Tu as les hammams prévus pour les touristes: plus chics, plus chers, plus... si affinités...

, mixtes pour la plupart.
Puis les hammams fréquentés par les marocains, où tu es dans le jus, si je puis dire...
Pour les premiers tu seras souvent sollicité. Il y en a à tous les coins de rue, chacun a ses rabatteurs. Tu peux y rentrer, visiter et choisir.
Pour les seconds, le mieux est de demander à un employé de ton riad où sont ses habitudes. Il (elle) sera sûrement content de t'accompagner. En revanche, ces hammams ne sont pas mixtes.
Pour les restos tu as "chez
Toubkal" ou son voisin (dont je ne me rappelle plus le nom) sur la place Jeema El Fna. Dans le coin tu as aussi les rotisseries Oscar et Bahja.
Sans oublier les gargotes de la place, à faire au moins une fois mais à part les spécialités (escargots, thés parfumés) la bouffe est très moyenne.
Regarde aussi d'autres discutions où le sujet est souvent abordé:
voyageforum.com/...search_time_action=1
Dans les souks tu n'échapperas pas aux "boutiques à touristes"

Enfonce toi dans la médina, perd toi vers les ateliers où tu verras les artisans travailler.