Bonjour,
Bonjour, en général on utilise des bas morceaux a cause du prix de la viande en
France.
Ce n'est pas une question de coût, même si ce sont les morceaux les moins chers.
C'est une question de cuisson et de durée de cuisson, les ragoûts permettant de cuisiner ces morceaux dont on peut difficilement faire autre chose ; les meilleurs morceaux, émincés, ne supportant pas une cuisson prolongée.
Mais le cout de la viande étant beaucoup plus bas au
Chili, je prendrais carrément de l'entrecote (assez veinée de gras) que je couperais en morceaux
Je crains que les morceaux d'entrecôte, après deux heures ou plus dans une cocotte, ne soient plus que des morceaux de semelle, même à en prendre d'assez gras.
C'est un peu comme le vin : mettre du très bon vin pour mariner, déglacer ou mijoter, en plus d'être dommage pour le vin, risque de gâcher le plat ; mieux vaut du vin limite piquette.
ou alors préciser au boucher que c'est pour faire bouillir en soupe (il comprendra mieux l'utilisation).
Oui.
