Bon, j'ai un peu exagéré. Je n'ai jamais affirmé que ceux qui vendent du brucciu en été sont des voleurs. L'activité de production de brucciu est très ancienne et on trouve de nombreuses recettes utilisant ce fromage. Mais le "vrai"
corse qui dit manger du brucciu l'été parlera d'une sortie en montagne, chez un berger car la production de lait de chèvre est faible à cette saison et le berger préfère faire des fromages de longue conservation pour les redescendre ensuite au village.
Ceci étant...
Le brucciu AOC peut être fait toute l'année. Mais comme on doit le faire uniquement à partir de lait frais (chevre et/ou brebis) et que la meilleure période est entre novembre et fin mai, c'est très difficile de trouver ce fromage en été. Quleques rares bergers "déplacent" la période de production pour avoir du brucciu en été pour les touristes et quelques restaurateurs. Et là, ce n'est que du lait de chèvre. Et ce n'est pas assez rentable.
On trouve en été de la brousse qui ressemble au brucciu mais n'est pas un AOC puisque fait à partir de lait en poudre. Cette poudre vient de
Roquefort ; une bonne production de lait de brebis est envoyée là bas pour en faire du roquefort principalement et qq tones sont réexpédiée en poudre pour que des producteurs semi industiels (comme Otavi) fassent de la brousse.
On a même un fromage à pâte persilié ressemblant au roquefort mais fait en
Corse (et vu aussi de la feta, faite à Aleria).
Pour clore la polémique, les médias ont parlé il y a peu de contrefaçons de fromages Corses, AOC ou non. Preuve que l'honnêteté n'est pas toujours de mise, en
Corse comme ailleurs. Pour les charcuteries corses aussi...
Namaste, fratellu-dost !
