Voici la recette de riz sauce arachide que je fais depuis mon retour du
Burkina Faso
Riz sauce pâte aux arachides
Ingrédients :Huile végétal
Cubes de viande (bœuf ou porc)
Jus d’un demi-citron
Persil frais
Ail au goût (4 ou 5 gousses)
Sel
2 tasses d’eau
1 tasse de pâte d’arachide (beurre d’arachide)
½ conserve de tomate en dés
3 petits oignons
2 poivrons
2 courgettes
1 petite aubergine
1 petit chou
1 botte d’oignon vert (échalotes)
Pâte de tomate
1 ou 2 cubes de bouillon de bœuf (Maggi ou Knorr)
1. Faire dorer les cubes de viande dans un peu d’huile.
2. Ajouter à la viande le jus de citron, le persil haché et l’ail, remuer et cuire 1 ou 2 minutes.
3. Mettre deux tasses d’eau, monter le feu pour que l’eau soit en ébullition.
4. Lorsque l’eau bout, baisser le feu pour laisser mijoter. Ajouter la pâte d’arachide tiède et brasser jusqu’à un mélange homogène. Laisser mijoter à découvert pendant 30 minutes en remuant de temps à autre.
5. Ajouter les tomates, les oignons, les piments, les courgettes, l’aubergine, le chou et les échalotes.
6. Si on veut que la sauce soit rouge, on met 2 c. à soupe de pâte de tomate, sinon on en met seulement 1 c. à thé. Laisser mijoter pendant 30 minutes en remuant de temps à autre.
7. Si la sauce est trop épaisse, il faut attendre que l’huile remonte à la surface avant d’ajouter de l’eau.
8. Ajouter les cubes de bouillon et le sel au goût à la fin de la cuisson.
9. Servir sur du riz blanc.
C'est mon employé de l'époque qui m'a montré à "préparer" comme on dit là-bas.
Le riz est très présent dans la cuisine burkinabée, comme pour les autres pays d'Afrique de l'Ouest. On prépare aussi beaucoup de Tô, qui est une pâte blanche peu gouteuse qu'on trempe dans une sauce assez savoureuse. J'avoue que j'aime moins ce dernier plat. J'aimais beaucoup les allocos, qui sont des bananes plantains très mures, coupé en rondelle et frites.
Bonne appétit !
