Bjr,
la tradition veut que le pèlerin parte de chez lui pour aller à la rencontre de l'apôtre.
Le pèlerin, dans le passé, rejoignait un point de "sécurité" tels ceux qui vous ont été donnés ci dessus.
Cela lui permettait de cheminer avec ou à proximité d'autres pèlerins, des commerçants ou des soldats. Sécurité donc.
Rejoindre un de ces points implique du monde mais vous ne devez pas vous en soucier si vous partez à cinq.
Selon l'endroit où vous vivez, choisissez le point le plus près de chez vous (si vous ne démarrez pas de votre lieu de vie).
Je n'ai jamais fait (et ne ferai jamais) sur la voie du Puy. J'étais, par hasard, à Aubrac, il y a qq semaines, et le spectacle que m'ont offert quelques pèlerins (pas tous heureusement) ne m'a pas encouragé...
Sinon, démarrez, comme beaucoup, à SJPDP et suivez le Camino Francès, vous ne vous y ennuierez pas. Plus sévère et beau, le Norte. Encore plus beau,
la Plata, au départ de
Séville, le plus long sur le territoire espagnol et le plus "solitaire". Si vous voulez marcher "français", regardez du côté de la Voie du Piémont Pyréneen depuis
Narbonne jusqu'à SJPDP et aussi du côté de la Voie d'
Arles qui rejoint la Voie du Piémont à
Oloron Ste Marie pour franchir le Somport.
A mon sens, il est nécessaire de "choisir" son chemin avant d'attaquer et de s'y tenir, même si vous mettez bcp de temps pour le faire. Une fois choisi, il n'y a plus qu'à déterminer les moyens pour atteindre le point le plus près (de chez soi) et de mettre un pas devant l'autre.
Buen Camino !