Il est en théorie interdit à un particulier de louer son appartement sur des sites "non déclarés" comme airbnb par exemple, puisque les revenus sont par définition non déclarés aux impôts... Cela dit, la pratique est courante et seul le propriétaire risque (éventuellement) quelque chose. Aucun risque pour celui qui occupe occasionnellement ces appartements.
Ça c'est pour la location entre particuliers.
Il existe sinon des agences qui ont pignon sur rue et qui louent en toute légalité des appartements aux touristes. Les prix ne sont pas les mêmes bien sûr (plus élevés) mais si tu veux louer un appartement à
Paris en ayant "bonne conscience", c'est donc tout à fait possible !