Le Romazava est un plat traditionel malgache qui consiste en une sorte de pot au feu dont les légumes sont uniquement des brèdes (feuilles de plantes vertes).
On trouve le Romazava dans à peu près tout
madagascar, cependant, il n'est pas toujours identique, la base, elle, reste la même, un bouillon préparé a base de feuilles.
Le mot Romazava en malgache veut dire "bouillon clair" (Ro =
bouillon, Mazava = clair), dans certaines régions, par exemple sur les hauts plateaux, le Romazava est servi trés clair, il y a juste quelques feuilles qui surnagent dans un grand bol d'eau, il ne sert alors qu'a mouiller le riz et non pas de plat principal.
De même, dans les restaurants malgaches populaires, le plat servi sera probablement assez clair et la viande qui rentre dans sa composition certainement de qualité inférieure et en très petite quantité, la viande étant pour le malgache moyen un grand luxe.
La recette qui est proposée ci dessous est celle qui se cuisine chez soi, il s'agit donc d'un Romazava de Vazaha et les puristes prétendront qu'il n'est pas authentique, on leur répondrai qu' il est adapté à son goût, que, bien sur il s'agit d'une recette luxueuse pour
Madagascar et que les meilleurs Romazava qu'on a mangé l'etaient à
Madagascar dans des restaurants (Grand Hotel d'
Ambositra et Restaurant d'Ankazobe).
8 a 10 couverts:
Ingrédients :
2 a 3 Kg de viande de boeuf dont moitié de Jaret et l'autre moitié choisie un peu grasse.
si l'on dispose de viande de zébu, le résultat sera meilleur en y rajoutant un petit bout de la bosse.
2 grosses bottes de brèdes Mafane (Anamalaho) soit environ 1kg500
2 grosses bottes de brèdes Morelles (Anamamy) soit environ 1kg500
2 grosses bottes de cresson (Anandrano)
4 ou 5 tomates
500 g d'oignons
1 racine de gingembre
2 gros piments
1 cuillére a soupe de poivre vert frais
5 ou 6 gousses d'ail
3 cuilleres a soupe de graisse d'oie ou de canard
gros sel
Armez vous de patience pour trier les brèdes, lorsqu'on prépare le Romazava, on n'utilise que les feuilles des plantes, on fait donc un tri très méticuleux de celles ci en enlevant toutes les branches qui peuvent être dures, compter environ 1h30 pour trier les 6 paquets de brèdes de cette maniere.
Bien laver toutes les feuilles et les reserver dans la passoire. Attention en triant les brèdes Mafane au nombre de fleurs que vous laissez dans votre préparation, suivant la quantité de fleurs présentes dans le paquet de brèdes que vous avez acheté, il faut en jeter une partie sinon votre bouillon sera trop fort,
disons que pour le plat prévu, 50 ou 60 fleurs sont suffisantes.
Jeter les branches et les fleurs restantes (ou donnez les a manger aux canards ou aux lapins si vous en avez).
Lavez la viande; Coupez la en morceaux de 4 a 5 cm de coté.
Emincez les oignons
Pelez le gingembre et coupez le en petits morceaux
Pelez l'ail et coupez le en morceaux
Coupez les tomates en dés
Dans une marmite d'environ 12-13 litres, mettre a chauffer la graisse a feu fort, y jeter les oignons et les faire fondre un instant,
Rajouter la viande et la faire revenir 10 à 15 minutes avec les oignons
Rajouter le gingembre, les tomates, le poivre vert, le sel et le piment et laisser cuire 10 minutes.
Rajouter 6 litres d'eau environ et amener le tout à ébullition à grand feu, marmite couverte.
Lorsque l'eau bout à gros bouillons, introduire les brèdes dans la marmite.
Il peut sembler que la quantité de brèdes ne rentrera pas dans la casserole, il n'en est rien le volume de celles-ci diminuant considérablement au contact de l'eau bouillante.
Laisser bouillir environ 1h à 1h15.
Voila c'est prêt.
Servir a table accompagné d'une grande quantité de riz nature (de préference celui de la région d'Ambatondrazaka) que vous aurez fait cuire, soit à la malgache, par évaporation de toute l'eau, soit à grande eau. Ne pas saler l'eau du riz.
Pour servir, on se sert d'abord du riz dans une assiette creuse, puis on noie ce riz sous le bouillon et les brèdes.
Si possible on accompagnera ce plat d'un vin malgache, Lazan'y Betsileo, Grand cru d'
Antsirabe, Côte de Fianar, Château Verger...ou d'une bière THB (Three Horses Beer)
Pas d'entrée avant le Romazava et après un fruit suffit comme dessert.
A noter que dans cette recette, le Boeuf peut être remplacé par d'autres produits, comme du Poulet, des crevettes.
