Bonjour,
Un petit truc pour vous rassurer...
Tant que vous n'entendez pas la phrase (réglementaire)
"Ici le poste de pilotage, turbulences, PNC assis, attachés" soyez parfaitement tranquille, tout va très bien à bord même si ça bouge beaucoup.
Et si vous entendez cette phrase... cela veut dire qu'à l'avant, dans le poste de pilotage, l'ambiance a un peu changé et qu'il y a un peu plus de boulot que d'habitude. Le pilote en fonction va peut être réduire la vitesse, altérer le cap de l'avion, monter ou même descendre. La cabine sera parée, vous serrez vous même depuis belle lurette attachée. Si vous vivez ce genre de moments plutôt rares dans la vie d'un passager... restez zen... tout va toujours bien... mais vous risquez de tacher votre robe avec votre jus d'orange... en gros c'est tout.
Cela ne va peut être pas vous consoler mais rappelez vous vos premiers cours de physique... l'air est un fluide. Et un fluide qui bouge... c'est normal. Un avion dans un fluide qui bouge... c'est aussi normal, cela veut dire qu'il est au bon endroit... Il n'y a que lorsque l'avion rencontre un solide que c'est anormal et que cela devient définitivement désagréable pour tout le monde (hors atterrissage bien sûr)

Concernant votre question, les causes de turbulences sont nombreuses et variées. Il n'est donc pas possible de savoir à l'avance si votre vol sera, de ce point de vue, stressant ou non.
Les phénomènes de convection, en été, à proximité des orages par exemple sont fréquents, désagréable, mais globalement assez facile à anticiper (prévisions et radar météo).
Les turbulences en ciel clair sont plus sournoises car elles ne se voient pas... Elles se sentent... mais parfois un peu tard... Oups ! Lorsqu'en montée on rentre dans un courant jet (les grands courants d'air dans lesquels les avions s'installent pour gagner du temps et consommer moins) la phase de transition est parfois un peu mouvementée.
Autre cause de turbulence : passer dans le sillage d'un autre avion... Ça aussi "ça se sent" très bien, surtout lorsque le reste de la masse d'air est bien stable et froide...
A très haute altitude, le domaine de vol se réduit, la gestion doit être plus fine et précise, les turbulences peuvent devenir pénalisantes, mais là encore, ces phénomènes sont connus et parfaitement maitrisés.
En résumé, rappelez vous surtout que les turbulences, pour désagréables qu'elles soient sont normales. Un avion ne se casse pas à cause d'elles. Il a été construit pour cela et il résistera soyez tranquille.
Par contre, écoutez les recommandations, restez au maximum attachée durant le vol, car vous êtes bien plus fragile que la machine qui vous transporte.
Bons vols