Pour réserver un vol, il faut passer par les sites officiels des compagnies et non par des organismes intermédiaires comme opodo ou edreams...
Pour les hôtels, tout dépend de la destination... On peut facilement repérer les disponibilités sur Google (tu rentres "hôtel
Paris" par exemple, puis tu sélectionnes tes dates et ta limite de prix et tu peux visualiser d'emblée tous les hôtels dispos. En général, les sites officiels proposent les meilleures promos (mais pas toujours, il peut y avoir booking, expédia ou d'autres sites... mais attention à vérifier leur fiabilité dans ce cas) et cela permet là aussi de limiter le nombre d'intermédiaires.