Papas fritas en ballon (Argentine)

Qui connaît les pappas fritas en ballon d'Argentine ?

??????Jamais entendu parler de ça !! C'est quoi ce truc  ??

... T'es sûr que ça parle de cuisine du monde ? Il existe un groupe de musicos Américains, datant de 1993 qui porte ce nom : Papas fritas...Nawal.

??En Argentine j'ai demandé au cuisinier de me donner la recette.Tu tranches des pommes de terres en LAMELLE à cuire comme une frite dans une huile régulière mais pas trop. Puis dans une huile extra bouillante les SURPRENDRE et en quelques seconde elles deviennent de petits ballons (frites) et les Argentins (ou un seul restaurant que j'ai découvert par hasard ?)nous servent cela avec les meilleures ENTRECÖTES au monde à des prix ridicules.
Viva la libertad Viva Arrgentinas Viva Perone et les veuves de la place de mai[f

Papas fritas veut dire patates frites donc ton groupe sont peut-être des grosses patates moi je parle de papas fritas en ballon pas à la Belge [ang?que]

... Merci pour l'info et la recette .Celà doit faire son effet dans une belle assiette, à essayer très bientôt.Bye. Nawal.

Alors là tu me coupe la chique ! Ca à l'air complètement génial ton truc... Il faut que j'essaye !!! Je rafole de la bouffe argentine et connais pas mal de coins dans ce pays, mais alors les papas fritas en balon... je crois que tu as eu une chance inouïe de tomber là dessus !!Attention... Pour les meilleures entrecôtes du monde, il faut aller en Uruguay  !!!!

Je pense même qu'un restaurant qui ferait de telles frites ferait fureur ne serais-ce que pour le spectacle de ces petits ballons frites un peu croustillants et agéable à déguster. Tiens je vais m'en faire

Tu m'étonnes !!Il faudrait peut-être même supprimer tous les posts de cette discussion, tu pourrais te faire piquer l'idée  !Je m'en fais après demain et te raconterai comment c'était.Bonne nuit.

Et alors, imagine si en plus tu laisse la peau de la tranche de pomme de terre... Ca te fait un ballon avec une rayure (y'a même des patates rouges...)Pffffffffff ça me travaille ton truc !!

L'idée est bonne Avec pelure contre la compétition des sans pelures. L'épaisseur des tranches rondes doit être moins d'un quart de pouce (mesure anglaise) Quelques centimètres. L"épaisseur d' un TINTIN pas les album des journaux mais les Tintin style Tintin en Amérique
Et pour te répondre si je ferai tout ce que j'ai appris en voyageant je serais déjà milliardaire $$$$$ mais moi je donne Tout et je reçois tellement

Pour les papas fritas en ballon a Buenos Aires, C est sur avenida Corrientes, "el Palacio de las papas fritas" vers le 1600 de l avenue.Il y a une autre sucursale sur calle Lavalle (cuadra des 800).La viande est bonne et ce st vrai que leurs frites en ballon c est original et ca croustille !En plus c'est pas cher ! Alors demandez "Bife de chorizo con papas fritas", ou "Bife de Lomo con papas fritas" !A plus et bon appetit a tous !Herge

HelloChers amis européens !!!, bon courage pour faire de tel frite sur le vieux continant, les pommes de terre qui sont cultivé ici, sont tellement gorgé d'eau que c'est presque impossible a faire, mais bon on peut toujours essayé...!!!On avait fait pas mal de test en cuisine avec des personnes sud américaine et entre autre ce type de cuissson, sa a pas marché....Philo

C'est vrai qu'en règle générale, nos pommes de terre (en France) ne sont pas adaptées à la friture. Il faut prendre des pommes de terres sèches et elles sont généralement très grosses (chez le primeur, ce sont les moins chères, pleines de terre). Mais bon, je vais quand même tenter l'expérience de la papa frita en balon avec un gros échantillon.

Merci Herge père de Tintin pour l'addresse je l'affiche dans mes archives. J'avoue que je n'ai pas encore appliqué la recette que le cuisinier du restaurant m'a donné et même montré
NB. La deuxième cuisson ou les fritas pré-cuites sont intantanément saisies et deviennent des petits ballons se fait en quelques seccondes (l'huile ou la graisse doit être super bouillante pour saisir ainsi.
Aussi je vous conseille des grands contenants à remplir au tiers seulement car le tout pétille comme c'est pas possible pour gonfler ces papas fritas.
C'était bon et pas cher

m'enfin, c'est nous les belch qui aurions dû inventer celaCe n'est rien, je pars de ce pas piquer la recette à Buenos aires

Pfffffffffffffff, ça marche pas  !J'ai bien suivi tout tes conseils, mon huile est super chaude et j'ai fait des rondelles de différentes largeurs mais ça ne gonfle pas quand je les replonge (enfin, pas au point de faire un ballon).En fait je crois que le problème vient de la pomme de terre en elle même (la vilaine !)... J'ai fait l'expérience avec de la belle de fontenay (je crois), de la BF15 et une variété rouge (de la chérie je crois). Je pense qu'elles contiennent trop de flotte. Il faut donc que je trouve une variété très sèche. Je vais essayer avec de la Bintje ou un truc comme ça. Quelqu'un aurait une idée d'une variété au top pour les frites ???

Erreur : Il faut deux chaudrons d'huile et pas un seul.
Un avec une huile (ou graisse) normale pour cuire les rondelles au préalable sans les faire BRONZER puis les faire refroidir hors de l'huile donc assècher. Puis dans un huile (graisse) super bouillante les saisir en quelques secondes et les retirer aussitôt.
En cuisine un petit détail rend riche ou garde très pauvre
Et votre idée de pommes de terres sèche ne tient pas car ici au Québec avant de faire cuire les frites ordinaires ont les laissent tremper déjà coupées dans l'eau puis finalement les faire cuire (première cuisson) en les retirant directement de l'eau pour ensuite les faire sécher hors de la première huile pour en arriver à une deuxième cuisson en quelques secondes pour les griller (et les gonfler en ballons)
Je crois que pour les frites en ballon () il faut suivre cette même méthode de préparation et de deux cuissons dans deux huilles de diffrentes chaleurs une chaude et la deuxième bouillante.

Je pense que mon procédé revient au même : je cuis comme tu le dis les papas dans une huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient cuites mais pas dorées. A ce moment je les sors et les laisse dans leur panier et je met le feu à fond pour faire devenir mon huile super bouillante (la même huile, donc). Mais même avec ça, ça ne gonfle pas assez pour faire un petit ballon. Je pensais à un truc : ça vient peut-être de mon huile... J'utilise de la Végétaline (huile végétale pour friture, bien pour éviter les odeurs trop fortes). Qu'en penses-tu ?Je n'abandonnerai pas jusqu'à ce que la papa frita en ballon soit parfaitement ronde...La papa frita en ballon vaincra !

J'avoue ne pas m'y connaître en huile ou graisse à frites. Mais c'est peut-être aussi l'épaisseur des rondelles de pommes de terres qui fait défaut ?
Un jour je vais allez voir avec des rondelles de pommes de terre mon vendeur de frites du coin et lui demander de me les faire cuire.
Je n'ai jamais fait cette recette mais je me l''ai vraiment fait expliqué au restaurant à Buenos aires. J'ai même vu le tout dans la cuisine
Dis ? même non gonflées les frite en rondelles sans ballons doivent être bonnes ?