Bonjour,
Je pars bientôt à
istanbul.A priori le service n'est pas inclus au restaurant.
Alors je suppose que c'est pareil qu'aux US il est de bon ton de rajouter 10% (ou plus) à la note?

Vous faites comme vous voulez ; il n'y a pas de règle.
Dans une lokanta, on paie juste ce qu'on doit, à la rigueur on arrondit un peu.
Dans les lieux touristiques, une embrouille ou une autre vous fera de toutes façons payer un peu plus.
Michel