Je te réponds pour
Kunming,
Xi'an et
Pékin. Ce sont de grandes villes avec beaucoup de places en hôtels, guest houses et auberges de jeunesse, mais ces dernières sont assez vite remplies, donc si tu as en tête une auberge en particulier, je pense que c'est mieux de réserver.
Personnellement je ne réservais pas quand j'étais jeune, cela laisse plus de souplesse et on se décide après avoir vu l'hôtel et la chambre. Mais maintenant je n'ai plus l'énergie pour partir avec mes bagages en quête d'un endroit sympa et je préfère chercher avant et réserver sur internet où souvent on ne paye rien à l'avance (et pour les auberges de jeunesse seulement 10%). Il y a les avis des voyageurs sur les sites de réservation ou sur Trip Advisor, donc on sait en général à quoi s'en tenir et personnellement je suis rarement déçue par mes réservations.
Fais comme tu préfères, les deux options ont des avantages et des défauts.