Bonsoir!
Je réponds un peu tard...
Premier point, en
Argentine on mange bien! Et de tout!
Bien sûr la viande (de boeuf) est incontournable: les Argentins sont les principaux mangeurs de viande dans le Monde!
Deuxième point:les différentes vagues d'immigration ont façonnée la cuisine
argentine.
C'est à dire que l'on mange espagnol mais à la mode
argentine, italien mais à la mode
argentine, etc, etc...ça fait aussi le charme du voyage même si on peut préférer les modèles originaux...
Les incontournables que ce soit au restaurant ou dans les familles argentines:
l'asado ou grillade; au barbecue (parrilla) dans sa forme la plus fréquente, sur une croix (a la cruz) dans sa forme criolla (asado criollo): la différence?:d'un côté un barbecue plus ou moins comme nous faisons, de l'autre une cuisson lente à 1mètre de l'âtre, 5 heures, et un goût proche du pot-au-feu pour la viande de boeuf, mais extraordinaire pour l'agneau, le cochon de lait :les graisses fondent et glissent dans le foyer.
Les morceaux les plus fréquemment utilisés et les plus prisés des Argentins sont:
la tira de asado (ou costillar dans certaines provinces) la découpe emblématique d'
Argentinele vacio
le bife de chorizo: faux-filet
l'ojo de bife: entre-côte
la colita de cuadril
la matambre
la punta de espalda (dans la région de Cuyo)
los chinchulines (intestin grêle)
los rinones
las mollejas (ris qui peuvent être de gorge, de coeur et de poumons)
le lomo (filet)
l'asado est presque toujours accompagné de chimichurri et de salsa criolla, le chimichurri est un mélange d'épices mariné dans de l'huil;, la salsa criolla, des tomates et des poivrons coupés en dés avec des oignons, marinés dans du vinaigre blanc.
Bien entendu l'asado peut être amélioré par du poulet, du cochon (l'extraordinaire lechon), de l'agneau (le remarquable corderito patagonico à la teneur en graisses saturées très basse), et le chivito du Cuyo (cabri de
Mendoza,
San Juan,...)
L'asado est accompagné la demande par des papas fritas bien sûr et des salades dont la composition vous incombe sachant que les ingrédients les plus utilisés sont la lechuga (criolla, francesa, capucina), les carottes râpées, les betteraves cuites et crues, les oignons, les pommes...
D'autres spécialités spécifiques à l'
Argentine il en existe assez peu: après discussion avec ma compagne (
argentine grand cru origines italiennes.........) nous avons choisi les alfajores, la dulce de leche, le maté.
Ensuite il faut penser que certaines recettes d'origine "étrangères" ont été carrément saprophytées par les Argentins: la MILANESA que personne ne cite et qui pourtant est LE PLAT des enfants et des adolescents, le CHORIPAN ou CHORI, sandwich de chorizo ou de viande synonime des soirées a la cancha (au stade) accompagné de bière ou de coca, les tostaditas petits sandwiches de pain de mie passés au four compagnons de toutes les invitations, les EMPANADAS évidemment, au four (pour moi les meilleures) ou frites.
La pizza et la pasta ont ici leurs lettres de noblesse, pour ma part je reconnais que je suis plutôt réservé à leur égard car étant un inconditionnel de la cuisine napolitaine, j'ai du mal à m'habituer à des fromages (mozzarella, reggianito...) dégueulasses, des sauces pléthoriques et écoeurantes et des cuissons insuffisantes...) mais ici c'est ce qu'ils aiment (ça vaut aussi pour la paella qui devient un infâme brouet dans la plupart des restaus argentins..!!!).
Dans le Nord vous avez l'occasion de déguster les humitas et autre tamalés emblématiques de la cuisine andine avec la farine de quinoa mais qui je le reconnais ne recueillent pas mes suffrages pas plus que la viande de lama!!!!
Leq Argentins ne prisent pas beaucoup le poisson, normal, pendant longtemps la viande était ici le plat des pauvres...
Il y a toutefois trois zones au moins où l'on déguste de bons poissons:
Poissons de mer:
Mar del Plata bien sûr et dans une semaine, our la Semana Santa, ça va être de la folie: rabas, merluza, mejillones, lenguados n'ont qu'à bien se tenir.
Pour ma part j'ai un faible pour les calamarettis, la chernia, et l'abadejo (abadejo : le cabillaud ou aiglefin; la chernia intraduisible mais proche du Saint Pierre)
On déguste aussi le king crabe ou centolla à
Ushuaia,
Puerto Madryn (excellents langostinos de la zone) et
Puerto Deseado.
A
Bariloche on déguste d'excellentes truites du lac
Nahuel Huapi (mon record personnel: 3 kg) je sais, c'est ridicule, mes copains sortent des 7Kgs et plus au sud n'en parlons pas...
On peut manger en
Argentine des plats auxquels on n'est pas habitués ou qu'on ne s'attend pas à trouver: la choucroute, la goulash, les spatzles, les struddles...mais c'est sans compter avec l'immigration allemande,
suisse et autrichienne.
En Patagonie, où j'habite, on développe un label de qualité de niveau international, c'est bien.
En ce qui concerne les desserts, sache que pour les amoureux du sucré el volcan de chocolate et el panqueque de manzana "flambé au ron" est une tuerie définitive.
J'arrête parce que je peu parler des heures sur ce sujet.
Ciao, hasta luego.