Spécialités culinaires en Argentine

Ouch 190 pesos / kg de Lomo chez Jumbo, ça pique bien !Je prefere egalement le "ojo de Bife" !!!! :p

Moi aussi j'ai des différences de prix énormes d'un endroit à un autre.

Bon, c'est leur fameux corte Premium sous vide...avant, je ne sais pas si tu te souviens, ils commercialisaient aussi sous vide la "Cabana Las Lilas", ils ont abandonné! Je n'ose pas imaginer à combien ça doit sortir aujourd'hui....!!!
Et en plus quand on pense que la viande n'est plus vraiment ce qu'elle était...
Pour trouver une vraie bonne "tira de asado" especial (la bien fine) qui soit tendre et sans (trop) de graisse...c'est le parcours du combattant!
J'ai fait l'asado du dimanche pour toute la famille pendant des années (il faut dire que la parilla de ma compagne était un top: 3 mètres, 3 feu différents, un truc de fou, vraiment pro) je faisais tout con lena, tu vois le truc, 5 heures et tout ça pour entendre des commentaires du genre Meuh! esta viva esta carne ou esta quemada sale chocolate...et autres amabilités parce qu'ils n'admettaient pas qu'un Français puisse savoir de viande autant qu'eux...!! J'avais beau leur répondre qu'en Europe on ne les avait pas attendu pas plus qu'au Yankis pour savoir faire une grillade, c'était plus fort qu'eux...
Tu as tout a fait eu raison de pointer du doigt le phénomène du feed-lot, il y a beaucoup à dire à cet égard, on pourrait en faire un sujet en tant que tel mais je ne sais pas si ça intéresserait les touristes?
Ciao.

Bon, mais vous en avez déjà pas mal parlé avec Americas et plutôt bien.
En plus tu sais que le vrai problème est la rentabilité des terres et donc cela entraîne des sous-entendus politiques et moi je m'interdis toute discussion politique sur les forums.
Ce qu'on peut dire et redire c'est qu'en effet le soja a envahi le campo argentin, que Monsanto et Bayer non seulement se gavent en vendant semences et traitements mais en plus servent de banquiers de telle sorte qu'ils maîtrisent toute la chaîne de production. ca se passe aussi en Europe, attention!
La rentabilité de la culture du soja malgré le paiement aux sojeros en dollar au cours officiel plus le paiement de l'impôt exceptionnel auquel s'ajoute, ne l'oublions pas, l'impôt à las ganancias et le différentiel d'IVA est telle que tous les campesinos veulent semer.
Le gouvernement y trouve son compte pour les prélèvements pré-cités.
Le cheptel bovin serait passé en dix ans de 40 millions de têtes à moins de 20millions....
Au jour d'aujourd'hui on ouvre de nouvelles terres agricoles pour la soja en des endroits insoupçonnés: Santiago del Estero par ex: on creuse des puits, on irrigue à mort, quand il n'y a plus d'eau on s'en va !!!
Dans ces conditions la géographie économique de l'Argentine s'en trouve chamboulée: beaucoup ont pensé qu'il fallait transférer une partie de l'élevage au sud (la qualité des terres n'important plus dans une perspective de feed-lot) et de remplacer les bonnes vieilles estancias d'élevage (moyenne: de 10000 à 20000 hectares...) de la pampa humide en terres à soja...
Adieu la stabulation libre...
C'est ainsi que l'on risque de terminer avec des animaux qui naissent, vivent (peu...) et meurent sans connaître ce qu'est un brin d'herbe comme aux States... (pas partout heureusement!)
C'est à pleurer!A suivre...sûrement avec Soyouz et Americas et d'autres...

Bonjour, j'ai pas trop de problèmes de ligne, quoique... Il faut que je me surveille. Quand je viens en Argentine, je reste une vingtaine de jours à Buenos Aires pour danser le tango, et je fais une semaine de tourisme. Et après avoir dansé, le soir vers 23 heures (on est pas trop des "couche tard") on fais toujours un restau. Je suis donc preneur de ta liste de restaurants, et te recontacterai en fin d'année ou début d'année prochaine, les dates du voyage sont souvent organisées autour du 15 mars / 15 avril.
Merci d'avance
Bon appétit et à ta santé.
Je suis très petit producteur de vin en Bordelais, je te porterai une bouteille

Ah! Des gens qui comprennent la vie, c'est agréable!

Arrêtez ! vous me donnez faim !

Bonsoir!
Pour bien te faire saliver: j'avais oublié de parler de la provoleta a la parrilla...impardonnable!
Pour ceux qui ne savent pas, la provoleta est un morceau de provolone, fromage italien bien connu, cylindrique et de saveur piquante dont une des variantes est le Roma.
Ici, saupoudré d'épices à chimichurri ou simplement d'oregano, niché dans une petite "cassolette" de fonte et arrosé d'huile d'olive, cuit tranquillement sur la grille haute du grill, en entrée, il fait le bonheur des convives d'une bonne parrilla.
Si tu connais bien l'Argentine tu dois te souvenir d'un plat qui est pratiquement introuvable en France, de moins en moins fréquent en Italie (pourtant terre d'origine): le vittel tonné ou veau tonné en français que l'on mangeait à une époque dans les environs de Cannes et de Nice et dont la recette a disparu, semble-t-il, de la mémoire collective.
Miracle! ici ils l'ont conservé, je la connais, mais ne la donnerai que sous la torture...!!!
Ciao!

On évitera la phase de la torture... on est pas à Guantanamo ici edant.clarin.com/...05/06/16/o-00202.htm

Non Americas, tu n'auras pas la recette de la abuela,...je me souviens qu'il y avait des.....et puis des... mélangés avec des... et puis non je ne me souviens plus...

J'adore le Vittel tonné ! Très bonne remarque ! complètement passé à la trappe celui-là, surement parceque c'est un plat typique de Noel...

Si tu aimes le vitel tonné comme moi tu dois aimer le matambre parrillero a la pizza, quand c'est bien fait c'est à se damner.....Pardon Seigneur...

Aussi :) et au Chili ça coute rien le Matambre :p

Une petite explication pour ceux qui ne savent pas; le matambre comme son nom l'indique en espagnol est un "coupe la faim", on le prépare froid, en général fourré de légumes, oeuf durs, olives...ou chaud, à la parrilla après l'avoir attendri dans un bain de lait bouilli; de mémoire c'est une partie du flanc de la vache mais je peux me tromper...

Non Marc... tu ne te trompes pas... tu es incollable sur la cuisine argentine.
Bon... quand est-ce que tu m'invites ?

Merci Wiphala! Je ne connaissais pas la égion d'origine du veau thonné.
La recette que je connais est celle de la maman de ma compagne, originaire de l'Aquila alors que le papa est d'à côté de Taormina...La maman faisait aussi de terribles involtini et les canelloni maison alors que ma compagne est la championne incontestée du peceto...
A propos, je résiste très bien à la douleur mais pas du tout à la torture.....!!

Mais non! les Anciens ils passaient leur temps à "amasar"...
Tu veux parler de la cuisine italo-porteña type La parolaccia où pour faire plus italien ils servent les pâtes quasiment crues...et baignant dans la sauce....