Bonjour,
Au sujet d'
Arequipa en particulier, je laisse à d'autres le soin de te répondre, je ne connais que très peu le sud du
Pérou. Mais je voudrais défendre un peu la nourriture péruvienne (les péruviens bondiraient, car au
Pérou, ils sont très fiers de leur cuisine).
Elle est en effet beaucoup moins piquante que la cuisine mexicaine (mais je ne connais celle-ci que de réputation
), mais l'un des plats les plus connus, le
ceviche, quand on l'a fini, on a quand même la bouche en feu : il s'agit de poisson cuit dans du jus de citron vert, avec de l'oignon (les oignons sont beaucoup plus sucrés au
Pérou), du piment,... C'est en général une entrée. Sinon, la base de l'alimentation c'est du riz (ça, il n'y a pas un plat qui n'est pas accompagné de riz, ou presque) avec du poulet. Beaucoup de pommes de terre aussi en effet, du maïs sous de nombreuses formes. La cuisine est très variée car c'est un pays très contrasté (une cote desertique, des Andes qui montent jusqu'au ciel puis une forêt amozienne foisonnante), lors d'une occasion particulière, les péruviens aiment sortir manger dans une
polleria (rotisserie) un poulet rôti épicé d'une manière particulière avec des frites et de la salade.
Sinon, d'après mes goûts personnels, il y a le
lomo saltado : des petits morceaux de boeuf avec des tomates et/ou poivrons, des oignons, du vinaigre (parfois), et des épices : cumin, paprika, sel, poivre, origan, persil... servi avec des frites et du riz. On peut en effet citer le cochon d'
inde, j'ai déjà mangé d'excellentes truites grillées, il y a aussi la
pachamanca cuite en creusant un trou dans le sol avec des pierres brulantes dedans (plat à base de viande d'agneau, poulet et porc, légumes, pommes de terre, patates douces, fèves, maïs...). Et aussi, mon plat favori : les
anticuchos, brochettes de coeur de boeuf assaisonnées qu'on achète généralement à un barbecue dans la rue.
La cuisine péruvienne peut parfois manquer de fruits et légumes, enfin, ça dépend des familles, j'en connais qui prennent soin de toujours bien équilibrer leurs menus, et d'autres qui sont assez fachées avec les légumes (comme en
France en fait
). Mais pourtant, les fruits et les légumes sont
excellents!!!!!! Ils ont beaucoup de goût et ne coûtent rien. On peut un verre de jus d'orange dans la rue qu'on te presse sur place. Il y a des mangues, de la papaye, des kiwis, des ananas, des mandarines, des peches, des fruits de la passion, des fraises... et d'autres dont je ne connais pas le nom en français.
Niveau dessert, il y a la
mazamorra morada, genre de confiture de maïs violet avec des morceaux de fruits, souvent mangée avec du riz au lait. Et les
alfajores, deux petits sablés fourrés de
manjar blanco, la confiture de lait. Dans la rue, on peut aussi acheter des
churros, beignets allongés fourrés de
manjar blanco. Les gateaux d'anniversaire par contre sont très décevants, très décorés, mais à l'intérieur, c'est toujours pareil et pas très savoureux
.
Et au sujet des boissons, il y a le pisco sour à ne pas louper (un cocktail), et avec tous ces fruits, on peut se faire des super jus de fruits, (il faut ab-so-lu-ment investir dans un mixeur
). Le jus de fruits de la passion est très bon. Il y a la
Chicha morada, jus à base de maïs violet et d'ananas, un peu douçâtre quand même. L'infusion de coca. La boisson gazeuse péruvienne s'appelle Inka Kola, mais ça a goût de Blubble Gomme (faut aimer quoi ^^). Seul petit problème (pour moi) : les péruviens sont des acharnés du sucre dans les boissons (parfois c'est un tiers de sucre, deux tiers de café/thé/autre
), alors il faut intercepter sa tasse avant qu'ils ne sucrent la boisson.
Voilà, moi je trouve la cuisine péruvienne très bonne (quand elle est bien équilibrée)!
Joyeux Noël!
