Le parc possède plus de 600 kilomètres de sentiers entretenus et balisés dont le GR5, le GR56 et le GR52A qui constitue le sentier panoramique du Mercantour et traverse la vallée des Merveilles. Comme toujours, il est possible d'y faire des randonnées à la journée aussi bien que sur plusieurs jours, y compris en associant côté français et italien de la région. Deux grands itinéraires sont à retenir avec la "Grande Traversée du Mercantour" et la "Grande Traversée Alpi Marittime". (voir détails).Au delà de la randonnée "classiques", le parc permet (ou organise) d'autres types de marche comme "randonner avec son chien", "à cheval", "avec un âne", "randonner avec un guide", plus en hiver des "rando‑raquettes" ou "à ski".Le rafting et le canyoning sont possibles dans le Mercantour.

Parmi le choix de lieux intéressants à voir autour du parc:

Annot (carte) Joli village aux petites ruelles et maisons médiévales situé entre le Verdon et le Mercantour.

Coaraze (carte) Ce petit bourg perché faisant partie des "plus beaux villages de France" est situé dans l'arrière pays niçois. Dans un cadre médiéval, on peut y découvrir de vieilles demeures en pierre alignées le long de petites ruelles pentues.

Entrevaux (carte) Ce superbe bourg médiéval fortifié, construit en hauteur, fait partie des "plus beaux villages de France".

Menton (carte) À la frontière italienne, Menton offre un port et une charmante vielle ville colorée en plus d'être une station balnéaire.

Monaco (carte) Entre Nice et l'Italie la petite principauté attire chaque année plusieurs centaines de milliers de "curieux" aussi bien dans le cadre de séjours généralement "luxe, d'excursions à la journée ou, de plus en plus, de croisières.

Parc national des Ecrins (carte) À cheval sur les Hautes-Alpes et l'Isère, ce superbe parc compte nombre de hauts sommets et de glaciers. Il abrite des populations de chamois, de bouquetins et occasionnellement de loups. Logiquement, on y pratique le ski, l'alpinisme et la randonnée.

Parc naturel régional du Queyras (carte) Adossée à la frontière italienne c'est une zone de montagnes avec nombre de sommets à plus de 3 000 mètres, des cols, des lacs, et de très beaux paysages. On y pratique le ski, l'alpinisme et la randonnée.

Vallée des Merveilles (carte) Cette jolie vallée du Mercantour est connue pour abriter plusieurs milliers de roches gravées datant de l'époque préhistorique.