De retour il y a quelques temps déjà d'un voyage de 2 mois en Ethiopie, je vous laisse découvrir ci-dessous les saveurs et couleurs si intéressantes de la cuisine éthiopienne :
Ok c'est coloré ... mais à part ça c'est 80% du temps Injira ;)
C'est pas que l'Injira et ses accompagnements ne soit pas bon, bien au contraire, mais c'est tout de même un des pays que j'ai visité où il y a le moins de variations culinaires.
2 villes qui ont accueilli beaucoup d'immigres ethiopiens sont Rome et Washington DC. Donc ces 2 villes ont beaucoup de bons restos ethiopiens. J'adore la cuisine ethiopienne et le pain injera.
Effectivement c'est vrai !
Mieux vaut aimer l'Injera, sinon les solutions alternatives sont hyper limitées...
Du poisson là où on peut éventuellement en trouver (régions des lacs), sinon ce sera omelettes, au mieux (ou pire...) pizzas, burgers ou pâtes dans les plus grandes villes...
Mais les végétariens (comme moi) y trouverons quand même plutôt bien leur compte !
C'est pas que l'Injira et ses accompagnements ne soit pas bon, bien au contraire, mais c'est tout de même un des pays que j'ai visité où il y a le moins de variations culinaires.
L'injera on est tous obligé d'y passer et je dois avouer que j'ai eu un peu de mal avec ce plat tout comme la viande parfois servie avec! Serais-je devenu difficile? Heureusement qu'on trouvait parfois le "shiro" et que les Italiens ont laissé leur empreinte culinaire comme les macaronis à la sauce tomate ....bien épicée!
Bref si j'ai bien aimé ce pays ce n'est pas vraiment pour sa cuisine!
@jerom68: Une petite question: Connais-tu le nom de la préparation qui se trouve dans l'assiette et qui ressemble vaguement à des "tripes" roulées , qui a un peu le goût de l'injéra, je dirais en plus prononcé et que je n'ai pas pu avaler ( chose rare)?
Sinon tout le reste de l'assiette me semble appétissant malheureusement je n'ai pas eu l'occasion de trouver ça dans les restos que j'ai fréquentés.
L'injera on est tous obligé d'y passer et je dois avouer que j'ai eu un peu de mal avec ce plat tout comme la viande parfois servie avec! Serais-je devenu difficile? Heureusement qu'on trouvait parfois le "shiro" et que les Italiens ont laissé leur empreinte culinaire comme les macaronis à la sauce tomate ....bien épicée!
Bref si j'ai bien aimé ce pays ce n'est pas vraiment pour sa cuisine!
@jerom68: Une petite question: Connais-tu le nom de la préparation qui se trouve dans l'assiette et qui ressemble vaguement à des "tripes" roulées , qui a un peu le goût de l'injéra, je dirais en plus prononcé et que je n'ai pas pu avaler ( chose rare)?
Sinon tout le reste de l'assiette me semble appétissant malheureusement je n'ai pas eu l'occasion de trouver ça dans les restos que j'ai fréquentés.
bonjour JM
3 types de viande, généralement servie en "tibs": chèvre, mouton/agneau ou bœuf. Je ne supporte que ce dernier. La partie la plus tendre du bœuf est servie soit crue, soit en "kitfo": tartare, mon plat préféré ici-bas.
pour les tripes dont tu parles, 2 possibilités :
- Réels intestins de mouton: "dulete", comme "2/deux" en amharique
- Firfir, c'est-à-dire rouleaux d'injeera trempés dans la sauce ("wot", soit rouge et épicée "kai", soit vert et non épicée "alicha") servis sur... Un lit d'injeeras.
j'admets qu'en randonnée en campagne profonde rien n'est fameux (comme partout dans le monde "en voie de développement") mais l'Éthiopie propose en villes profusion de restaurants "culturels".
La partie la plus tendre du bœuf est servie soit crue, soit en "kitfo": tartare, mon plat préféré ici-bas.
Pour la viande crue ou tartare j'ai toujours eu un peu de mal .
pour les tripes dont tu parles, 2 possibilités :
- Réels intestins de mouton: "dulete", comme "2/deux" en amharique
- Firfir, c'est-à-dire rouleaux d'injeera trempés dans la sauce ("wot", soit rouge et épicée "kai", soit vert et non épicée "alicha") servis sur... Un lit d'injeeras.
Pas de doute c'était bien l'option N°2 mais pas servi sur une galette d'injéra.: A la limite j'aurais préféré que ce soit bien épicé. Avec ces rouleaux d'Injéra il y avait des morceaux de viande indéfinissables tout aussi immangeables ( pour moi)
J'en ai goûté une bouchée et ça a été pour moi une horreur .Je crois que c'est une rare fois où en voyage je n'ai pas mangé un plat qu'on m'a servi:! Je me suis rabattu sur les macaronis.
Bonsoir,
Pour la viande crue ou tartare j'ai toujours eu un peu de mal .
beaucoup d'Éthiopiens sont comme toi, et commandent leur kitfo cuit. Cela donne de la viande hachée, un peu sèche à mon gout.
l'intérêt du kitfo cru réside dans l'assaisonnement en beurre allégé, qui le fait glisser fluidement dans le gosier. Miam! En accompagnement, des tablettes de fromages aux différentes saveurs, ainsi que de l'enset (fausse banane, très cultivée dans le Sud pour multi-usages).
Pas de doute c'était bien l'option N°2 mais pas servi sur une galette d'injéra.: A la limite j'aurais préféré que ce soit bien épicé. Avec ces rouleaux d'Injéra il y avait des morceaux de viande indéfinissables tout aussi immangeables ( pour moi)
J'en ai goûté une bouchée et ça a été pour moi une horreur .Je crois que c'est une rare fois où en voyage je n'ai pas mangé un plat qu'on m'a servi:! Je me suis rabattu sur les macaronis.
en signe de respect et d'hospitalité il est possible que la cuisinière ait rajouté quelques pièces de viande effectivement, faisandee peut-être : hors villes, pas de boucher, il faut donc abattre sa (propre) bête entière, et celle-ci l'a peut-être été un... certain temps avant!
enfin, il reste possible de déguster son firfir (et tous les autres plats d'ailleurs) avec du pain plutôt que de l'injeera.
a noter qu'ayant un restaurant ethio-français a Addis..... je sais tout! 😛
en signe de respect et d'hospitalité il est possible que la cuisinière ait rajouté quelques pièces de viande effectivement, faisandee peut-être :
C'est tout à fait le cas!
a noter qu'ayant un restaurant ethio-français a Addis..... je sais tout!
😛
Voilà qui explique toutes tes connaissances.
L'injéra dans sa forme classique de crêpe de farine de tef je ne trouve pas ça très bon mais ça passe quand même. Dans sa version au look "tripes à la mode de Caen " dans laquelle baignait des morceaux de viande grasse et faisandée ça ne passait plus du tout!
I’m from West Africa and I’d love to introduce a Russian friend to a traditional product from my region: soumbara.
For those who don’t know, soumbara is a condiment made from fermented néré seeds. It has a pretty distinctive smell and a very strong, salty, fermented, umami-rich flavor. In West Africa, we mainly use it to add flavor to sauces, with rice, vegetables, meat, etc.
I’m curious to know, from Russian cuisine lovers: which traditional Russian dish do you think soumbara would pair particularly well with?
I’m looking for a real Russian dish where the combination could be interesting—not just rice or an adapted African dish.
Hi there, we’re heading to Cagliari for one night in April, staying at a hotel without a restaurant. Would you happen to know of a restaurant near Via Giuseppe Garibaldi for a typical dinner that’s not too pricey? Thanks.
I’m looking for typical Catalan restaurants in Barcelona! Any suggestions for areas or little hidden spots?
I know to avoid places like La Rambla, the beachfront restaurants in Barceloneta, and anywhere where they greet you with a menu asking if you want to eat, but are there any specific restaurants to avoid? Any bad experiences or unpleasant surprises?
I’m heading to Barcelona in early May—it’s my first time there. I’d love to hear your suggestions for restaurants (ideally near the tourist center, Las Ramblas). That said, I’m happy to travel if needed. I’m looking for a place renowned for its gastronomy, a spot serving typical Spanish or Catalan food, or somewhere with a unique vibe you wouldn’t normally find... In short, which restaurant did you love most during your stay in Barcelona?
Maybe you already use it in your recipes? Just to let you know that here in Quebec, the maple water harvest has started in several regions. The next step will be to boil this water to turn it into syrup. A sweet nectar, it works well in salad dressings, desserts, with salmon, and more. 😋
If you ever pass through here, don’t miss the chance to visit one of our wonderful sugar shacks. You can taste maple taffy on snow, among other things. 😄
Do you drink wine with your meal, and how often—every day, just on weekends, or only occasionally for special events?
What are your favorite wines, from which country, and what grape variety?
I drink wine with my evening meal every day. I’m particularly fond of wines from Australia and Spain—I really like grape varieties like Cabernet Sauvignon and Shiraz.
Leaving in 15 days for Brittany, specifically the southern Finistère and Bénodet...
Tourists expected to boost the culinary restaurant industry!
Haven’t read the guide for latecomers yet, and I’m really wary of online reviews.
Where can I eat without getting ripped off, enjoy quality food—crêperies, seafood, nice atmosphere...
Thanks to all you savvy foodies!
The title might surprise you, but you’ll understand my point of view.
1/ MEAL STRUCTURE
I’m talking about the standard meal, not the one for those who have to budget for financial reasons (generally fewer in northern and central Italy than in France, but more in the south, which makes up 35% of Italy—Eurostat figures), nor for those (mostly women) watching their figure.
The tradition (once the meal of the well-off, widespread among the general population in the 1950s) starts with soup or pasta (or rice, gnocchi, ravioli, lasagna)—this is the *primo piatto*.
Next comes meat or another animal-based product (fish, cured meats, eggs, etc.)—the *secondo piatto*, which can be replaced by cooked vegetables (the only known example in France: eggplant parmesan).
If the meat dish doesn’t already include vegetables, one is served. Salads, whether green or tomato-based, are side dishes, not starters.
The meal ends with dessert—no difference from French habits: cheese, fruit, or sweets.
*Antipasti* (appetizers) are reserved for festive meals or receptions and are served *in addition* to the main courses at the start.
4 practices unknown in France:
- If the menu includes pasta and ham, you start with the pasta.
- If the menu includes pasta with a meat sauce and fish, you start with the pasta too.
- Pasta is never a side dish for meat.
- It’s not unusual for Italians to start with pasta in a meat sauce and then have a meat dish—most do this several times a week.
Modern adaptations:
- People eat pasta less often (on average 5 times a week, according to recent figures) and soups, which are being replaced by *antipasti*.
- The main meal is now mostly dinner, so it’s much heartier, while lunch isn’t usually eaten at home.
2/ THE CUISINE
What do we know in France? Pizza, pasta Bolognese, carbonara, arrabbiata, ravioli, and lasagna. Fried scampi, Milanese or Bolognese cutlets, carpaccio, and finally tiramisu.
In short, a few basic dishes, but nothing of the gastronomy—whether regional traditions or high-end restaurants.
2 anecdotes:
**Bolognese sauce**
In Italy, the most common homemade sauce is a meat-and-tomato-based sauce called *ragù* (pronounced *ragoo*). Every region, even every town and family, as well as every restaurant, has its own recipe. *Ragù alla bolognese* is just one of these countless *ragù*—and no one in France knows the real recipe (I can share it with those interested). The name *bolognese* given abroad to any *ragù* comes from a canned sauce manufacturer who once branded their product that way. Until the early 1960s, it was called *sauce à la viande* (meat sauce).
**Pizza**
Before World War II, it was practically unknown north of Rome.
Today, Italy is one of the countries where it’s eaten the least (twice as much in France, four times as much in Germany).
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Brazil is a multicultural country, and its history has shaped a very unique cuisine, influenced by European, African, Japanese, and Indigenous traditions. Its food culture is quite different from what we’re used to in France, and Brazilian eating habits often surprise French travelers exploring the land of samba and soccer.
We live in Réunion and we're looking for places where we can learn to cook authentic Réunionese Creole cuisine.
We're based in Saint-Denis and are searching in that area.
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