Il y a quelques années j'ai mangé du coté de Merzouga un super couscous aux coings . J'ai donc essayé de refaire cette recette mais je me suis retrouvée avec un bouillon amer (arrière gout acide) totalement immangeable 🏴☠️.
Si quelqu'un connait cette recette ça me ferait plaisir de la recevoir 😎, doit y'avoir un truc , je suppose que c'est les coings qui ont dénaturés le gout, mais comment les faire cuire ? D'autre part je n'ai jamais gouté ce couscous aux coings dans une autre partie du Maroc que dans les alentours de Merzouga en Octobre .
Je pense que ce post à sa place ici, même si ce n'est pas une demande de resto, de bon plans ou autre .
moi qui ai des coings à profusion, et qui les donne faute de savoir les accommoder, Hannah tu m'ouvres d'appétissantes perspectives 😉, je vais suivre la discussion.
tu as surfé sur le net pour trouver des recettes de couscous aux coings ?
(aussi : je me fais des tajines poulet ou agneau/mirabelles avec celles du jardin, que je congèle en partie pour cela)
J'ai bien surfé sur ce damné net , on trouve surtout la recette du couscous poisson/coings (ça parait plutôt tunisien) mais à chaque fois ça ressemble à ce que j'ai fait , faire cuire les coings dans le bouillon , et ensuite c'était immangeable 😕 ... Dois y'avoir un os (un coing ) dans le potage .
Ou alors c'est la variété des coings Français (on serait pas les plus forts 😮 question tout? ) .
Mes recherches en sont là , et fait attention si tu ajoute tes coings que ça te foute pas tout en l'air, car même le chien n'en veux pas 🏴☠️ ...
Les faire précuire 20 minutes ,
C'est le conseil d'un habitué sur le forum du routard . Peut être que ça vaudrait le cou d'essayer , t'as fait de la gelée avec tes coings ?
j'ai trouvé ça sur une préparation pour du sucré-salé,
Comme accompagnement de faisan, de dinde ou de volailles au four. Eplucher les coings, retirer le cœur et couper la chair en tranches régulières. Arroser avec du jus de citron. Cuire 10 min. à la vapeur. Faire revenir les tranches de coing à la poêle dans du beurre. Saler, poivrer et sucrer. Dès que les coings sont tendres et caramélisés, les retirer du feu et les servir autour de la viande. C'est délicieux.
effectivement, les préparer avant semble indispensable !
faire un "mix" de recettes.....
n'introduire les coings - préparés à l'avance - qu'en fin de cuisson du tajine ou couscous (je vois ça plus en tajine d'ailleurs)
Effectivement, je pense qu'il faut les faire cuire à part, et cette recette parait super . C'est un mix en fait, c'est aussi comme ça que les recettes avancent , se bonifient . C'est comme pour les hommes et les femmes de la terre , Vive le mixage de tous les pays ... 😎
Je crois que les coings marocains sont une espèce différente. Quand je les ai vus sur l'arbre, j'ai eu beaucoup de mal à les reconnaitre par rapport aux coings auxquels j'étais habituées en France. On les met dans le couscous et dans le tajine un peu partout dans le Maroc, en saison.
Pour le tajine - et je suppose pour le couscous - on les faire bouillir à part, une dizaine de minutes, dans de l'eau sucrée, avec de la canelle. Ensuite on les coupe en morceaux et on les fait revenir à la poele avec un peu de beurre. Quand ils sont bien dorés, on les rajoute dans le plat au moment de servir... et avec des grains de sésame.
Il me semblait bien qu'il y avait aussi une question de variété de fruits . Mais le fait de les faire bouillir avec du sucre et de la canelle doit être le petit truc 😛 que je cherchais , ça doit enlever l'amertume . Je vais retenter avec les coings français . De toute façon je ne risque rien puisque je ne les mélangerais pas au bouillon .
j'ai cherché dans mes livres de cuisines marocaines (même celui de Latifa Bennani-Smirès )ne parlent pas de coucous au coings.
j'ai trouvé un tajine aux coings ( G'dra) et il est dit qu'il faut faire cuire les coings coupés en deux ou plus selon la grosseur , épépinés mais non pelés dans une casserole avec un oignon émincé, un peu de sel , couvrir à moitié d'eau , retirer les coings au fur et à mesure de leur cuisson. laisser réduire jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse , retirer du feu.
on peut donc les faire cuire pour accompagner n'importe quelle recette.
Je ne connais pas du tout le couscous aux coings.Jamais mangé dans ma belle-famille .Il y a d'autres légumes avec, c'est salé ou sucré-salé?
Par contre le tajine aux coings est un incontournable chez nous.Il faut les cuisiner comme dit avant, coupés en quatre, épépinés, mieux vaut les citronnés à cause de l'oxydation et les faire cuire dans de l'eau sucrée ou miellée avec de la cannelle.Les rajoutés qq minutes avant la fin de la cuisson du tajine.
Je le fais ici avec les coings de france aucun changement avec celui que je faisais au maroc.
Il est vrai que le seul endroit où j'ai mangé ce couscous c'est dans le sud et je n'en ai jamais vu ailleurs, pourtant j'ai pas mal bourlingué au Maroc .
En effet je ne l'ai mangé que très rarement , il y avait plus de coings que d'autres légumes , mais il y avait quand même des légumes . Pas trop sucré /salé , mais les coings étaient délicieux , fondants et surtout pas amer .
Je pense que miellés ou sucrés avec la cannelle ça doit être extra , ça me rassure de voir que tu te sert des coings de France . La différence tiens donc du mode de cuisson .
I’m from West Africa and I’d love to introduce a Russian friend to a traditional product from my region: soumbara.
For those who don’t know, soumbara is a condiment made from fermented néré seeds. It has a pretty distinctive smell and a very strong, salty, fermented, umami-rich flavor. In West Africa, we mainly use it to add flavor to sauces, with rice, vegetables, meat, etc.
I’m curious to know, from Russian cuisine lovers: which traditional Russian dish do you think soumbara would pair particularly well with?
I’m looking for a real Russian dish where the combination could be interesting—not just rice or an adapted African dish.
Hi there, we’re heading to Cagliari for one night in April, staying at a hotel without a restaurant. Would you happen to know of a restaurant near Via Giuseppe Garibaldi for a typical dinner that’s not too pricey? Thanks.
I’m looking for typical Catalan restaurants in Barcelona! Any suggestions for areas or little hidden spots?
I know to avoid places like La Rambla, the beachfront restaurants in Barceloneta, and anywhere where they greet you with a menu asking if you want to eat, but are there any specific restaurants to avoid? Any bad experiences or unpleasant surprises?
I’m heading to Barcelona in early May—it’s my first time there. I’d love to hear your suggestions for restaurants (ideally near the tourist center, Las Ramblas). That said, I’m happy to travel if needed. I’m looking for a place renowned for its gastronomy, a spot serving typical Spanish or Catalan food, or somewhere with a unique vibe you wouldn’t normally find... In short, which restaurant did you love most during your stay in Barcelona?
Maybe you already use it in your recipes? Just to let you know that here in Quebec, the maple water harvest has started in several regions. The next step will be to boil this water to turn it into syrup. A sweet nectar, it works well in salad dressings, desserts, with salmon, and more. 😋
If you ever pass through here, don’t miss the chance to visit one of our wonderful sugar shacks. You can taste maple taffy on snow, among other things. 😄
Do you drink wine with your meal, and how often—every day, just on weekends, or only occasionally for special events?
What are your favorite wines, from which country, and what grape variety?
I drink wine with my evening meal every day. I’m particularly fond of wines from Australia and Spain—I really like grape varieties like Cabernet Sauvignon and Shiraz.
Leaving in 15 days for Brittany, specifically the southern Finistère and Bénodet...
Tourists expected to boost the culinary restaurant industry!
Haven’t read the guide for latecomers yet, and I’m really wary of online reviews.
Where can I eat without getting ripped off, enjoy quality food—crêperies, seafood, nice atmosphere...
Thanks to all you savvy foodies!
The title might surprise you, but you’ll understand my point of view.
1/ MEAL STRUCTURE
I’m talking about the standard meal, not the one for those who have to budget for financial reasons (generally fewer in northern and central Italy than in France, but more in the south, which makes up 35% of Italy—Eurostat figures), nor for those (mostly women) watching their figure.
The tradition (once the meal of the well-off, widespread among the general population in the 1950s) starts with soup or pasta (or rice, gnocchi, ravioli, lasagna)—this is the *primo piatto*.
Next comes meat or another animal-based product (fish, cured meats, eggs, etc.)—the *secondo piatto*, which can be replaced by cooked vegetables (the only known example in France: eggplant parmesan).
If the meat dish doesn’t already include vegetables, one is served. Salads, whether green or tomato-based, are side dishes, not starters.
The meal ends with dessert—no difference from French habits: cheese, fruit, or sweets.
*Antipasti* (appetizers) are reserved for festive meals or receptions and are served *in addition* to the main courses at the start.
4 practices unknown in France:
- If the menu includes pasta and ham, you start with the pasta.
- If the menu includes pasta with a meat sauce and fish, you start with the pasta too.
- Pasta is never a side dish for meat.
- It’s not unusual for Italians to start with pasta in a meat sauce and then have a meat dish—most do this several times a week.
Modern adaptations:
- People eat pasta less often (on average 5 times a week, according to recent figures) and soups, which are being replaced by *antipasti*.
- The main meal is now mostly dinner, so it’s much heartier, while lunch isn’t usually eaten at home.
2/ THE CUISINE
What do we know in France? Pizza, pasta Bolognese, carbonara, arrabbiata, ravioli, and lasagna. Fried scampi, Milanese or Bolognese cutlets, carpaccio, and finally tiramisu.
In short, a few basic dishes, but nothing of the gastronomy—whether regional traditions or high-end restaurants.
2 anecdotes:
**Bolognese sauce**
In Italy, the most common homemade sauce is a meat-and-tomato-based sauce called *ragù* (pronounced *ragoo*). Every region, even every town and family, as well as every restaurant, has its own recipe. *Ragù alla bolognese* is just one of these countless *ragù*—and no one in France knows the real recipe (I can share it with those interested). The name *bolognese* given abroad to any *ragù* comes from a canned sauce manufacturer who once branded their product that way. Until the early 1960s, it was called *sauce à la viande* (meat sauce).
**Pizza**
Before World War II, it was practically unknown north of Rome.
Today, Italy is one of the countries where it’s eaten the least (twice as much in France, four times as much in Germany).
Top 15 Brazilian eating habits that surprise the French 😮
Brazil is a multicultural country, and its history has shaped a very unique cuisine, influenced by European, African, Japanese, and Indigenous traditions. Its food culture is quite different from what we’re used to in France, and Brazilian eating habits often surprise French travelers exploring the land of samba and soccer.
We live in Réunion and we're looking for places where we can learn to cook authentic Réunionese Creole cuisine.
We're based in Saint-Denis and are searching in that area.
