aux détours de vos ballades, voyages, découvertes, lectures ... les poissons et la cuisine vous intriguent ou vous passionnent...
quelles sont les espèces au travers le monde ? comment les cuisine t on ?
personnellement sur la côte de nice à marseille en passant par saint tropez, toulon et cassis, les poissons ont toujours tenu une grande place dans ma vision de la cuisine... (j adore la viande aussi ... lol .. là n est pas la question ...) mais les poissons demeurent quand même des mets à la chair particulièrement délicate et riche en saveurs diverses... et puis le poisson, le travailler, ses couleurs, ...
mes ptits plats poissons...
le pavé de saumon en papillotte au four.. nature ... sans huile ni tomates... et quand il sort du four juste un filet de citron.. un régal... avec des tits légumes ou du riz ou mem' tout seul!!! 😛
les filets de colin cuits au bain marie avec des carottes, des pommes de terre et un bon aïoli
du loup ( le poisson) avec des pommes de terre sautées...
des truites, .... des ailes de raie... la brandade de morue...
et comment ne pas parler des sardines grillées .. natures elles aussi juste avec quelques herbes de provence et un peu jus de citron...
rien à voir... mais les beignets de courgette ca aussi c est bon et très simple à faire...
les gambasses!!! et mem' crue, la mer nous offre les huitres les bulots... et les moules à la cocotte juste avec des oignons et du citron ou à la créme fraiche!!! une bonne bourriche d huitre 2- 3 citrons!!! ne pas oubliez le couteau à huitre.. mem' si maintenant on peut avoir des bourriches avec les huitres ouvertes! à acheter frais sur place, vers marennes d oléron par exemple!
les filets de merlan à la farine et à la poele..
une bonne paella avec des gambasses crevettes calamars suppions moules... et du riz pilaf!!!
et encore pleins d autres choses, les poulpes, les rougets, les dorades, ...
FAITES NOUS REVER ET MOI LE PREMIER... RACONTEZ NOUS NOS EXPERIENCES GUSTATIVES ET LES FRAGMENTS DE RECETTES KI VOUS REVIENNENT A L ESPRIT... ces histoires me font voyager bien plus que des photos!!!
et puis les poissons c est avant tout la nature, mais aussi des hommes, des pêcheurs, des bateaux (j'pense pas forcément et même carrément pas aux grands chalutiers même s ils sont bien utiles aussi....), ces petits bateaux chatoyants, hauts en couleurs, la musique de la mer, des océans, des oiseaux qui suivent les bateaux.. les filets... la solitude sur le bateau, la liberté, la fraternité des équipages, les coups durs, le danger face aux écueils de l immensité... et puis ces familles qui attendent les pêcheurs à terre, les enfants, les adultes, la vente à la criée sur le port, dans les poissonneries, sur le marché... bon c est peut etre parce qu j ai toujours vécu au bord de l eau ke j ai cette vision à la fois humaine, vivante, poétique et musicale de la peche... parler bateaux, expèriences humaines, histoires de peches, aventures cocasses ou surprenantes....
en vous lisant j aurais l impression de lire un livre de contes de notre monde réel si riche...
à suivre
rikoo
blog à rikoo
à l'avenir, rendre rêve et réalité complices de notre bonheur collectif, rikoo, 31 juillet 2005, ... lol
je vais te faire découvrir une recette de mon pays natal qui est le sénégal. c'est un pays où l'on mange pas mal de poisson et où le plat traditionnel est le tiep bou dien (riz au poisson). mais ce n'est pas de ce plat là dont je vais te parler; il s'agit de la spécialité de la ville de saint-louis au nord du sénégal: le mulet farci à la saint-louisienne. c'est un peu long et délicat à préparer mais c'est tellement bon!!! Mmmm!
Aï Aï Aï…quelqu'un a parlé de tiep par ici???…hummmmmm…Kathecat avec du Tiof bien grillé et farci, du Yet à mastiquer, du choux effeuillé, du maniok et tout le reste…hummmmmmmm…Kathecat lek, lek, lek…mon ventre commence à danser M'balax…tandis que je me pourlêche la babine sur le côté…😉
une âme d'aventuriere ne peut se rejouir enracinée dans son quotidien…
et oui moi aussi j'adore le tiep, c'est toute mon enfance! en général quand on fête mon anniversaire avec mes parents ma mère me demande ce qui me ferait plaisir comme plat et je réponds souvent: tiep bou dien même si j'hésites parfois avec le tiep bou yap (à la viande) dont je rafole aussi!! mmmmmm!!!
le plus dur c'est de trouver le thiof; effectivement un thiof grillé au fourneau c'est un vrai régal...c'est vraiment le meilleur poisson du monde à mon sens.
bon appetit et dieuredieuf pour la photo, elle est très jolie.
allez un ptit cadeau à mon tour: une photo de pub là-bas!
Merci! elle est exelente cette pub!! dieuredief à toi aussi…
Mais, en effet j'avais oublié de citer l'incontournable Aromagie lol pour manger le tiep…
Des difficultés à trouver du Thiof à Paris?…hum…Stalingrad sinon le marché de St. Denis,
je sais que certains vont jusqu'à Sarcelles …
Il y a aussi un super restau à Paris qui fait du tres bon Tiep bou dien c'est le Paris-Dakar
sur place ou à emporter…il est dans les pages de l'Officiel
Mais sais tu bien le faire?
🙂
une âme d'aventuriere ne peut se rejouir enracinée dans son quotidien…
en fait oui on trouve du thiof à paris. mais je voulais dire que ma mère (puisque c'est elle qui le fait, elle le fait très bien) a du mal à en trouver. elle habite vers bordeaux.
je ne le fais pas moi, en général c'est ma mère qui le prépare. moi je fais les pastels, le poulet yassa et aussi le mafé...
Sinon il y en a dans tous les Auchan ou presque sous l'appelation Europeene de Mérou
mais il faut y mettre le prix!!
Ah! tu fais les petits pastels…c'est bien ça!
Pourrais-tu mettre la recette ici?🙂
De mon côté je le fais le Tiep bou dien…mais contrairement à la vrai cuisine Senegalaise…
j'ai tendance à éviterde façon drastique l'huile en quantité et à rajouter quelques dattes fraîches et quelques brins de coriandre lol…ce qui n'est pas du goût des Africains en general…😉
une âme d'aventuriere ne peut se rejouir enracinée dans son quotidien…
et sur marseille on peut en manger du tien bou yap ou tine bou dien ? j pense qu une fois qu j aurais vu ce plat sous mes yeux.. les couleurs les saveurs les odeurs... l ambiance.. j pourrais essayer de composer ce genre de plats à la maison!!!
les pastels... c est assez alléchant comme nom de plat ... ce sont des coquillages ?
les dattes jouent le meme role que l huile .. ou c est pour autre chose ... j commence à agrémenter certains de mes plats de coriandre mais c est assez difficile à caser.. sans que le gout ne devienne trop prononcé ou que celui ci ne s efface totalement!!!!! y a une astuce ?
merci en tout cas pour vos récits.. j voyage trop vite en lisant vos posts.. dommage qu il n y ait pas les odeurs... ou les photos d un de ces plats faits maisons!!!
rikoo
blog à rikoo
à l'avenir, rendre rêve et réalité complices de notre bonheur collectif, rikoo, 31 juillet 2005, ... lol
Non les petits pastels ne sont pas des coquillagesÉce sont des genres de petits fours salŽs ˆ la viande, poisson aussi il me semble mais ˆ confirmer😉
Les dates fraiches jouent juste leur r™le de complement dans un plat epicŽ et citronŽÉ
ˆ la cuisson le sucre remonteÉÉet apres essais j'avais aimŽ cettre rencontre de gožts
surtout en presence du yetÉ
😉
Personnellement je n'utilise que le coriandre frai ciselŽ en accompagnement de ce plat
Édonc pas vraiment de pbleme d'Žtouffement des saveurs surtout si la quantitŽ est parcimonieuseÉsimplement il soutient le parfum du citron tout en en atenuant l'aciditŽÉ
Puis il y a ce petit clin d'Ïil sur la papille du froid/frai et chaud/cuitÉmes papilles aiment assez je dois direÉ😉
une âme d'aventuriere ne peut se rejouir enracinée dans son quotidien…
les pastels: petits farcis (dans de la pâte brisée) au poisson (poisson haché mélangé à du persil, de l'ail, du piment) que l'on fait frire et que l'on sert avec une sauce tomate aux oignons un peu pimentée. DELICIEUX!
la recette se trouve dans le livre de Youssou N'Dour "la cuisine de ma mère".
oui on dirait bien Éexcusez moiÉma machine n'en fait plus qu'ˆ sa tte🤪
Si c'etait une question Jahzy, en effet tu devrais pouvoir manger un bon tiep ˆ ce que tu veux sur MarseilleÉil faudrait que tu te rapproches des quartiers o vivent les Africains de l'Ouest ou te trouver un bon restau SenegalaisÉ😉
une âme d'aventuriere ne peut se rejouir enracinée dans son quotidien…
donc si j ai bien compris d une part j peux trouver un tit resto sénégalais où j'devais pouvoir manger un tien bou dien ou yap assez sympathique 🙂
pour la traduction ... j suppose ke je parles couramment sénégalais et donc mes suppositions étaient bonnes 😉
pour ce qui est des tits fours.. on peut les faire à la poële ou au four donc.. suffit juste de acheter une pate brisée.. et hop... le poisson doit etre cru ou cuit avant de le hacher? la sauce tomate et autres sont en accompagnement ou pour farcir les farci.. en fait .. ca me rappelle un peu les encornets farcis (genre de gros cones avec la texture de la seiche ... remplis de farce)
par contre j ai super compris la remontée de sucres dues aux dattes... par contre le yété ??? inconnu pour moi... p'tetre du yat ..comme la viande ? j aime bien j ai l impression de progresser en sénégalais!!
donc tu mets à bloc d épices et de citron ... et quelques dattes... on pourrait imaginer mettre des raisins secs ou ca serait trop petits ? pour les remontées de sucre.. ou genre des pruneaux ? ou mem' des abricots secs...?
donc apparemment tu ne mets pas d huile.. pour les sénégalais l huile sert à kwa dans ce cas ... moi j pensais que c était pour pas que ca accroche mais apparemment c est pas ca!!!
j suis assez curieux de nature... et si par exemple tu me mets tes explications avec quelques mots de sénégalais dedans j essaierais de comprendre au fur et à mesure .. genre huile, dattes, citron, .. et autres en sénégalais !!! 😛
tu la trouves la coriandre fraiche.. comme du basilic c est ca ? d ailleeurs pourkwa les pots de basilic ne durent rarement plus de 15 jours!!! parce qu en principe tu peux les couper et ca repousse tout le temps!!! ... bref c est pas la sujet 😛.. mais bon la coraindre en pot ducros ca le fait pas trop .. hein ???
et le passage frais/cuit c est clair que ca doit etre super émouvant 😉 mais ca me rappelle un plat ou y a des dattes cuites comme ca... et ca crée un mélange sucré salé....
pour anecdote.. le resto où j mangeais le midi sur marseille... c est fermé depuis la semaine dernière 🤪 pour l 'été 😎!! le chef cuisto ést super jeune et un adepte de la cuisine contemporaine.. et si la plupart des gens n apprécient pas spécialement ses audaces, voire pas du tout .. je dois dire qu il rivalise de créativité et n hésite pas à mélanger les saveurs.... en gros on retrouve de l anis dans beaucoup de plat.. des fruits.. tendance un peu créole.. comme kan on se fait des poulets coco ou au gingembre avec des amis réunionais... ce chef aime bien aussi trempé les olives noires dans du miel avant de les faire cuire... des p'tits détails qui au bilan surprennent et font travailler d une part la recherche personnelle des saveurs dans son assiette et apporte une autre culture à table.. une culture de mélange... bref une ouverture d esprit.. et c est ce que j aime dan la cuisine, l "art culinaire" comme dans tous les autres arts.. c est cette liberté de création.. d adapter des plats traditionnels au gout moderne, de renouveler les saveurs... bref rendre la cuisine vivante tout en conservant le patrimoine ancestral...
si ca vous intéresse il y a un "des racines et des ailes sur l 'égypte" ce soir .. c est ca ou le match de foot .. lol.. c est assez attirant l égypte avec tous ses mystères ... et malheureusement aussi ses malheurs et ses peines, sa misère... j essaierais de regarder...
j espère ne pas avoir été trop long.. j sais que les longs posts sont errintants .. surtout l été !!! désolé
+++
rikoo
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à l'avenir, rendre rêve et réalité complices de notre bonheur collectif, rikoo, 31 juillet 2005, ... lol
le yète: un mollusque séché qui sent très fort et qui a un goût très fort: je déconseille de croquer dedans même si je connais quelques personnes qui adorent ça! 🤪 cependant, c'est indispensable dans le tiep bou dien: cela donne un parfum particulier à la sauce qui n'est pas désagréable contrairement à ce qu'on pourrait penser. (donc rien à voir avec "yap")
pour les pastels: j'ai déjà essayé de les faire au four. ça marche très bien aussi et c'est moins gras bien sûr. pour la sauce: faire revenir des oignons dans de l'huile puis ajouter des tomates fraiches, des piments frais, un cube soupe, du poivre et ensuite une boite de concentré de tomate.
Pastel :
Farcir les disques de pâte, replier en 2 et fermer les bords à l'aide d'une fourchette. Frire quelques minutes les pastels dans un bain d'huile
PPffiioouuÉle jahzzyÉc est qu il a sorti sa manivelle ˆ questions!😏
Bon alors en effet tes traduc. sont justes É
Tip bou dinÉpour la prononciation
Le Yet est comme le dit kathecat un gros coquillage secheÉet qui pue serieusementÉ
mais dans un plat de tiep il repands un parfum incomparableÉ
Perso j'adore le mastiquer longuement Éc'est pour moi un plaisir absoluÉmais il faut aimer les trucs profond et fort en gožtÉ
le citron est un filet que l'on repends sur le plat lors du serviceÉ
Le coriandre frai tu en trouves partout chez les primeurs au rayon des fines herbes ou dans les echopes Pakistanaise (a Marseille a devrait le faire)
En effet, celon mon gožt on pourrait rajouter des raisins secs dans le tiepÉblonds ou bruns petits ou moyens selon le parfum rechercher et la varietŽ Éce serait ˆ essayer
Le pruneau par contre risque d'tre ecÏurant trop sucre et texture trop molle fondante pour ce plat au gout epice et fume idem pour l abricotÉde plus ils risquent de crever ˆ la cuisson
CotŽ huile, oui, ˆ l'Ouest de l'Afrique on met de l'huile d'arachide en pagaille partoutÉ
d'ailleurs celon leurs indications, on voit que le tiep est cuit quand l'huile est remontŽ sur la tomateÉ
je dirais que je suis bien plus draconienne sur la questionÉ
au passage les petits pastels sont en general fritsÉ
Le tiep bou dien est le plat nationnal du SenegalÉmais c'est aussi un plat familial Éassez long a prepare et destine a un assez grand nombre de convivesÉ
mais trouves toi un bon restau a Marseille Épour commencer
tu constatera que a n'a rien a voir avec un plat provencalÉ
Cote langue ca me sera difficile de te donner des references, je ne suis pas Senegalaise
donc je ne parle ni wolof, ni Poular, ni SakhakolŽ, ni Dioula ni aucunes langues parlŽe dans le pays dslÉje bredouille juste 2, 3 trucs quand ils se rapellent a mon bon souvenirÉje ne te serai pour ma part d aucune aideÉmais un dico francais/wolof doit bien exister
dsl mais j'ai quelques troubles de clavierÉarmez vous du decodeur😎
une âme d'aventuriere ne peut se rejouir enracinée dans son quotidien…
hihihi…ça ne pue pas dans les mêmes categories!😎
le yet ça pue severe, mais il faut mettre le nez dedans…le durian pourrait quand à lui embaumer un immeuble ou un wagon dans son entier…
D'ailleurs il y a des endroits où c'est interdit de le transporter dans le metro😉
une âme d'aventuriere ne peut se rejouir enracinée dans son quotidien…
Par contre si apprecier le Durian est affaire d'education gustative, j'aimerai bien que l'on m'ouvre le cheminÉ😉
Je veux dire qu'on m'explique pourquoi les gens en sont si fana en AsieÉainsi, je pourrai surement refaire une tentative ˆ la lueure de votre eclairageÉ
Merci😉🙂
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J'adore le poisson, j'ai vécu jusqu'à l'âge de 18 ans près de la mer, l'Atlantique, quel bonheur !!
et j'adoooooooooooooooooooooooooooooore le poisson.
donc voici une recette.
mon pêché mignon : la dorade, les sardines, le thon, et un crustacés que j'adooooooooooooooooooooooore aussi : les oursins !
Papillote de filets de rascasse à la marocaine
Recette pour 4 personnes
Réalisation facile
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : environ 15 minutes
Ingrédients
4 filets de rascasse (environ 150 g chacun)
8 petites tomates
1 gousse d’ail
50 g d’amandes entières
Mélange d’épices Ras El Hanout
8 feuilles de basilic ciselées
Huile d’olive
Sel et poivre du moulin
4 feuilles de papier d’aluminium de 30 cm sur 30 cm
Préparation
Préchauffez votre four sur 200°C.
Plongez les tomates 30 secondes dans de l’eau bouillante salée puis passez-les sous l’eau froide.
Retirez la peau des tomates ainsi que le jus et les graines.
Coupez la chair en petits cubes.
Salez, poivrez et ajoutez 1 cuil. à soupe d’huile d’olive ainsi qu’une gousse d’ail écrasée.
Faites revenir les amandes dans une poêle chaude jusqu’à ce qu’elle prennent une coloration dorée.
Laissez refroidir puis hachez-les grossièrement.
Huilez les filets de poisson puis salez et poivrez-les sur les deux faces.
Posez 3 grosses cuil à soupe de la chair des tomates au milieu de chaque carré de papier d’aluminium puis déposez chaque filet sur les tomates.
Sur chaque filet de poisson, versez :
2 pincées d’épices Ras El Hanout, les amandes grossièrement hachées, le basilic ciselé puis un filet d’huile d’olive.
Fermez hermétiquement chaque papillote.
Cuisson
Posez les papillotes sur une plaque de cuisson puis laisser cuire 15 minutes.
Posez chaque papillote sur une assiette et laissez à vos invités le soin de l’ouvrir.
Accompagnement : de la semoule aux herbes fraîches.
Pas d'explications " dans le texte (kiniruandais) mais je suis revenue du Ruanda avec un petit livre de recettes à faire avec les poissons du lac KIVU..ou les…
Je recherche des recettes salées ou sucrées à bases de vanille Gourmet dont je viens de recevoir un bon kilo D'ailleurs si quelqu'un en veut je suis prête à en…
Hi there, we’re heading to Cagliari for one night in April, staying at a hotel without a restaurant. Would you happen to know of a restaurant near Via Giuseppe Garibaldi for a typical dinner that’s not too pricey? Thanks.
I’m looking for typical Catalan restaurants in Barcelona! Any suggestions for areas or little hidden spots?
I know to avoid places like La Rambla, the beachfront restaurants in Barceloneta, and anywhere where they greet you with a menu asking if you want to eat, but are there any specific restaurants to avoid? Any bad experiences or unpleasant surprises?
I’m heading to Barcelona in early May—it’s my first time there. I’d love to hear your suggestions for restaurants (ideally near the tourist center, Las Ramblas). That said, I’m happy to travel if needed. I’m looking for a place renowned for its gastronomy, a spot serving typical Spanish or Catalan food, or somewhere with a unique vibe you wouldn’t normally find... In short, which restaurant did you love most during your stay in Barcelona?
Maybe you already use it in your recipes? Just to let you know that here in Quebec, the maple water harvest has started in several regions. The next step will be to boil this water to turn it into syrup. A sweet nectar, it works well in salad dressings, desserts, with salmon, and more. 😋
If you ever pass through here, don’t miss the chance to visit one of our wonderful sugar shacks. You can taste maple taffy on snow, among other things. 😄
Do you drink wine with your meal, and how often—every day, just on weekends, or only occasionally for special events?
What are your favorite wines, from which country, and what grape variety?
I drink wine with my evening meal every day. I’m particularly fond of wines from Australia and Spain—I really like grape varieties like Cabernet Sauvignon and Shiraz.
Leaving in 15 days for Brittany, specifically the southern Finistère and Bénodet...
Tourists expected to boost the culinary restaurant industry!
Haven’t read the guide for latecomers yet, and I’m really wary of online reviews.
Where can I eat without getting ripped off, enjoy quality food—crêperies, seafood, nice atmosphere...
Thanks to all you savvy foodies!
The title might surprise you, but you’ll understand my point of view.
1/ MEAL STRUCTURE
I’m talking about the standard meal, not the one for those who have to budget for financial reasons (generally fewer in northern and central Italy than in France, but more in the south, which makes up 35% of Italy—Eurostat figures), nor for those (mostly women) watching their figure.
The tradition (once the meal of the well-off, widespread among the general population in the 1950s) starts with soup or pasta (or rice, gnocchi, ravioli, lasagna)—this is the *primo piatto*.
Next comes meat or another animal-based product (fish, cured meats, eggs, etc.)—the *secondo piatto*, which can be replaced by cooked vegetables (the only known example in France: eggplant parmesan).
If the meat dish doesn’t already include vegetables, one is served. Salads, whether green or tomato-based, are side dishes, not starters.
The meal ends with dessert—no difference from French habits: cheese, fruit, or sweets.
*Antipasti* (appetizers) are reserved for festive meals or receptions and are served *in addition* to the main courses at the start.
4 practices unknown in France:
- If the menu includes pasta and ham, you start with the pasta.
- If the menu includes pasta with a meat sauce and fish, you start with the pasta too.
- Pasta is never a side dish for meat.
- It’s not unusual for Italians to start with pasta in a meat sauce and then have a meat dish—most do this several times a week.
Modern adaptations:
- People eat pasta less often (on average 5 times a week, according to recent figures) and soups, which are being replaced by *antipasti*.
- The main meal is now mostly dinner, so it’s much heartier, while lunch isn’t usually eaten at home.
2/ THE CUISINE
What do we know in France? Pizza, pasta Bolognese, carbonara, arrabbiata, ravioli, and lasagna. Fried scampi, Milanese or Bolognese cutlets, carpaccio, and finally tiramisu.
In short, a few basic dishes, but nothing of the gastronomy—whether regional traditions or high-end restaurants.
2 anecdotes:
**Bolognese sauce**
In Italy, the most common homemade sauce is a meat-and-tomato-based sauce called *ragù* (pronounced *ragoo*). Every region, even every town and family, as well as every restaurant, has its own recipe. *Ragù alla bolognese* is just one of these countless *ragù*—and no one in France knows the real recipe (I can share it with those interested). The name *bolognese* given abroad to any *ragù* comes from a canned sauce manufacturer who once branded their product that way. Until the early 1960s, it was called *sauce à la viande* (meat sauce).
**Pizza**
Before World War II, it was practically unknown north of Rome.
Today, Italy is one of the countries where it’s eaten the least (twice as much in France, four times as much in Germany).
Top 15 Brazilian eating habits that surprise the French 😮
Brazil is a multicultural country, and its history has shaped a very unique cuisine, influenced by European, African, Japanese, and Indigenous traditions. Its food culture is quite different from what we’re used to in France, and Brazilian eating habits often surprise French travelers exploring the land of samba and soccer.
We live in Réunion and we're looking for places where we can learn to cook authentic Réunionese Creole cuisine.
We're based in Saint-Denis and are searching in that area.
Après l'âpre débat "Paella, avec ou sans chorizo ?", je vous propose de disserter sur le thème de "Gazpacho ou Salmorejo ?".
Suggestion de Hannnnah qui voulait torpiller le post Paella... 🤪
N.B.: On évitera de de divaguer vers des choses baptisées "gaspacho", genre "revisité", du type "gaspacho de courgette"...
Le gazpacho connaît une grande notoriété, assez récente d'ailleurs, au point de se retrouver en "briques" dans les supermarchés (alors "Gaspacho", avec S).
Le salmorejo est beaucoup moins connu, sans doute parce que ce mot est imprononçable par un non-hispanophone, au même titre que, par exemple, relojería...
Le gazpacho, comme la paella, peut être fait de multiples façons. Lorsqu'on circule en Espagne, on ne déguste jamais deux fois le même, d'un restaurant à l'autre. Les composants varient, la texture varie, du plus fluide au plus épais, avec ou sans "garniture". Toujours délicieux.
Pour le salmorejo, en revanche, il n'y a qu'une seule recette, et la voici, en copié/collé sur le post suivant.
En ces temps de confinement, il devient assez difficile de voyager.
Mais il nous reste encore cependant une façon de voyager : la table !
C'est pourquoi j'ai eu l'idée de cette nouvelle discussion. Vous qui avez voyagé, vous avez très certainement ramené de vos voyages des recettes qui vous ont plu et qu'il vous arrive de refaire chez vous, avec les moyens du bord, parce qu'elles ont ce petit goût inimitable de voyage.
Amis internautes, je vous invite ici à nous faire partager vos meilleures recettes. A vos claviers !
bonjour,
avec mon épouse on envisage 4 jours à LONDRES....début septembre
j'ai peur de mal manger c'est pourquoi je vous sollicite pour trouver des restaurants
qui font une cuisine étrangère de qualité à des prix corrects???
je pense prendre un hôtel proche du centre: est ce que je peux trouver ce type de restaurant ou est ce qu'il est préférable de se déplacer dans des quartiers en métro pour trouver???
merci: PS 1er voyage en ANGLETERRE...donc j'ai peut être des préjugés???
les restaurants pour touristes en FRANCE faut faire gaffe ...de moins en moins qui cuisinent eux-mêmes donc les ANGLAIS??? je sais pas quoi penser???
merci
Bonjour je suis en train de préparer notre voyage à l île maurice je préfère m organiser à l avance et regarder de près tous les petits détails
Donc je souhaite connaître les très bons restaurants pour manger en couple à flic en flac et sur le reste de l ile tout en restant sur des restaurants typique de l ile
Je vous remercie
je viens de découvrir le resto roumain à Bordeaux (il y qu'un seul, d'après ce que j'ai compris)
je serais curieux d'avoir votre avis sur la cuisine roumaine. si vous la connaissez déjà je voudrais savoir votre opinions, et si vous n'avez jamais goûté je voudrais savoir quelles sont vos attentes, a quoi vous pensez si vous voyez en flânant sur les rues de vos villes "Resto roumain", est-ce que vous allez entrer ou non?
je voudrais savoir aussi, à part votre réponse, qu'est-ce que vos ami(e) pourraient penser de cette cuisine roumaine, et cela pour se former une idée plus générale.
je lance ce thread parce que j'ai l'impression qu'on est un peu réticents. serai-t-il "étrangère" ou "roumaine" qui est à la base de cette réticence?
bien sur, je peux me tromper, c'est seulement mon avis, suite à des discussion avec Marga, la patronne de ce resto, et suite à des discussion avec mes collègues, qui, la plus part d'eux, seront plus intéressés par une pizza que essayer ce resto.
En ces temps de confinement (ou de dé.........) , nous nous remémorons nos voyages passés. Que vous en reste-t-il côté culinaire?
Je reprends là un document qui m'a été communiqué par un TO avec qui je voyage en Ethiopie. Il décrit parfaitement le plat national , digeste ou indigeste , que l'on mangera forcément lors d'un passage là bas.
En Ethiopie, encore plus qu’ailleurs, le repas tient du moment de convivialité et de partage. Ici, manger ne se conçoit ni seul, ni sans Injera. Lors de votre séjour, il vous sera impossible de ne pas goûter, ne serait-ce qu’une fois à cette large crêpe légèrement fermentée et véritable plat national.
L’hôte dispose le plat, tapissé au fond d’une épaisse injera, au milieu de la tablée de convives puis dépose sur la galette légèrement acidulée légumes, sauces, viandes. Chacun des invités déchire un petit bout de la crêpe pour récolter les accompagnements en petit tas et les porte à sa bouche. Il vous faut bien entendu oublier que votre main gauche existe et ne vous servir que de la droite.
Les garnitures terminées, il vous reste encore à déguster, tous ensemble, l’injera imprégnée de la saveur des mets engloutis. Vous l’aurez compris l’injera sert tout à la fois d’aliment, de récipient et de couverts.
Pour obtenir cette galette spongieuse qui vous laissera sur le palais cette sensation aigrelette et subtilement amère unique, il vous faut combiner farine de teff et eau. Pour obtenir la fermentation souhaitée et idéale de cette pâte, on ajoute un liquide jaune clair appelé ersho. Ce processus peut durer jusqu’à trois jours avant la cuisson.
Le Teff, une céréale très ancienne …
Le teff, principal ingrédient de cette spécialité culinaire, est une céréale inconnue des régions occidentales. Cette graine endémique et sans gluten possède des vertus nutritives prodigieuses. Hautement nourrissante, elle contient 15 % de protéines, 3 % de matières grasses et 82 % de glucides complexes. Extrêmement riche en fer, le teff renferme vingt fois plus de calcium que le blé ou l’orge. Source infinie de fibres alimentaires, cette céréale apporte aussi à l’organisme une grande quantité d’autres minéraux dont l’organisme a besoin tels le manganèse, le phosphore, le magnésium, le cuivre… De plus, le teff compte un autre petit miracle à son actif, puisqu’il contient de la levure symbiotique, ce qui signifie qu'aucune n'a besoin d'être ajoutée pendant la préparation de l'injera.
Mais au grand avenir
Heureuse ironie du sort, la culture du teff, une des plus anciennes de l’humanité se révèle une de celles promises au plus grand avenir. Avec ses nombreux apports nutritifs, la connaissance du teff s’est largement répandue chez les végétariens et les vegans du monde entier. Depuis longtemps, les personnes tenues de suivre un régime sans gluten l ‘ont adopté. D’ailleurs, les éthiopiens obtiennent avec l’injera les deux tiers des protéines journalières lors du jeûne orthodoxe durant lequel il ne faut consommer aucun produit animal. Alors, si votre hôte en signe de respect, de bienvenue, d’affection porte lui-même la première part du repas à votre bouche selon la tradition du « guscha », ne soyez ni surpris ni offusqué et pensez que les meilleurs athlètes éthiopiens ont été élevés ainsi "
A vous maintenant de nous faire connaître les spécialités culinaires dégustées lors de vos voyages. On s'en lèche les babines par avance.
"
Nous partons au mois d'août à Orange, Caderousse plus précisément et nous voulions connaître un peu la région sous un angle "bio/filière courte"
Est-ce que vous connaissez des producteurs de légumes bio (ou agriculture raisonnée) dans ce coin là ? Si oui, que cultivent-ils ?
Je pose la même question pour de la viande ? Ou bien, quelles sont les bonnes boucheries du coin (car je n'ai pas envie d'aller dans un hypermarché pour acheter du tout venant). ?
Faute de clients grâce au corona et avec des loyers pharamineux à payer, j'ai le grand regret de vous informer que les fameux restaurant Porte d'Annam et A la folie à Hanoi sont définitivement fermés. Les trois autres restaurants de Didier Corlou, Madame Hien et La Verticale à Hanoi et le Co Mai à Hoi An rouvrent le 1er juin
Bonjours..... a tous ceux qui prenne l'apéritif avant le repas....🙂
Je recherche pour me confectionner un " Perroquet " une marque de menthe thaïe ou équivalente a la notre ....Ainsi qu' un endroits/magasin ou grande surface dans la province de Chaiyaphum ou je peux acheter du Ricard ou du Pastis....😛
Bonjour,
Étant réunionnais je cherche une plantation de fraise pour cuisiner un gâteau ? Connaissez vous le gâteau fraise - mélisse ? Et la plage à marée basse c ok ? 🙂
Bonjour,
Petit voyage culinaire à Montmartre, j'ai mangé dans un resto Venezuelien et depuis j'ai déjà essayé 2fois d'en faire mais j'y arrive pas, alors si quelqu'un a une recette de la pâte a arepa je l'a prend avec plaisirs.
Dans la région de Baracoa (Yumuri) à une certaine saison , du rio remonte en direction de la mer à la pleine lune des poches chargés d'alevin de poisson .
C'est un met délicat
Les villageois les pechent font secher les TETIS sur des plaques de tole
C' est un met délicat, ne pas hesiter de demander à vos propriétaires de vous en cuisiner
Impossible de parler de tradition culinaire et de cuisine au Laos sans évoquer le Laap Kaï ! On vous en proposera dans tous les restaurants laotiens.
Il existe différentes variétés de Laap : Laap Kai au poulet, Laap Sinh à la viande, Laap Pet au canard, Laap Pa au poisson...
Le Laap pourrait se traduire par "salade à la viande (ou au poisson) et aux herbes".
C'est un plat complet, sain et économique particulièrement savoureux à cuisiner de préférence aux beaux jours !
Recette à retrouver sur mon blog https://www.heleneetlacledeschamps.fr/
Aujourd'hui, je vous emmène dans les cuisines de Bali pour apprendre à cuisiner le Mie Goreng.
Une recette simple à base de nouilles sautées accompagnées de légumes, d'une petite omelette coupée en lamelles et de morceaux de poulet ou de crevettes.
Le Mie Goreng (Mie signifie nouille) et le Nasi Goreng (Nasi signifie riz) sont deux plats incontournables durant un séjour à Bali.
Bon appétit !
https://www.heleneetlacledeschamps.fr/a-table/mie-goreng-bali/
J’ai découvert le Dal Bhat à Kathmandou lorsque je faisais une mission de congé solidaire auprès de l’association WCN (Worldlife Conservation of Nepal).
C'est « le plat national du Népal » qui se consomme à toute heure de la journée et qui est servi à volonté dans tous les restaurants…
"Dal" signifie riz et "Bhat" bouillon de lentilles.
C’est un plat riche au niveau nutritif, sain et économique composé de riz, d'un bouillon de lentilles, d'un curry de légumes et d'achards.
Vous pouvez aussi l'accompagner de viande si vous souhaitez une version non végétarienne.
Vous trouverez la recette traditionnelle du Dal Bhat sur mon blog de voyage et cuisines du monde "Hélène et la Clé des Champs" :
https://www.heleneetlacledeschamps.fr/a-table/recettes/recette-dal-bhat-nepal/
A défaut de pouvoir voyager, je vous invite à faire un tour dans les cuisines du monde.
Aujourd'hui, je vous propose une recette de momos au poulet.
Les momos sont originaires du Tibet, mais ont franchi les frontières pour faire complètement partie de la culture gastronomique du Népal et de l'Inde. C'est au Népal que j'ai dégusté mes premiers momos alors que j'effectuais un congé solidaire à Kathmandou et, c'est dans le nord-est de l'Inde dans la région de Darjeeling que j'ai appris à les cuisiner dans la famille de mon amie Karishma.
Vous pouvez remplacer le poulet par d’autres viandes ou du poisson ou en faire une version végétarienne.
Vous trouverez la recette détaillée des momos au poulet sur mon blog "Hélène et la Clé des Champs"
https://www.heleneetlacledeschamps.fr/a-table/momos-poulet-nepal-inde/
Bonjour
Nous partons en Grèce en septembre et j aimerai visiter une fabrique de feta... dans une ferme de préférence... J ai cherché sur internet mais je n'ai rien trouvé. Auriez vous une adresse ??? D avance merci
Bonne journée
De mon voyage en Indonesie d'il y a quelques temps déjà, j'ai gardé un très très bon souvenir de poissons grillés à Jimbaran.
C'est peut-être le fait de déambuler dans le marché au poisson, d'y avoir acheté un bon red snapper et de l'avoir fait cuire dans une des gargottes situées jusqu'à côté... Ou encore de l'avoir dégusté à même la plage en contemplant le coucher de soleil... 😊
Bref, j'aimerais retrouver la saveur de ce poisson grillé. Est-ce que quelqu'un connaîtrait la recette ? Dans mes souvenirs, le poisson était cuit sur la braise mais badigeonné en permanence par les cuistots. Il était servi avec du riz et je pense du sambal de tomate...
