Je suis amoureux des empanadas. Les meilleures sont à mon goût les argentines, les tops meilleures sont celles de Salta et le sublime absolu se déguste chez à Salta chez "Dona Salta" (presque en face de l'église San Fransisco, rue Cordoba), un resto que je n'ai jamais vu dans les guides (tant mieux !).
Je cherche un endroit où déguster ces petites merveilles à Paris sans avoir à pleurer au moment de l'addition.
Voilà, à part ça la meilleure viande du monde est uruguayenne.
"Old travellers never die, they just smell that way"
Desole, je n ai pas d adresse de resto pour les empanadas, mais juste ce post pour dire aussi que les empanadas sont terribles et il y en a de succulents en Equateur (notamment ceux a la tomate), au Chili et au Perou (ceux au fromage, le top c est de les accompagner d anticuchos de carnecita ou de corazon).
Il y a bien quelques restos qui en vendent à Paris, mais jamais aussi bonnes que celles de ma grand-mère 😉.
Un seul moyen de survivre : les faire soi-même !
Si tu n'a pas le courage de faire la pâte aussi (la "tapa"), ça s'achète chez
Carnar, 13 rue de la Comète, Paris 07 : 01 47 05 96 61.
Si tu ne connais pas, c'est une espèce de boutique d'importation d'Argentine, qui ressemble à tout sauf à une épicerie (plutôt une agence...), et qui vend un paquet de choses intéressantes dont de la viande argentine congelée.
Le restaurant argentin El Sur (bd st germain, angle Poissy) s'approvisionne chez eux dans mon souvenir.
Pour la recette des empanadas, si tu n'en as pas, je peux essayer de retrouver ça... j'ai prévu d'en faire la semaine prochaine avec mes tapas ramenées du pays. Mais je te préviens, les miennes sont à la viande !
Toi qui as l'air d'un grand amateur de petits plats de là-bas, tu connais LE livre de recette que tout foyer argentin se doit d'avoir ? Le livre de Doña Petrona... un bon petit pavé de quelques centaines de pages !
J'adore les indications très précises de cette matrone : ajouter juste ce qu'il faut de ***, relever comme il faut, etc... si tu sais faire, tout va... et si tu ne sais pas, ça ne va pas t'aider 🤪.
J'aime tellement les empanadas que j'en reve la nuit !! (véridique)
J'aime beaucoup les traditionnelles (jambon-fromage, viande hachée avec sauce de salta ... ) mais j'ai découvert les empanadas avec des épinards ... et là ... upaa !
Bon sinon je n'ai pas d'adresse sur Paris (mais si quelqu'un a ... merci de faire passer). par contre, pour les sudistes ... il y a à Toulouse de vrais argentins qui ont ouvert de petits restaurants - snacks- bouiboui (le premier est situé rue des Gestes perpendiculaire à la rue Gambetta et le second se situe rue Pargaminières ...)
les patrons sont adorables et les empanadas de Julia sont divines !
Ca y est, j ai encore faim...............................
Au menu : Empanadas de verdura ( avec epinard ), empanadas jamon y queso, empanadas de carne, empanadas de choclo.......
Bon j en ai une douzaine bien chaude !, qui vient manger chez moi ce soir ?
Sinon sur Bsas, la Americana, sur Callao 83.....presque sur Congreso "La reina de las empanadas" depuis 1935................ ca a peine changer dedans ! Ca a peine changer dedans ! Ah que de nostalgie pour vous de nouveau aux pays des tristus ! ¡Che viejo ! Dame una con carne picante ..loco! Quien se acuerda de la pizza con anchoas ! Bon allez pour la prochaine fois, je vous sers une Quilmes Cristal ! A bientot ! Herge !
"qui serait assez dingue pour filer dans le premier avion direction Bs As pour s'en faire dix pleines assiettes???"
Si j'étais riche, je le ferai sans problème comme j'irai sans problème pour un week end à Lima manger un ceviche mixto.
Mais bon, je suis pas riche donc j'essaye de faire mes empanadas et mes ceviches mixto ici, mais c'est pas très concluant🤪. A la rigueur, c'est limite pas très bon.
Vous connaisez la Parrilla uruguaya à Paris, rue Voltaire? C'est un club d'uruguayans qui font des super empanadas de viande et des epinards. Ils ouvrent seulement les vendredis soir. En ce moment ils sont en travaux, ils reouvrent en Mai. Viande argentine. Helado con dulce de leche, alfajor de maicena. Que des bonnes choses. Et avec des musiciens qui jouent du folklore argento-uruguayo. Ambiance superbe. 21 ter rue Voltaire. Interphone: La Parrilla. Pas de telephone pour reserver...
Ma recette depuis que je suis en France: (tres simple)
4 rouleaux de pâte brisée
750g de viande hachée
3 onions
1/2 poivron rouge
sel, poivre/cumin/ pimenton/ laurier ou bien des épices pour chile con carne.
qqs olives vertes
2 ouefs durs coupés en petit morceaux
1 jaune d'oeuf pour peindre
Faire revenir les onions, le poivron, la viande. Faire cuisiner, ajouter les epices. Quand c'est cuit, ajouter les oeufs, les olives. Faire refroidir
Decouper la pate en cercles et les farcir. Vous pouvez peindre les empanadas avec du jaune d'oeuf.
Merci pour ton adresses Laurita, je passe à Paris au mois de mai, je pense que j'irai y faire un tour! 🙂
Al Chachapoya: pas de panique 🤪 on ne sait jamais de quoi demain sera fait 🙂!!!! C'est pour entretenir ce petit credo qu'il m'arrive de sortir des trucs gros comme des maisons. Pas mytho popur un sou, mais un besoin énorme de croire que tout est possible!
Suerte con todo!
Yangcheng.
"Mon dieu que j'aime ce port du bout du monde, que le soleil inonde de ses reflets dorés" (Dalida)
A peu près la recette que j'ai faite hier soir, très bonne 😛. Je pense que j'ai mis en proportion un peu plus d'oignons, et j'ai ajouté de l'origan dans les épices, et quelques raisins secs... peché mignon ! Je n'ai jamais essayé avec de la pâte brisée, à Paris j'allais chez Carnar pour chercher des "tapas d'empanada"... et hier c'étaient celles acheté au pays lors de mon dernier séjour.
Ah oui, dans les conseils de préparation : surtout (ma grand mère a beaucoup beaucoup insisté là dessus !) faire à peine revenir la viande hachée... elle va cuire au four avec le reste. De même faire juste blanchir les oignons, pas dorer.
Enfin, pour la Parilla... woui bien sûr 🙂, mon repère du vendredi soir au moins une semaine sur deux quand j'étais à Paris ! A noter que la bonne viande est servie en début de soirée... si vous arrivez tard, il se peut qu'il ne reste "que" de la viande française. Mais l'ambiance est toujours incomparable !!
Je ne savais pas qu'ils étaient en travaux... en espérant qu'ils soient finis avant mon prochain séjour parisien, -)
vous m'avez donné faim tous avec vos histoires d'empanadas.....comme nous sommes près de Paris, nous devons les faire nous mêmes, (excuses moi mon amour, tu dois les faire, moi j'aide à préparer la pâte et autres tâches de commis de cuisisne, ah ah ah)
par contre, sur Paris, je n'en ai jamais mangé de super (el sur, tango...n'offrent que des empanadas très moyen)
en Argentine, désolé de vous les dire que les meilleurs sont à Perico, ville de l'aeroport de Jujuy, c'est même Avenida Italia, et là mes enfants....ce sont LES empanadas, en 4 voyages d'un mois, pas vu des comme ca!!!
ca avec une petite Quilmes bien fraîche, j'en rêve la nuit
Peut-être en octobre, je pourrais trouver un endroit qui sert de tel empanadas...mais j'en doute.
Entre temps à Buenos Aires, j'aurai été à Sigua la Vaca histoire de llenarse la pansa de asado de tira y otra morcilla
par contre, les pires rencontrées...il faut le dire également, dans le parc d'Iguazu, cuites à la friture, ne pas acheter sur place
ps : ceux de mon épouse sont égalemnt excellents (sa mère lui a transmis ses secrets)!!!
J'adore trouver encore des messages sur ce plat typique de mon pays.
Justement dimanche je fête mon anniv et je suis en train de preparer 40 empanadas: 20 de jamon, queso y huevo duro, otras 20 de carne. J'ai preparé la farce de viande et là je vais direct en cusine. Puis je las metterais au congelateur pour les sortir dimanche et les mettre au four.
Je vais faire aussi un roti, que je viens d'acheter dans une nouvelle boucherie argentine: estancias argentinas! je vous dirai lundi si la viande etait bonne... j'espère! je crois qu'ils livrent dans toute la France?! ni idea!
Bon weekend y vivan las empanadas, y ARGENTINA!!!!!!
Es ciertoooo!!! Viva Argentina, y su gente paseando por mi rinconcito de Bretana! 3 argentins de Junin sont venues manger ce midi dans mon restau! J'étais trop contente! Mes patrons m'avaient prévenue: il y a des espagnols à la table 4! Mentira eran argentinos! C'est quand j'ai entendu une des dames traduire les parfums de glace (VaniLLa, frutiLLa!) que j'ai décelé l'acento! Très sympa en +!
Un bon jour pour Yangcheng!
A+!
Et bon anniversaire Laurita, contanos lo de tu cena!!!
"Mon dieu que j'aime ce port du bout du monde, que le soleil inonde de ses reflets dorés" (Dalida)
ensuite, si la viande est bonne, peux tu nous transmettre l'adresse de cette boucherie! Nous habitons près d'Evry et par chez nous rien à part la blague de chez Picard!!!
mon épouse déprime à l'idée de passer encore un été sans faire un asado argentino, donc ta boucherie nous intéresse!!
Pour la viande argentine, il y a Carnar à Paris, voir un de mes messages un peu plus haut dans cette discussion. Je ne l'ai jamais achetée chez eux, mais j'ai mangé dans des restos de la viande importée par eux... et ça valait le détour 😛. Ils vendent aussi des tapas d'empanadas pour ceux qui n'ont pas le courage de les faire maison 😇.
Il y a des asados tous les dimanches midis organisés par la maison de l'Argentine à la cité universitaire... avis aux intéressés 🙂.
salut tilde, c'est décidé, ce soir on tente la parilla, rue voltaire😎
par contre tu parles de travaux🤪, sias tu si c'est ouvert actuellement ou pas car si il est impossible d'appeller, on part à l'aventure...tu me diras, ce ne sera pas la première fois
La parilla, c'est bien rue voltaire dans le 11ème. C'est une sorte d'entrée d'entrepot (porte métallique), il y a un interphone et une fois dedans c'est à droite, dans la salle communautaire.
Par contre, ça fait un petit moment que je n'habite plus Paris, donc je ne peux pas te dire avec précision si les travaux sont finis ; idem pour les parillas de la cité U. J'ai lancé mes informateurs locaux sur ces questions... je te reviens dès qu'ils me répondent 😉.
C'est la rue Voltaire du 11ème, metro: rue des boulets.
JE ne sais pas s'ils seront ouverts... normalement cela etait pour le moi de mai.
Il faut s'y rendre avant 21h pour arriver avant tout le monde.
Buen provecho!😛
Saludos!
Laura
ps: la viande de ESTANCIAS DE ARGENTINA tres bonne! ma fête reussie avec les 50 empanadas, le roti argentin et un gigot d'agneau (franchute el agneau! lol!)
C'est très bon, ambiance kermesse scolaire de fin d'année. 🙂
En fait, c'est l'assocation franco-uruguyenne. Il faut d'ailleurs être membre de l'assoc, ce que je suis dorénavant.
Laurita, peux tu me donner l'adresse de la boucherie Estancias Argentinas? De plus, peut-on acheter au détail, car Carnar offre une viande excellente, mais il faut acheter un morceau de taille conséquente...de taille comme on en trouve en Argentine, mais hélas le prix lui est bien européen...😐
ps: ce soir, mardi 21 juin, match de foot ARGENTINE-ALEMAGNE à 20H45. Je ne sais pas encore si j'irai faire la fête de la musique ou rester voir le match! lol😉
bon samedi, quilmes con morcilla, ensuite Vacio et Asado (miti miti), rico puis dodo c'était la fête de l'école de ma fille samedi matin!!!😕Nous sommes à 40 min sans bouchon de Paris!
ensuite dimanche midi avec des amis :provoleta asado, empenadas, et 2 kg de Vacio acheté chez Carnar (tu as raison peut-être moins cher que estancias argentinas!!!) un régal, les amis étaient enchantés, tu m'étonnes!!!
oui, nous sommes un peu au courant du match de ce soir....sinon tu dois avoir le cable pour le match de ce soir, nous non😠 donc pas de match, ce n'est pas télévisé sur les ondes hertziennes.
tu vois mon épouse était contente d'avoir rencontré un français, elle pensait que les hommes ici étaient moins fana de foot qu'en Argentine..c'est vrai mais pas de chance pour elle, moi j'aime le foot avec pour équipe préférée :DALE BOOOOOO (il faut que je penses à appeller mon copain de Bombonera pour notre voyage en octobre!!!)😎
Cool que vous ayez aimé la parilla du vendredi soir 🙂. Oui oui, ce sont des Uruguayens, ce qui explique qu'on écoute très souvent les chansons d'Alfredo Zitarrosa... et c'est tant mieux, parce qu'elles sont superbes 😉.
Bon, alors pour la cité U, je corrige... c'est seulement pour les jours de fêtes argentines qu'il y a un asado. Bizarre, je pensais que c'était plus souvent que ça... désolée 😕. Officiellement, il faut être logé à la maison de l'Argentine, mais bon, on sait ce que c'est... c'est un peu ouvert à tous les Argentins (ou argentino-philes) qui passent 😉.
Carnar, oui, ce sont des gros morceaux... c'est pour ça qu'en fait je n'en ai jamais acheté directement au "magasin" (ça ne ressemble pas vraiment à un magasin, n'est-ce pas 🤪 ?). Mais à leur corps défendant, ils font surtout du gros pour pas mal de restos parisiens. Je passais surtout chez eux pour acheter des "tapas d'empanada".
Au passage, vous connaissez "El sur (tambien existe)", sur le bd st germain (angle rue pontoise). Très sympa resto argentin, avec de la bonne viande (carnar dans mon souvenir) à prix abordable (pas comme "le palenque" quoi).
Hum... tout ça me donne l'eau à la bouche... et pas moyen de trouver de la viande argentine ici au Canada. Je crois qu'elle est même interdite à l'importation 🏴☠️.
Gnome, si tu savais ce que ton message reveille comme souvenir en moi !!
Mes grand -parents avait une maison dans le sud de l'andalousie, où j'allais régulièrement quand j'étais petite ;;
et là dans une petite boulangerie à deux pas de la méditerrannée le bonheur ;;;;
Leurs spécialités, des empanadas au thon !!
Je pouvais en manger à toute heure, même au 4 heures avec une boisson chaude.
J'ai toujours été déçu sur Paris où en général ce n'est pas frais !!
Le seul endroit qui m'ait surpris il y a 2 ans et un tout petit restau à Belleville qui fait aussi traiteur et de mémoire le nom : Ramona
J'essayerai de te trouver l'adresse
ne souffre pas trop, dans quelque mois j'ouvre un restaurant argentin a Paris, avec, bien sur des empanadas... et d'autres bonnes choses pour se pourlècher les babinas sans tomber en banqueroute...😉
Les meilleures empanadas a Paris tu les trouveras chez Carnar- 13 rue de la Comete dans le 7eme
Ils ont des empanadas déjà faites et aussi des tapas pour les faire. Tu trouvera aussi plein d'autres produits argentins !
Je ne sais pas de quand date ce sujet sur les empanadas, mais, je suis tombé par hasard sur ce foru. Je cherchais justement à faire moi même des empanadas. J'organise mon anniversaire, le 18 avril et je voudrais faire des empanadas. Je sais les faire mais je cherchais aussi d’autres idées d’empanadas. Fromage, quinoa, épinard. Et qq m’a donnée un excellent tuyau las tapas de « Carnar » que je pense commander, car je crois qu’ils livrent aussi. Merci à tous de parler ainsi des empanadas. Moi je inventé une recette avec la quinoa et d’après mes ami-e-s elles sont sublimes. Sinon celle de viande je les fais « à la jujeña » car c’est ma province d’origine, pour ceux qui ne connaissent pas elle se trouve en Argentine.
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Ayant eu un apercu de la cuisine thailandaise dont je ne me passe pas, je me demandais puorquoi des enseignes comme MK marchent si fort aupres des locaux. Et…
Hi there, we’re heading to Cagliari for one night in April, staying at a hotel without a restaurant. Would you happen to know of a restaurant near Via Giuseppe Garibaldi for a typical dinner that’s not too pricey? Thanks.
I’m looking for typical Catalan restaurants in Barcelona! Any suggestions for areas or little hidden spots?
I know to avoid places like La Rambla, the beachfront restaurants in Barceloneta, and anywhere where they greet you with a menu asking if you want to eat, but are there any specific restaurants to avoid? Any bad experiences or unpleasant surprises?
I’m heading to Barcelona in early May—it’s my first time there. I’d love to hear your suggestions for restaurants (ideally near the tourist center, Las Ramblas). That said, I’m happy to travel if needed. I’m looking for a place renowned for its gastronomy, a spot serving typical Spanish or Catalan food, or somewhere with a unique vibe you wouldn’t normally find... In short, which restaurant did you love most during your stay in Barcelona?
Maybe you already use it in your recipes? Just to let you know that here in Quebec, the maple water harvest has started in several regions. The next step will be to boil this water to turn it into syrup. A sweet nectar, it works well in salad dressings, desserts, with salmon, and more. 😋
If you ever pass through here, don’t miss the chance to visit one of our wonderful sugar shacks. You can taste maple taffy on snow, among other things. 😄
Do you drink wine with your meal, and how often—every day, just on weekends, or only occasionally for special events?
What are your favorite wines, from which country, and what grape variety?
I drink wine with my evening meal every day. I’m particularly fond of wines from Australia and Spain—I really like grape varieties like Cabernet Sauvignon and Shiraz.
Leaving in 15 days for Brittany, specifically the southern Finistère and Bénodet...
Tourists expected to boost the culinary restaurant industry!
Haven’t read the guide for latecomers yet, and I’m really wary of online reviews.
Where can I eat without getting ripped off, enjoy quality food—crêperies, seafood, nice atmosphere...
Thanks to all you savvy foodies!
The title might surprise you, but you’ll understand my point of view.
1/ MEAL STRUCTURE
I’m talking about the standard meal, not the one for those who have to budget for financial reasons (generally fewer in northern and central Italy than in France, but more in the south, which makes up 35% of Italy—Eurostat figures), nor for those (mostly women) watching their figure.
The tradition (once the meal of the well-off, widespread among the general population in the 1950s) starts with soup or pasta (or rice, gnocchi, ravioli, lasagna)—this is the *primo piatto*.
Next comes meat or another animal-based product (fish, cured meats, eggs, etc.)—the *secondo piatto*, which can be replaced by cooked vegetables (the only known example in France: eggplant parmesan).
If the meat dish doesn’t already include vegetables, one is served. Salads, whether green or tomato-based, are side dishes, not starters.
The meal ends with dessert—no difference from French habits: cheese, fruit, or sweets.
*Antipasti* (appetizers) are reserved for festive meals or receptions and are served *in addition* to the main courses at the start.
4 practices unknown in France:
- If the menu includes pasta and ham, you start with the pasta.
- If the menu includes pasta with a meat sauce and fish, you start with the pasta too.
- Pasta is never a side dish for meat.
- It’s not unusual for Italians to start with pasta in a meat sauce and then have a meat dish—most do this several times a week.
Modern adaptations:
- People eat pasta less often (on average 5 times a week, according to recent figures) and soups, which are being replaced by *antipasti*.
- The main meal is now mostly dinner, so it’s much heartier, while lunch isn’t usually eaten at home.
2/ THE CUISINE
What do we know in France? Pizza, pasta Bolognese, carbonara, arrabbiata, ravioli, and lasagna. Fried scampi, Milanese or Bolognese cutlets, carpaccio, and finally tiramisu.
In short, a few basic dishes, but nothing of the gastronomy—whether regional traditions or high-end restaurants.
2 anecdotes:
**Bolognese sauce**
In Italy, the most common homemade sauce is a meat-and-tomato-based sauce called *ragù* (pronounced *ragoo*). Every region, even every town and family, as well as every restaurant, has its own recipe. *Ragù alla bolognese* is just one of these countless *ragù*—and no one in France knows the real recipe (I can share it with those interested). The name *bolognese* given abroad to any *ragù* comes from a canned sauce manufacturer who once branded their product that way. Until the early 1960s, it was called *sauce à la viande* (meat sauce).
**Pizza**
Before World War II, it was practically unknown north of Rome.
Today, Italy is one of the countries where it’s eaten the least (twice as much in France, four times as much in Germany).
Top 15 Brazilian eating habits that surprise the French 😮
Brazil is a multicultural country, and its history has shaped a very unique cuisine, influenced by European, African, Japanese, and Indigenous traditions. Its food culture is quite different from what we’re used to in France, and Brazilian eating habits often surprise French travelers exploring the land of samba and soccer.
We live in Réunion and we're looking for places where we can learn to cook authentic Réunionese Creole cuisine.
We're based in Saint-Denis and are searching in that area.
Après l'âpre débat "Paella, avec ou sans chorizo ?", je vous propose de disserter sur le thème de "Gazpacho ou Salmorejo ?".
Suggestion de Hannnnah qui voulait torpiller le post Paella... 🤪
N.B.: On évitera de de divaguer vers des choses baptisées "gaspacho", genre "revisité", du type "gaspacho de courgette"...
Le gazpacho connaît une grande notoriété, assez récente d'ailleurs, au point de se retrouver en "briques" dans les supermarchés (alors "Gaspacho", avec S).
Le salmorejo est beaucoup moins connu, sans doute parce que ce mot est imprononçable par un non-hispanophone, au même titre que, par exemple, relojería...
Le gazpacho, comme la paella, peut être fait de multiples façons. Lorsqu'on circule en Espagne, on ne déguste jamais deux fois le même, d'un restaurant à l'autre. Les composants varient, la texture varie, du plus fluide au plus épais, avec ou sans "garniture". Toujours délicieux.
Pour le salmorejo, en revanche, il n'y a qu'une seule recette, et la voici, en copié/collé sur le post suivant.
En ces temps de confinement, il devient assez difficile de voyager.
Mais il nous reste encore cependant une façon de voyager : la table !
C'est pourquoi j'ai eu l'idée de cette nouvelle discussion. Vous qui avez voyagé, vous avez très certainement ramené de vos voyages des recettes qui vous ont plu et qu'il vous arrive de refaire chez vous, avec les moyens du bord, parce qu'elles ont ce petit goût inimitable de voyage.
Amis internautes, je vous invite ici à nous faire partager vos meilleures recettes. A vos claviers !
bonjour,
avec mon épouse on envisage 4 jours à LONDRES....début septembre
j'ai peur de mal manger c'est pourquoi je vous sollicite pour trouver des restaurants
qui font une cuisine étrangère de qualité à des prix corrects???
je pense prendre un hôtel proche du centre: est ce que je peux trouver ce type de restaurant ou est ce qu'il est préférable de se déplacer dans des quartiers en métro pour trouver???
merci: PS 1er voyage en ANGLETERRE...donc j'ai peut être des préjugés???
les restaurants pour touristes en FRANCE faut faire gaffe ...de moins en moins qui cuisinent eux-mêmes donc les ANGLAIS??? je sais pas quoi penser???
merci
Bonjour je suis en train de préparer notre voyage à l île maurice je préfère m organiser à l avance et regarder de près tous les petits détails
Donc je souhaite connaître les très bons restaurants pour manger en couple à flic en flac et sur le reste de l ile tout en restant sur des restaurants typique de l ile
Je vous remercie
je viens de découvrir le resto roumain à Bordeaux (il y qu'un seul, d'après ce que j'ai compris)
je serais curieux d'avoir votre avis sur la cuisine roumaine. si vous la connaissez déjà je voudrais savoir votre opinions, et si vous n'avez jamais goûté je voudrais savoir quelles sont vos attentes, a quoi vous pensez si vous voyez en flânant sur les rues de vos villes "Resto roumain", est-ce que vous allez entrer ou non?
je voudrais savoir aussi, à part votre réponse, qu'est-ce que vos ami(e) pourraient penser de cette cuisine roumaine, et cela pour se former une idée plus générale.
je lance ce thread parce que j'ai l'impression qu'on est un peu réticents. serai-t-il "étrangère" ou "roumaine" qui est à la base de cette réticence?
bien sur, je peux me tromper, c'est seulement mon avis, suite à des discussion avec Marga, la patronne de ce resto, et suite à des discussion avec mes collègues, qui, la plus part d'eux, seront plus intéressés par une pizza que essayer ce resto.
En ces temps de confinement (ou de dé.........) , nous nous remémorons nos voyages passés. Que vous en reste-t-il côté culinaire?
Je reprends là un document qui m'a été communiqué par un TO avec qui je voyage en Ethiopie. Il décrit parfaitement le plat national , digeste ou indigeste , que l'on mangera forcément lors d'un passage là bas.
En Ethiopie, encore plus qu’ailleurs, le repas tient du moment de convivialité et de partage. Ici, manger ne se conçoit ni seul, ni sans Injera. Lors de votre séjour, il vous sera impossible de ne pas goûter, ne serait-ce qu’une fois à cette large crêpe légèrement fermentée et véritable plat national.
L’hôte dispose le plat, tapissé au fond d’une épaisse injera, au milieu de la tablée de convives puis dépose sur la galette légèrement acidulée légumes, sauces, viandes. Chacun des invités déchire un petit bout de la crêpe pour récolter les accompagnements en petit tas et les porte à sa bouche. Il vous faut bien entendu oublier que votre main gauche existe et ne vous servir que de la droite.
Les garnitures terminées, il vous reste encore à déguster, tous ensemble, l’injera imprégnée de la saveur des mets engloutis. Vous l’aurez compris l’injera sert tout à la fois d’aliment, de récipient et de couverts.
Pour obtenir cette galette spongieuse qui vous laissera sur le palais cette sensation aigrelette et subtilement amère unique, il vous faut combiner farine de teff et eau. Pour obtenir la fermentation souhaitée et idéale de cette pâte, on ajoute un liquide jaune clair appelé ersho. Ce processus peut durer jusqu’à trois jours avant la cuisson.
Le Teff, une céréale très ancienne …
Le teff, principal ingrédient de cette spécialité culinaire, est une céréale inconnue des régions occidentales. Cette graine endémique et sans gluten possède des vertus nutritives prodigieuses. Hautement nourrissante, elle contient 15 % de protéines, 3 % de matières grasses et 82 % de glucides complexes. Extrêmement riche en fer, le teff renferme vingt fois plus de calcium que le blé ou l’orge. Source infinie de fibres alimentaires, cette céréale apporte aussi à l’organisme une grande quantité d’autres minéraux dont l’organisme a besoin tels le manganèse, le phosphore, le magnésium, le cuivre… De plus, le teff compte un autre petit miracle à son actif, puisqu’il contient de la levure symbiotique, ce qui signifie qu'aucune n'a besoin d'être ajoutée pendant la préparation de l'injera.
Mais au grand avenir
Heureuse ironie du sort, la culture du teff, une des plus anciennes de l’humanité se révèle une de celles promises au plus grand avenir. Avec ses nombreux apports nutritifs, la connaissance du teff s’est largement répandue chez les végétariens et les vegans du monde entier. Depuis longtemps, les personnes tenues de suivre un régime sans gluten l ‘ont adopté. D’ailleurs, les éthiopiens obtiennent avec l’injera les deux tiers des protéines journalières lors du jeûne orthodoxe durant lequel il ne faut consommer aucun produit animal. Alors, si votre hôte en signe de respect, de bienvenue, d’affection porte lui-même la première part du repas à votre bouche selon la tradition du « guscha », ne soyez ni surpris ni offusqué et pensez que les meilleurs athlètes éthiopiens ont été élevés ainsi "
A vous maintenant de nous faire connaître les spécialités culinaires dégustées lors de vos voyages. On s'en lèche les babines par avance.
"
Nous partons au mois d'août à Orange, Caderousse plus précisément et nous voulions connaître un peu la région sous un angle "bio/filière courte"
Est-ce que vous connaissez des producteurs de légumes bio (ou agriculture raisonnée) dans ce coin là ? Si oui, que cultivent-ils ?
Je pose la même question pour de la viande ? Ou bien, quelles sont les bonnes boucheries du coin (car je n'ai pas envie d'aller dans un hypermarché pour acheter du tout venant). ?
Faute de clients grâce au corona et avec des loyers pharamineux à payer, j'ai le grand regret de vous informer que les fameux restaurant Porte d'Annam et A la folie à Hanoi sont définitivement fermés. Les trois autres restaurants de Didier Corlou, Madame Hien et La Verticale à Hanoi et le Co Mai à Hoi An rouvrent le 1er juin
Bonjours..... a tous ceux qui prenne l'apéritif avant le repas....🙂
Je recherche pour me confectionner un " Perroquet " une marque de menthe thaïe ou équivalente a la notre ....Ainsi qu' un endroits/magasin ou grande surface dans la province de Chaiyaphum ou je peux acheter du Ricard ou du Pastis....😛
Bonjour,
Étant réunionnais je cherche une plantation de fraise pour cuisiner un gâteau ? Connaissez vous le gâteau fraise - mélisse ? Et la plage à marée basse c ok ? 🙂
Bonjour,
Petit voyage culinaire à Montmartre, j'ai mangé dans un resto Venezuelien et depuis j'ai déjà essayé 2fois d'en faire mais j'y arrive pas, alors si quelqu'un a une recette de la pâte a arepa je l'a prend avec plaisirs.
Dans la région de Baracoa (Yumuri) à une certaine saison , du rio remonte en direction de la mer à la pleine lune des poches chargés d'alevin de poisson .
C'est un met délicat
Les villageois les pechent font secher les TETIS sur des plaques de tole
C' est un met délicat, ne pas hesiter de demander à vos propriétaires de vous en cuisiner
Impossible de parler de tradition culinaire et de cuisine au Laos sans évoquer le Laap Kaï ! On vous en proposera dans tous les restaurants laotiens.
Il existe différentes variétés de Laap : Laap Kai au poulet, Laap Sinh à la viande, Laap Pet au canard, Laap Pa au poisson...
Le Laap pourrait se traduire par "salade à la viande (ou au poisson) et aux herbes".
C'est un plat complet, sain et économique particulièrement savoureux à cuisiner de préférence aux beaux jours !
Recette à retrouver sur mon blog https://www.heleneetlacledeschamps.fr/
Aujourd'hui, je vous emmène dans les cuisines de Bali pour apprendre à cuisiner le Mie Goreng.
Une recette simple à base de nouilles sautées accompagnées de légumes, d'une petite omelette coupée en lamelles et de morceaux de poulet ou de crevettes.
Le Mie Goreng (Mie signifie nouille) et le Nasi Goreng (Nasi signifie riz) sont deux plats incontournables durant un séjour à Bali.
Bon appétit !
https://www.heleneetlacledeschamps.fr/a-table/mie-goreng-bali/
J’ai découvert le Dal Bhat à Kathmandou lorsque je faisais une mission de congé solidaire auprès de l’association WCN (Worldlife Conservation of Nepal).
C'est « le plat national du Népal » qui se consomme à toute heure de la journée et qui est servi à volonté dans tous les restaurants…
"Dal" signifie riz et "Bhat" bouillon de lentilles.
C’est un plat riche au niveau nutritif, sain et économique composé de riz, d'un bouillon de lentilles, d'un curry de légumes et d'achards.
Vous pouvez aussi l'accompagner de viande si vous souhaitez une version non végétarienne.
Vous trouverez la recette traditionnelle du Dal Bhat sur mon blog de voyage et cuisines du monde "Hélène et la Clé des Champs" :
https://www.heleneetlacledeschamps.fr/a-table/recettes/recette-dal-bhat-nepal/
A défaut de pouvoir voyager, je vous invite à faire un tour dans les cuisines du monde.
Aujourd'hui, je vous propose une recette de momos au poulet.
Les momos sont originaires du Tibet, mais ont franchi les frontières pour faire complètement partie de la culture gastronomique du Népal et de l'Inde. C'est au Népal que j'ai dégusté mes premiers momos alors que j'effectuais un congé solidaire à Kathmandou et, c'est dans le nord-est de l'Inde dans la région de Darjeeling que j'ai appris à les cuisiner dans la famille de mon amie Karishma.
Vous pouvez remplacer le poulet par d’autres viandes ou du poisson ou en faire une version végétarienne.
Vous trouverez la recette détaillée des momos au poulet sur mon blog "Hélène et la Clé des Champs"
https://www.heleneetlacledeschamps.fr/a-table/momos-poulet-nepal-inde/
Bonjour
Nous partons en Grèce en septembre et j aimerai visiter une fabrique de feta... dans une ferme de préférence... J ai cherché sur internet mais je n'ai rien trouvé. Auriez vous une adresse ??? D avance merci
Bonne journée
De mon voyage en Indonesie d'il y a quelques temps déjà, j'ai gardé un très très bon souvenir de poissons grillés à Jimbaran.
C'est peut-être le fait de déambuler dans le marché au poisson, d'y avoir acheté un bon red snapper et de l'avoir fait cuire dans une des gargottes situées jusqu'à côté... Ou encore de l'avoir dégusté à même la plage en contemplant le coucher de soleil... 😊
Bref, j'aimerais retrouver la saveur de ce poisson grillé. Est-ce que quelqu'un connaîtrait la recette ? Dans mes souvenirs, le poisson était cuit sur la braise mais badigeonné en permanence par les cuistots. Il était servi avec du riz et je pense du sambal de tomate...
Ca a peine changer dedans ! Ah que de nostalgie pour vous de nouveau aux pays des tristus ! 
¡Che viejo ! Dame una con carne picante ..loco! 
Quien se acuerda de la pizza con anchoas ! Bon allez pour la prochaine fois, je vous sers une Quilmes Cristal ! A bientot ! Herge !
Bonjour Gnome,
