Cette recette, vous ne la trouverez point au resto non que nenni !!! c'est ma recette concoctée avéque amouuuuuuur ! (hé hé gingembre... amouuuur...)
4 cuisses de canard
1 c soupe de citronnelle en branche ciselée (vous la trouvez facilement au rayon surgelé du mag asiatique... vous prenez que le morceau qui vous intéresse comme ça vous en avez toujours sous la main)
3 gousses d'ail émincées, 1 oignon émincé.
1 morceau de gingembre émincé (en gde surface au rayon exotique il est vendu au rayon légume c'est une espèce de racine biscornue marron clair, ça se garde au frigo ou au congél coupé)
Du nuoc man (on en trouve partout maintenant vous savez la sauce de poisson qui pue...)
3 brins de Curry (attention la plante par l'épice mais c'est facultatif car difficile d'en trouver)
1 c soupe de sauce soja (claire)
1 wok ou grande casserole (une cocotte fera très bien l'affaire aussi sans le couvercle)
1 sopalin avéq'un peu d'huile d'olive. ( c'est pour pas que la gamelle attache... mais ça attache quand même !)
1 l de vin blanc (moi j'utilise la marque lichette car elle a une bonne tenue à la cuisson)
Dans le Wok, une lichette d'huile d'olive que vous essuyez avé le sopalin. Faire cuire à feu fort les cuisses env 10mn, rajouter le nuoc man, la citronnelle que vous rendrez en fine poudre dans un vieux moulin à café par exemple, l'ail, les oignons, le gingembre (épluché et coupé en lamelles).
Touillez, rajouter la sauce soja, et arroser régulièrement avé le vin blanc.
Laisser cuire à feu très doux, mais alors le plus doux possible, environ 2 h et veillez à remuer tous les quarts d'heure pour pas que ça attache trop. Moi j'oublie, donc ça crame un peu mais le résultat est bon quand même !
Mes amis qui ont horreur de manger chinois adorent particulièrement cette recette que je sers avec du riz blanc parfumé.
Voilà bon appétit
Ah j'oubliais, quand vous faite la première cuisson des cuisses sans rien, enlevez la graisse du canard dans un bol vous pouvez en faire des glaçons dans les sachets glaçons pour vos futures cuissons de pommes de terre ou autres !
Oh voui Lepiaf car vu que la cuisson est longue, j'en passe environ 1 L et le résultat est caramélisé !
Mais attention c'est avec une cuisson au wok et sur une gazinière !
Par contre, dans une cocotte je pense que tu peux réduire de moitié !
Et pour une cuisson electrique et machin nouveau trucmuche... là j'sais pas faire !
J'ai acheté une fois un appart avé tout le confort et une cuisine magnifique, toute en chêne massif, cuisine intégrée, en 84 four m.ondes, four pyrolise, plaques vitrocéramiques !!! et bien impossible de faire la cuisine, obligée de me munir d'une plaque à 2 gaz avé la bouteille ! Mon mari était sidéré ! pfff et puis le robot électrique pfff rien que pour assembler les pièces y fallait sortir de polytechnique, j'avais plus vite fait de sortir ma planche en bois et mon coupe coupe !
Enfin, aujourd'hui j'ai ma gazinière, toute façon dans mon village y'a ni gaz de ville ni adsl, ni câble... mais par contre j'ai un calme et une qualité de vie nettement supérieure à celle que j'avais avant quand je travaillais avé une bonne paye, un bel appart et tout l'reste ! Aujourd'hui, j'ai divisé mon pouvoir d'achat mais je vis 100 fois mieux ! et je profite un max des plaisirs que la vie veut bien m'offrir !Euh cette philosophie je l'ai depuis mon retour de 1er voyage au Vietnam !
pfff, tout ça pour te répondre sur le vin blanc, tu vois des fois je m'emporte !!!!
Peuchère, Lepiaf, tu t'imagines si je me trouve à côté de toi dans un avion... des fois je me dis... pfff j'vais m'calmer... un de ces jours, mon mari va me perdre dans la rizière...
Ca y est c'est reparti j'ai encore envie de déc...nner ! Qui me tend le scotch ???
Ah parce que tu t'imagines que je vais laisser ta douce et mon mari dans un tit coin...
Non non non que nenni... tu sais quand je suis partie j'aime bien que les gens soient intéressés, si ça n'est pas le cas et bien je prends soit un bouquin, soit je dors... enfin bref je me la ferme quoi !!!
Mais dans l'avion, en général je m'éclate, c'est déjà un voyage en plus je prends la cie du pays donc je suis souvent en compagnie de compatriotes et lorsqu'il y a quelques "touristes" au milieu, ils finissent par rigoler et participer ! on s'échange des infos... etc... y'a que les troupeaux de 40 ou 50 qui me ... tsss là y'a pas photo... je dooooooooors !
Pour rester dans le ton, une bibine chinoise style bière de Saïgon, ou tigger beer...
Euh, nos préférence ici sont une bon gros rouge qui tâche ... style jura ou côte du rhône, le plat en sauce un peu caramélisé se prête aussi avé un bon rosé style provence !
Au choix de chacun, moi c'est un peu en fonction de mes convives ! et si je ne sais pas j'ai toujours un peu de chaque en réserve !
Pfff, j'entends déjà certains... ben voui y'a que le ventre qui compte... euh aussi le bas ventre quand mééééme, on est pas des sauvages !!!!
Ca y est je pars encore en biberine !!!! vi vi vi j'prends ma tite camomille !!!!
Ca me rappelle une scène vécue à Saigon (pardon : Ho Chi Minh) il y a 5 ou 6 ans :
Une espèce de chapiteau style "fête de la bière" dressé dans le quartier où je logeais, le dit chapiteau installé par Tiger Beer pour faire la promotion, avec animation, hotesses, tombola... le grand jeu, quoi.
Le problème, c'est que l'animateur, genre Guy Lux vietnamien demande au seul occidental de l'assistance, cad moi, de monter sur scène pour tourner la roue de la tombola. Je fais gagner une casquette à une personne du public, Guy Lux m'en donne une pour me remercier, m'offre une bière (choppe de 1/2 litre) que je dois boire toujours sur scène en sa compagnie. Pas de problème pour moi, j'avais soif et c'était ma 1° bière de la soirée, mais lui, comme il faisait ça depuis 2 ou 3 heures et qu'il accompagnait à chaque fois celui qui était sur scène, était déjà bien allumé.
Cette bière qu'il a bue avec moi lui a été fatale. Son micro lui a échappé, il a voulu le rattraper, s'est penché en avant, mais la tête devait être plus lourde que le reste du corps et il a basculé sur la table qui était sous la scène, au milieu des nems, du riz parfumé, du poisson en sauce....
Bref, minable, le Guy Lux. Les hotesses ont essayé de l'aider à se relever, mais visiblement, il avait son compte et finalement, on l'a calé sur un siège en plastique pour le laisser cuver
Je ne sais pas s'il a toujours son contrat avec Tiger Beer
Oui oui oui le canard au gingembre me tente encore... Honte à moi deux fois... Extraordinaire le canard au gingembre de Lotus bleue... Et le riz cantonnais accompagne superbement bien ce bon "p'tit" plat...
Lotus ou tu es? Tu me manques... et bien d'avantage que ta merveilleuse cuisine... 😉
Bientôt je vais gouter la cuisine de M'sieur Piaf! héhéhé je vais devenir critique culinaire de Vf moi 😛
moi aussi il m'a bien fait rire cette anecdote !!!
quand a lotus bleu (qui est asiatique d'apres ce que j'ai compris) quand tu met que les vietnamien ne boivent pas d'alcool!!!, je pense qu'on ne connais pas les méme!!!je connais assez bien ce pays (3 voyages et 4 mois sur place en tout) et je dois dire que je connais peu de peuple qui picole autant.
faut voir dans les bar a bia hoi, ce qui se mette, sans compté l'alcool de riz ou il s'envoie 1/2 litre voir un litre dans une soirée ( a 45 degrés bonjour les dégats).
voila mon grain de sel, quand a ta recette je l'ai imprimer et je vais tenté d'épatter les copain .
I’m from West Africa and I’d love to introduce a Russian friend to a traditional product from my region: soumbara.
For those who don’t know, soumbara is a condiment made from fermented néré seeds. It has a pretty distinctive smell and a very strong, salty, fermented, umami-rich flavor. In West Africa, we mainly use it to add flavor to sauces, with rice, vegetables, meat, etc.
I’m curious to know, from Russian cuisine lovers: which traditional Russian dish do you think soumbara would pair particularly well with?
I’m looking for a real Russian dish where the combination could be interesting—not just rice or an adapted African dish.
Hi there, we’re heading to Cagliari for one night in April, staying at a hotel without a restaurant. Would you happen to know of a restaurant near Via Giuseppe Garibaldi for a typical dinner that’s not too pricey? Thanks.
I’m looking for typical Catalan restaurants in Barcelona! Any suggestions for areas or little hidden spots?
I know to avoid places like La Rambla, the beachfront restaurants in Barceloneta, and anywhere where they greet you with a menu asking if you want to eat, but are there any specific restaurants to avoid? Any bad experiences or unpleasant surprises?
I’m heading to Barcelona in early May—it’s my first time there. I’d love to hear your suggestions for restaurants (ideally near the tourist center, Las Ramblas). That said, I’m happy to travel if needed. I’m looking for a place renowned for its gastronomy, a spot serving typical Spanish or Catalan food, or somewhere with a unique vibe you wouldn’t normally find... In short, which restaurant did you love most during your stay in Barcelona?
Maybe you already use it in your recipes? Just to let you know that here in Quebec, the maple water harvest has started in several regions. The next step will be to boil this water to turn it into syrup. A sweet nectar, it works well in salad dressings, desserts, with salmon, and more. 😋
If you ever pass through here, don’t miss the chance to visit one of our wonderful sugar shacks. You can taste maple taffy on snow, among other things. 😄
Do you drink wine with your meal, and how often—every day, just on weekends, or only occasionally for special events?
What are your favorite wines, from which country, and what grape variety?
I drink wine with my evening meal every day. I’m particularly fond of wines from Australia and Spain—I really like grape varieties like Cabernet Sauvignon and Shiraz.
Leaving in 15 days for Brittany, specifically the southern Finistère and Bénodet...
Tourists expected to boost the culinary restaurant industry!
Haven’t read the guide for latecomers yet, and I’m really wary of online reviews.
Where can I eat without getting ripped off, enjoy quality food—crêperies, seafood, nice atmosphere...
Thanks to all you savvy foodies!
The title might surprise you, but you’ll understand my point of view.
1/ MEAL STRUCTURE
I’m talking about the standard meal, not the one for those who have to budget for financial reasons (generally fewer in northern and central Italy than in France, but more in the south, which makes up 35% of Italy—Eurostat figures), nor for those (mostly women) watching their figure.
The tradition (once the meal of the well-off, widespread among the general population in the 1950s) starts with soup or pasta (or rice, gnocchi, ravioli, lasagna)—this is the *primo piatto*.
Next comes meat or another animal-based product (fish, cured meats, eggs, etc.)—the *secondo piatto*, which can be replaced by cooked vegetables (the only known example in France: eggplant parmesan).
If the meat dish doesn’t already include vegetables, one is served. Salads, whether green or tomato-based, are side dishes, not starters.
The meal ends with dessert—no difference from French habits: cheese, fruit, or sweets.
*Antipasti* (appetizers) are reserved for festive meals or receptions and are served *in addition* to the main courses at the start.
4 practices unknown in France:
- If the menu includes pasta and ham, you start with the pasta.
- If the menu includes pasta with a meat sauce and fish, you start with the pasta too.
- Pasta is never a side dish for meat.
- It’s not unusual for Italians to start with pasta in a meat sauce and then have a meat dish—most do this several times a week.
Modern adaptations:
- People eat pasta less often (on average 5 times a week, according to recent figures) and soups, which are being replaced by *antipasti*.
- The main meal is now mostly dinner, so it’s much heartier, while lunch isn’t usually eaten at home.
2/ THE CUISINE
What do we know in France? Pizza, pasta Bolognese, carbonara, arrabbiata, ravioli, and lasagna. Fried scampi, Milanese or Bolognese cutlets, carpaccio, and finally tiramisu.
In short, a few basic dishes, but nothing of the gastronomy—whether regional traditions or high-end restaurants.
2 anecdotes:
**Bolognese sauce**
In Italy, the most common homemade sauce is a meat-and-tomato-based sauce called *ragù* (pronounced *ragoo*). Every region, even every town and family, as well as every restaurant, has its own recipe. *Ragù alla bolognese* is just one of these countless *ragù*—and no one in France knows the real recipe (I can share it with those interested). The name *bolognese* given abroad to any *ragù* comes from a canned sauce manufacturer who once branded their product that way. Until the early 1960s, it was called *sauce à la viande* (meat sauce).
**Pizza**
Before World War II, it was practically unknown north of Rome.
Today, Italy is one of the countries where it’s eaten the least (twice as much in France, four times as much in Germany).
Top 15 Brazilian eating habits that surprise the French 😮
Brazil is a multicultural country, and its history has shaped a very unique cuisine, influenced by European, African, Japanese, and Indigenous traditions. Its food culture is quite different from what we’re used to in France, and Brazilian eating habits often surprise French travelers exploring the land of samba and soccer.
We live in Réunion and we're looking for places where we can learn to cook authentic Réunionese Creole cuisine.
We're based in Saint-Denis and are searching in that area.
