Recherche recette de couscous

Regarde ici :

http://www.cuisineaz.com/recherche_resultat.asp

Si personne ne te répond, c'est sans doute parce qu'il y a autant de recettes que de cuisiniers qui le font, et en plus, c'est très long à préparer, il faut le faire en grosse quantité (au minimum pour 8 - 10 personnes)..... que généralement, on va le manger au restaurant

J'ai aussi une couscoussière. Elle est rès pratique pour préparer la sangria et le punch. Très bien aussi pour cuire les spaghettis

Bonjour,

Merci pour ta réponse.Malheureusement elle ne m'aide pas beaucoup, je sais qu'il faut faire le couscous en grande quantité.Mon copain est Marocain et il fait souvent le couscous chez lui, mais je suis végétarienne et je cherches une recette traditionnelle de couscous marocain végétarien....

Merci quand meme.

Bonjour, Je suis dans le même cas que toi, végétarienne, et un conjoint né de l'autre côté de la Méditerrannée. J'utilise donc la recette de ma belle-mère (c'est la meilleure bien sûr[;)]) sans y mettre de viandes... Je la fais cuire à part, en méchoui (gigot quand on est nombreux) ou en grillades au barbecue. Le gout, parait il est le même, je force peut etre un peu plus sur les épices... J'ai découvert un site de cuisine végétarienne avec une recette de couscous : lien en dessous: http://www.nachoua.com/Cuisine/Cuisine.html Je pense que je vais me la mettre dans mes favoris....alors merci de ta question, elle m'a permis de le découvrir.. Bon couscous [:P] Fadièse

ok pour le couscous vegetarien…mais sans le fumet du mouton ça risque d'être un peu insipide non? Je te conseille d'y mettre quand même un os pour avoir un peu de goût…

[:)]Bonjour Fadiese,

Merci beaucoup pour tes informations!La recette de couscous avec des poids chiches a l'air délicieuse et tres facile!Mon copain a des épices préparées par sa mere[:P]Ca devrait etre bon.Est-ce que tu en connais une avec du poisson?

Au revoir!

salut, je veux bien t'envoyer comment faire cuire le couscous, mais beaucoup aujourd'hui utilise le micro-onde : pas très diététique si tu la veux cette recette, je 'ten enverai une la prochaine fois, car je l'ai dans la têt mais je ne l'est jamais écrite!

je répond tardivement à ton message mais voila comment je prepare le couscous d'abord tu t'occupes de la sauce dans la marmite tu fais revenir les oignons avec un peu de beurre et 1/2 verre d'eautu rajoutes la viande coupee en morceaux tu sales, poivres tu ajoutes les pois-chiches et à mi-cuisson tu rajoutes les légumes(pommes de terre, carottes, aubergines, rt courgettes) tu laisses cuire mettre le couscous dans un grand saladier, l'arroser d'eau froide et le placer dans un couscoussier pour le faire cuire à la vapeur pendant 20 mn le remettre dans le saladier l'arroser encore d'eau le saler et le remttre une deuxieme fois à cuire à la vapeur encore 20mn àla fin de la cuisson mettre une noisette de beurre pour servir dans une assiette creuse mettre le couscous garnir de legumes, de viandes et arroser de sauce c'est la recette du couscous de constantine au fait il est prepare differement slon les regions d'algerie il existe donc le couscous au poisson, au poulet, le couscous sucre avec des dattes et le couscous aux legumes.... bon appetit

Qu'est-ce que tu entends par vrai couscous ? Il y a le couscous marocain, algérien, tunisien, et ensuite il y a des couscous par région ........

Bonjour,

Ha ha ha ha ha!!!Oui je sais bien, vrai couscous, enfin bon....

Alors voilà, je commence, voici le couscous que je mange quand je vais à Casablanca Pour 4 personnes 4 courgettes 4 belles carottes 4 navets longs- 2 cœurs d’artichauts frais 3 belles tomates rondes et fraîches un oignon 1 petite boîte de pois chiche concentré de tomates 4 à 6 beaux morceaux de collier de mouton ou d’agneau (préférez le mouton qui donne plus de goût) sel et poivre harissa épices pour couscous (ras el anout) huile d’olive ou de tournesol couscous moyen beurre

1/ Faire revenir dans une grande cocotte (couscoussier) et dans l’huile chaude les morceaux de collier de mouton, couvrir d’eau, saler, épicer et cuire à petit bouillon.

2/ Ajouter les légumes pelés (carottes, navets, artichauts) et coupés en gros morceaux puis le concentré de tomates et les pois chiche. Laisser cuire tout doucement sans couvrir.

3/ Lorsque le tout est cuit à point, mouiller d’eau salée la graine de couscous, laisser gonfler, disposer dans le tamis du couscoussier au dessus de la sauce afin que la vapeur imprègne. Quand celle-ci traverse le couscous, l'émietter sur un torchon, la remouiller, puis la remettre dans le tamis au dessus de la sauce.

4/ Lorsque la graine est cuite, ajouter un bon morceau de beurre et mélanger.

5/ Disposer une quantité suffisante de graine de couscous dans chaque assiette en faisant un puits et ajouter la sauce, les légumes et la viande au centre. Pour relever un peu le tout, prélever une bonne louche de jus de sauce et mélanger une cuillèrée d'harissa

et voici la recette d'une très bonne amie

Couscous Pour 8 personnes 1 kg couscous moyen 1, 5 kg de collier et d'épaule d'agneau 3 courgettes 6 carottes 3 navets 2 oignons 1 tomate fraiche 3 branches de cèleri 1 boîte de 400 g de pois chiches 3 cuillères à soupe de concentré de tomate 5 cuillères à soupe d'huile 2 cuillères à soupe de raz-el-hanout 1 cuillère à soupe de cumin 1 sachet de colorant alimentaire 100 g beurre sel et poivre

1/ Mettre 3 l d'eau froide dans un faitout ou un couscoussier. Ajouter la viande, les oignons, le céleri ciselé, le sel, poivre, cumin, raz-el-hanout, colorant, l'huile, la tomate fraîche et la concentrée. Mettre à mijoter.

2/ Couvrir la semoule d'eau, puis égouttez-la et laissez reposer 10 minutes.

A la main séparer les grains en les frottant entre les paumes de la main et la cuire à la vapeur dans la haut du couscoussier jusqu'à ce que la vapeur s'échappe de la semoule.

3/ Couper les légumes en morceaux, ajouter les carottes et les navets au bouillon.

4/ Mettre la semoule dans un grand plat, mouiller avec de l'eau légérement, la travailler entre les mains (si c'est chaud avec une fourchette) et ajouter du sel.

Laisser gonfler, quand la semoule est séche, la séparez entre les mains pour qu'il n'y est plus de grumeaux et la remettre dans le haut du couscoussier.

5/ Lorsque les légumes sont presque cuits ajouter les courgettes et rectifier le sel.

Lorsque les légumes sont cuits ajouter les pois chiches, laisser mijoter encore 2 minutes.

6/ Mettre la semoule dans un plat et travailler avec le beurre.

Mettre le bouillon dans un plat creux enlevez la viande et la présenter sur un plat.

Bonjour Bibouche,

Merci de ton message, c'est tres gentil de ta part.

Dis-moi tu mentionnes "couscous moyen".D'autres m'ont aussi dit d'acheter du couscous moyen.Quelle est la différence avec le couscous fin?

Merci encore![:P][:P]

Le couscous fin c est plutot pour les desserts.

Bonjour,

Des desserts au couscous??[:P]

J'ai faim!

couscous moyen ? c'est une histoire de goût, certains préferrent les grains fins, d'autres moyens Le fin est souvent utilisé en dessert aussi avec du sucre et de la cannelle ou un peu de fleur d'oranger Voici une autre recette de couscous Couscous à la viande confite Pour 6 Personnes Temps de Preparation 1 heure 30 Temps de Cuisson 1 heure 45 Ingrédients - 1 kg de couscous Quelques morceaux de khlii, enrobés de graisse, 250 g de féves sèches mises à tremper la veille, 1 chou, 3 ou 4 oignons, 1 tomate, 1/2 cuillerée à café rase de poivre noir, Sel. Préparation de la Recette 1 - Epluchez et coupez en morceaux les oignons et mettez les dans une marmite. 2 - Ajoutez le khlii, la tomate coupée en morceaux, le poivre noir, les féves décortiquées et le sel. 3 - Couvrez de 2 litres d'eau environ 4 - Portez à ébullition, baissez la flamme et laissez cuire.

PREPAREZ ... le couscous : 1 - Mettez alors le couscous roulé dans le haut du couscoussier et placez ce dernier sur la marmite en ébullition. 2 - Laissez cuire 1/4 d'heure à partir du moment ou la vapeur commence à traverser les grains, retirez le couscous et laissez la marmite sur le feu. 3 - Aspergez le couscous d'eau (un bol environ) en défaisant en même temps les mottes et en libérant les grains les uns des autres. 4 - Laissez gonfler quelques minutes.

ENTRE TEMPS ........ 1 - séparez les feuilles de chou. 2 - Enlevez les grosses cotes et coupez en morceaux assez gros. 3 - Jetez-les dans le bouillon. 4 - Remettez le couscous à cuire une deuxiéme fois à la vapeur, retirez, aspergez d'eau et de sel, laissez gonfler et remettez à cuire une 3em et derniére fois.

ENSUITE ...... 1 - Beurrez et poivrez légèrement le couscous et versez le dans un plat creux. 2 - Arrosez de bouillon bien chaud et disposez les morceaux de viande, le chou, les oignons et les fêves pardessus. 3 - Servez aussitôt avec du bouillon à part.

Couscous aux septs légumes

Ingrédients : 1 kg 1/2 de viande assez grasse de mouton (épaule ou selle) ou de veau (collet, poitrine, épaule, jarret) 1 chou pommé (environ 800 g) 1 morceau de pain rassis 1 cuillerée à soupe de jus de citron 4 clous de girofle 1 kg d'oignons 250 g de pois chiches trempés la veille 150 g de beurre 1 pincée de safran 1 cuillerée à café de poivre sel 6 litre d'eau 1 kg de couscous 250 g de tomates pelées et épépinées 250 g de petits navets épluchés 500 g de carottes épluchées, évidées et coupées en longueur 3 branches de coriandre nouées 2 poivrons piquants ou piments 500 g de courge rouge 250 g de patates douces 100 g d'huile d'olives Préparation : Laver et égoutter soigneusement la viande coupée en dix morceaux égaux. Retirer le trognon et le coeur du chou en l'incisant profondément avec un couteau pointu. Le faire blanchir 5 mn dans de l' eau bouillante avec le jus de citron et le pain rassis. Mettre la viande dans la marmite du couscoussier, le chou blanchi, deux oignons piqués chacun de 2 clous de girofle, les pois chiches, le safran, le poivre, le sel, l'eau et mettre sur feu vif. Mettre le couscous dans le haut du couscoussier et placer sur la marmite en ébullition. La vapeur ne doit s'échapper que par le haut, sinon luter les deux parties avec une bande de tissu enduite de pâte légère (farine et eau). Dès que la vapeur s'échappe, compter 1/2 heure de cuisson. Retirer le couscous, le mettre dans un grand plat creux, séparer les grains en les frottant entre les paumes ou en les écrasant à l'aide d'une louche. Arroser de 2 à 3 louches d'eau froide légèrement salée, séparer les grains et laisser reposer 15 mn. Ajouter au bouillon le reste des oignons émincés, tomates, navets, carottes, coriandre nouée et piments. Prélever un peu de bouillon et cuire à part courge rouge et patates douces. Dès que le bouillon est de nouveau en ébullition, refaire l'opération précédente avec le couscous mais cette fois-ci en remplaçant l'eau par l'huile d'olives. Remettre le couscous une troisième fois dans le haut du couscoussier et 5 mn après échappement de la vapeur, égrener de nouveau le couscous. Vérifier la cuisson de la viande et des légumes, rectifier l'assaisonnement. Présentation : Disposer le couscous en cône dans un grand plat, creuser un cratère au centre, y placer la viande et les légumes, arroser de bouillon et laisser absorber. Servir le surplus de bouillon dans des bols ou chacun pourra puiser à volonté. Prévoir des cuillères à soupe pour les convives qui ne savent pas façonner des boulettes à la main.

Si tu est végétarienne, c'est tout simple, tu fais un couscous normal, sans y mettre de viande, mais en augmentant la variété de légumes pour qu'il ait plus de goût.

En principe, sur les boites de couscouss, tu as sur l'un des cotés de la boite, la recette de la marga, et sur l'autre, la préparation de la semoule. Sur certaine boites, il n'y a que la préparation classique, mais en chechant bien, tu devrais trouver ton bonheur.

Sinon, recherche sur internet dans les sites spécialiusés sur la cuisine, et tu trouveras quantités de recettes

Et comme il esdt dit plus haut, autant de cuisinier, autant de recettes différentes, c'est comme pour la paella !

Voici une recette sucrée avec du couscous

GHORIBA AUX AMANDES ( pour soixante gâteaux environ)

Ingrédients - 1 kg de semoule fine - 750 G d’amandes - 200 G de beurre - 7 œufs - 500 G de sucre

Mélanger et travailler à la main le sucre et les œufs, jusqu’à ce que cela devienne blanc Ajouter la semoule et broyer le tout pendant ¼ h Incorporer les amandes émondées et pliées, continuez à travailler pendant ½ h Ajouter le beurre fondu Pétrir jusqu’à ce que le mélange soit homogène Faire des petites boules de la taille d’un eouf, l’aplatir légérement Mettre sur une plaque beurrée Cuisson à feux doux

Bonjour,

Excuse moi bibouche, mais cela ce n'est pas une recette de couscous, c'est un gateau tt simplement.

bibouche confond couscous et semoule, elle pédale dedans.

bibouche , , GHORIBA AUX AMANDES on peut metre de l'arisa pour le relever?

merci pour la petite phrase Je ne pédale ni dans le couscous ni dans la semoule Je me suis trompée en faisant mon mail ce qui peut arriver, non ?? J'ai vécu 16 ans au Maroc ............. et toi ?

Je pense avoir de l'humour, et toi ?

Bonjour,

En fait, j'avais compris que c'était une recette de dessert[;)]

Moi je fais des crepes avec de la semoule.

Ton petit bonhomme a l'air bien triste.

Est-ce que tu es comme ca toi aussi?

Ba-bye.

J'ai vécu 16 ans au Maroc n'est une garantie d'humour la preuve je suis née au Maroc, , et je n'en ait pas du tout, merci pour ta recette sucrée, , je dois dire que faire 60 heureux avec 1 kilo de semoule, , c'est pas mal, , ,

je suis née au Maroc

ça alors, Thuan est une femme !

je suis née au Maroc tu ne le savais pas? < que je suis dyslexique profond, , >> ou est pasee philobate? puis c'est cette idee que d'être devant un bon cous cous, , qui na rien de Marocain, ,

moi ? Je penses en avoir du moins c'est ce que dit mon entourage c'est l'expression " pédaler dans la semoule" J'aime pas trop Car elle est souvent utilisée de façon péjorative et négative et puis le couscous je suis tombée dedans petite lorsqu'on le préparait, je le mangeais cru à 5 ans déjà §§§§ J'adore cela LA SEMOUUUUUUUUUUUUUUUUUULE en salade, sucré !!!!!!!!

Bonjour Nouzha, Je vais peut-être finir par savoir un peu cuisiner en lisant tes messages[;)] Moi je voudrais savoir faire la chorba, mais on me dit qu'il y a une chorba par région.... est-ce exact? si oui au moins celle de Constantine. Merci d'avance.......... et surtout Bonne fête de l'Aïd

ClemAlex

bonsoir desolée de répondre un peu tardivement à votre message (emploi du temps saturé) pour la chorba de constantine il faut faire revenir les oignons dans l'huile rajouter des morceaux de viandes d'agneau coupés en dés, saler, poivrer et laisser 10 mn sur feu doux moiller avec un verre d'eau et rajouter des tomates fraiches râpées(2)et 2 càsoupe de concentré de tomates + coriandre fraiche et mouiller avec 1 litre d'eau à moitié cuisson de la viande verser 1 petite tasse de café de ""frik"" c'est du blé concassé ou à defaut de la vermicelle et laisser réduire à la fin de la cuisson rajouter de la coriandre à deguster avec une galette bien chaude bon appetit

Merci Nouzha, Vous avez passé une bonne fête j'espère. Je pensais qu'il y avait plusieurs épices dans la Chorba. Pas de mystère dans celle de Constantine, la coriandre et la tomate mêlent leur parfums à l'agneau et l'oignon, simple et bon. Dès mardi je m'y mets[;)] Merci encore ClemAlex

La lecture de cette trame m’a poussé à enfin utiliser mon couscoussier.

Pour une première j’ai lu et relu vos posts et ai aussi demandé ailleurs des conseils sur les temps de cuisson.

Recette expérimentée :

_Faire revenir environ 1, 2kg de gros morceaux de bœuf dans de l’huile d’olive, des oignons et les épices (cumin, cannelle, safran, rais el hanout)

_Recouvrir d’eau, ajouter une petite boite de concentré de tomate, saler, et maintenir à petite ébullition pendant 1 heure

_Ajouter environ 800g de poitrine de mouton et laisser sur le feu 1 heure de plus

_Ajouter carottes, navets, pois chiches (une grosse boite), laisser cuire 30 minutes puis ajouter 4 courgettes qui se contenteront des 30 dernières minutes de cuisson (cela leur suffit)

Je tais pudiquement la partie « couscous » vu que j’ai un peu ratée celle-ci en « mouillant » certainement un peu trop…

Résultat : j’ai encore grossi mais ça en valait la peine [:)]

Bravo pour la première partie. Quand tu es fin prêt pour la semoule, tu nous avises[;)], il y a bien quelques gourmands dans ton entourage qui sont prêts à se régaler. A très très bientôt Ludomero. ClemAlex