La lecture de la rubrique Cuisine du Monde m'a ce midi fait saliver ! Pour en ajouter je vous demande quelle a été la (les) bouffe (s) de votre vie ? C'était quoi ? C'était où ? Ce peut être pour la qualité des plats, l'abondance, la beauté, l'atmosphère, le moment !!

Je me lance, quelques souvenirs gastronomiques :

- Au Mexique, dans un petit village de pêcheurs sur la côte Pacifique, un huachinango al mojo de ajo. Picannnnnnte !

- Une paella sur les terrasses de la Barceloneta avec quelques lampées de vino tinto !

- Un ceviche super frais, relevé et plein de coriandre dans Miraflores, Lima (Péru)

- Une crème glacée " lavender with Sonoma honey" à San Francisco

- un repas typiquement polynésien servi par des belles dames à la chevelure fleurie, sur le haut d'une montagne, au milieu de jardins somptueux

et encore ... je ne suis pas encore allée en Asie, ouhlàlà !!

Voilà ! Je pourrais continuer, mais je vous laisse la parole 🙂

Quelle est la meilleure cuisine asiatique selon vous ?

Je vote pour la cuisine thailandaise.🙂

Exquise, savoureuse, parfumée... Les mots ne manquent pas pour définir la cuisine balinaise. On n'a pas pu s'empêcher de faire un petit article sur le sujet. Tour d'horizon des délices goutées lors d'un voyage à Bali. Miam ! j'en salive.

https://un-tour-dans-le-sac.fr/cuisine-bali/

Bonjour,

Je suis à la recherche d'un restaurant typiquement vietnamien préservant l'âme du Vietnam dans le choix de sa cuisine, de son authenticité et de son ambiance.

Le truc simple, authentique et bon marché apprécié des vietnamiens de Paris et bien connu des connaisseurs aventuriers grâce auxquels j'avais eu le plaisir de découvrir ce chinois du 13e : "Délices de Shandong"

J'attends vos meilleures recommandations

Dite moi quel spécialité culinaire de la Provence et Cote d'Azur qu'on ne devrait pas manqué de goûté lors de notre voyage , si vous avez un coup de coeur pour un fromage , un saucisson , une terrine , un pain ou brioche indiqué nous l'endroit si vous connaissez ou le village/commune , jai déja faim menoumme menoumme

Bonjour,

Comme beaucoup j'en ai marre des resto asiatiques chino-thaï-vietnamiens qui nous prennent tous pour des touristes pigeons.

Imaginez quelle cuisine offrirait à Pékin un resto "anglo-franco-espagnol"... 🤪

Je suis alors à la recherche d'une véritable table chinoise à Paris, de préférence dans le 13e. Avec cuisine et ambiance authentiques, des plats typiques loin de ces attrapes-nigauds destinés à tromper les palais occidentaux.

Après quelques recherches sur le net, j'ai retenu quelques adresses que voici :

- "Les Délices de Shandong", rue de l'Hôpital, 13e - "Les Trésors d'Asie", Ave d'Ivry, 13e - "Chez Dong", rue Baudricourt, 13e - "New Chinatown", rue Javelot, 13e

On rencontre souvent des témoignages à propos d'1 resto, dont le client est fidèle parce qu'il est totalement satisfait, mais ce qui l'empêche d'en tester d'autres, qui seraient parfois aussi bon ou meilleurs. Difficile dans ce cas pour celui qui recherche de faire le choix parmi des restos qui semblent tous être le meilleur. 😕

Je sollicite donc l'avis d'un connaisseur qui puisse m'indiquer un avis comparatif pour avoir fait le tour d'adresses sympas, en me conseillant un restaurant parmi les adresses ci-dessus, ou tout autres issu de ses connaissances.

Bonjour !

J'ai deux amis espagnols qui vont passer de courtes vacances (une semaine) à la Toussaint dans le Sud-Ouest. Ils seront basés à Carcassonne et veulent connaître la cuisine locale. Je , leur ai parlé de réseau des fermes auberges et ça leur a mis l'eau à la bouche... Mais le problème est qu'en regardant sur internet, des fermes auberges autour de Carcassonne il n'y en a pas des tonnes et à cette époque là de l'année elles sont soit fermées soit elles n'acceptent des réservations que pour 6 personnes maxi. Est-ce que vous auriez de bonnes adresses de tables d'hôtes à me conseiller, à une heure maxi de Carcassonne ? Merci !

Bonjour a toutes et a tous! Une boutique snack de sandwichs vietnamiens, banh mi, vient d'ouvrir sur nantes.Les sandwichs sont excellents et bon marché comme las bas!il y en a pour tous les gouts, franchement a decouvrir, depaysement assuré!!!! Ca se situe au 7, rue Beausoleil a nantes (a coté de la rue de strasbourg), super original!!!! Bon appetit...🙂

En France, le seul "poivre" (tout court sans précision) est la baie du Piper Nigrum. Selon qu'il est cueuilli vert, à maturité, avec sa chair ou pas, il peut prendre diverses appellations comme poivre vert, poivre rouge, poivre noir ou poivre blanc.

La cuisine européenne s'est approprié également d'autres "poivres" qui sont de la même famille des Pipéracées comme le poivre long Piper longum (assez fort, mais pas trop de goût, je ne l'utilise que pour relever dans des ragoûts pour remplacer la pointe de piment) ou le poivre de Voatsiperifery Piper borbonense au goût déicieux que j'associe assez souvent avec d'autres épices comme la cardamome ou le gingembre.

Ces dernières années, de grands chefs (souvents étoilés)ont commencé à ramener des nouveaux "poivres" aux goûts étranges qui ne sont pas du tout des poivres mais de baies de Zanthoxylum.

Le poivre du Sichuan est le plus connu. Il s'agit de la baie du Zanthoxylum piperatum. Le gout très typique et assez fort, très très prenant mais non piquant se marie bien avec les légumes et les viandes blanches. Un des plats typiques sont les augergines au porc haché et poivre de sichuan. Un délice. On trouve plusieurs orthographes différentes pour Sichuan, mais celle que j'utilise correspond au plus proche à l'écriture alaphabétique du mandarin, le pinyin. En pinyin, Sichuan s'écrit en fat Sìchuān ce qui veut dire "quatre rivières" 四川 Sur un marché à Leshan (moins de 100km au sud de Changdu, la capitale du Sichuan), j'ai trouvé sur le marché des graines de poivre de Sichuan vertes. Le goût est moins anesthésiant, plus acidulé et aussi très plaisant. Je n'en ai pas encore trouvé en boutique France mais on peut en commander sur internet.

Depuis très longtemps, on trouve au Japon le poivre sansho Zanthoxylum schinifolium, et la cuisine française commence à se l'approprier. sous le nom de shansho ou de poivre citron. Il y a des goûts citronnés, entre citron et citronnelle avec une petite pointe mentholée. Il se marie bien avec tout ce qui se marie bien avec du citron, donc en particulier volailles et poissons et de nombreux légumes.

Au Népal, et plus généralement sur les hauts plateaux du TIbet, on trouve le poivre de Timur Zanthoxylum armatum, ou poivre pamplemousse. Il est désormais facilement trouvable dans les épiceries de pointe (ou sur internet). Le goût de pamplemousse est vraiment incroyable, et on le met dans tout ce qui se marie bien avec cette saveur, en particulier les fruits de mer (crevettes, crabe, ...) ou des salades de fruit. Une amie m'a même fait goûter un foie gras au poivre de Timur, assez exceptionnel

Dans les territoires des minorités ethniques du Nord Vietnam, on trouve le poivre des cimes Zanthoxylum rhetsa. Il pousse en altitude (d'où son nom) et on l'appelle aussi parfois poivre mandarine. J'en mets avec des viandes blanches (rôti de veau, à l'intérieur du poulet rôti, dans l'eau de cuisson du canard au sel) mais aussi avec une salade de champigons de Paris ou d'endives.

En Indonésie, le peuple bataks (petite communauté chrétienne dans ce pays qui est le plus grand pays musulman au monde) cultive traditionnellement cette baie de Zanthoxylum acanthopodium. On l'appelle parfois Baie des Bataks ou poivre Andaliman. Comme tous les Zanthoxylum, elle ressemble au poivre de Sichuan. son goût est principalement citronné, mais avec une gamme de saveur mélangée d'autres agrumes. On la trouve partout dans la cuisine indonésienne où on l'utilise même souvent simplement à la place du poivre (le vrai, le piper nigrum)

Il ne faut pas cuire trop fort le poivre des cimes, le poivre paplemousse et le poivre shansho dont la saveur est en partie thermolabile. Par contre, le poivre de sihcuan et la baie des Bataks supposrtent bien la chaleur.

Je vous propose d'ajouter ici vos expériences culinaires sur l'utilisation de ces zanthoxylum ...

La cuisine camerounaise est un melange de plusieurs cultures. Deja nous comptons dans nos assiettes plusieurs met. En exemple: - Le ndomba de poisson silure en feuille ( poisson silure a l'etoufé). C'est un met partagé entre 3 regions du Cameroun le centre, le sud et l'est. Fait d'epices du terroir en occurence le masseup ou basilic sauvage le djom ou feuille de gingimbre le ossim nnam ou basilique qui sont les aromates secret de ce plat qui bien entendu sont accompagnés par des epices du terroire. Ceux ci met en exergue la richesse culinaire du cameroun. Alors si vous faites un tour de ce côte de l'Afrique en miniature a savoir le Cameroun je vous invite a deguste se plat sans moderation car il est connu par les dieteticiens comme etant tres leger et digestif.

Bonjour tout le monde.

Lors d'une sortie plongée sur Apo Island, j'ai eu l'occasion de goûter un produit philippin que j'ai vraiment aimé mais que je suis incapable de retrouver. C'est une pâte qui a l'apparence et la texture du miel, avec un goût de noix de coco. Si quelqu'un en sait plus sur le nom de ce délice, je suis preneuse !

Merci d'avance !

Hello

Où manger à Phnom Penh un vraiment délicieux amok de poisson ????🙂

J'échange cette adresse contre d'autres :-) Marseille et environs desservis par bus

Espace eurasien où très bien manger : pas cher et ... à gogo !

Marseille regorge de restaurants asiatiques offrant cette formule "buffet et wok à volonté" Deux mois à les écrémer presque tous, y compris à Plan de Campagne où j'en ai essayé 3 pour faire le même constat : cuisine plus que moyenne, voire mauvaise pour certains.

Une exception à mes yeux, ce restaurant récent : L'Eurasien sur le cours Julien, à la sortie Notre Dame du Mont 04 91 48 56 16 Prix = 13,50€ le midi en semaine et 14,50€ en semaine.

Le patron est un eurasien - Rémy - grand baroudeur, qui a posé sa valise au 57 cours Julien, avec sa maman vietnamienne en cuisine, encadrée d'un chef de cuisine asiatique et d'un chef français.

Un très joli décor design et ultra confort.

Nous avons aimé la profusion du choix, la fraîcheur réelle des produits, la qualité des fritures (des beignets de crevettes "tortillons" à se rouler par terre pour en redemander), le canard laqué +++, sans oublier les desserts ... tous faits maison par le chef de cuisine française. Un délice ! Je n'avais pas encore trouvé de crème anglaise faite maison délicatement parfumée à la gousse de vanille fraîche, une tarte au chocolat fondante délicieuse, etc.

Pour les copains (ou enfants) ne recherchant pas la cuisine asiatique, quelques plats français impeccables!

Côté budget, c'est nickel : pour les enfants de moins de 10 ans = 8,50€ pour les moins de 4 ans c'est gratuit. Attention, le soir, c'est 5 euros de plus pour les adultes.

J'ai envie de rajouter un bravo à Vincent qui tient si bien sa salle et avec le sourire !

En faisant une recherche sur la différence de l'agneau du Québec et de la Nouvelle- Zélande, je suis sur Forum.com, alors qu'est-ce qui différencie les deux viandes, élevages, nourritures et le goût? Merci!

Bonjour,

J'ai gouté un truc terrible en Thaïlande!! Il s'agit de petites crèpes blanches, molles et collantes (des feuilles de riz je crois) farcies d'un mélange de cacahuètes, d'ail frit et de sucre. Ca se mange avec de la coriandre et du lait de coco. Dit comme ça, ça n'a peut-être pas l'air terrible, mais je vous assure que c'est un délice!!! Si quelqu'un avait la recette de cette merveille, je me ferais un plaisir de la tester 😎

Merci!

Bonjour,

Je suis partie au Sénégal pendant un mois, où j'ai travaillé en tant que bénévole dans l'association BADED. J'ai pu assister à plusieurs préparations de plats sénégalais à côté d'Aminata, une jeune fille très sympathique et souriante. Voici le lien des deux recettes de thiebou dieune et Yassa que j'ai réalisé avec son aide, elles sont illustrées par des photos.

http://www.baded.org/download.php?lng=fr





PS: Si vous avez des questions sur les recettes, ou sur l'association Baded dans laquelle je suis toujours bénévole (mais à distance:)), n'hésitez pas j'y répondrai avec plaisir 😉

Bonjour,

Je suis étudiante en Commerce International. J'ai une étude sectorielle à faire sur les sauces (condiments) en Argentine. J'aimerais savoir si vous aviez des sites à me proposer ou des informations à me communiquer sur la production locale des sauces en Argentine.

Merci d'avance pour les informations qui vous pourriez me donner, Myriam. :)

Pour ceux qui souhaiteraient profiter d’un passage en Bourgogne pour ne plus rien ignorer du secret de fabrication de ce condiment qui électrise hotdogs, andouillettes et autres sauciflards, il y a la moutarderie Fallot à Beaune qu’il est possible de visiter (sur réservation).

On y apprend qu’il est quasiment impossible de différencier à l’œil nu un champ de colza d’un champ de sénevé (ce qui m’étonne à peine, moi qui sais tout juste reconnaitre au microscope la roquette du pissenlit…) Qu’à l’origine, la graine de moutarde était cultivée dans les coins charbonneux et revendue aux moutardiers par les charbonniers. Mais qu’après la disparition de l’industrie du charbon, il a fallu trouver d’autres solutions. Que pendant des années, la Bourgogne a donc importé des graines du Canada, avant que les plantations de moutarde ne soient réintroduites en Bourgogne. Faut pas avoir fait Agro pour deviner qu’aux confins de l’Arctique, la petite graine ne bénéficiant pas des mêmes conditions pour arriver à maturité que celle qui se la coule douce sous le soleil de la Côte d’Or, la saveur, l’intensité, voire la consistance des moutardes variera.

Ces bases étant acquises, on visite l’usine (qui ne tourne pas le weekend), on suit les étapes de fabrication, du trempage au tamisage en passant par le broyage… compter quarante bonnes minutes avant de passer aux choses sérieuses : la dégustation.

Bon, en plein après-midi, par presque 30°, il faut avoir un palais rodé à la gymnastique des essais et l’estomac bien ancré, mais la fontaine à eau (pas à Chardonnay je précise) permet de se rincer régulièrement le gosier (on ne recrache pas la moutarde après mise en bouche, on l’avale à l’aide de petits bâtonnets apéro, sauf pour les moufflets hauts comme deux meules de pierre qui font des pieds et des mains pour goûter la rouge (goût cassis) et remportent le concours de la grimace la plus tordante avant de recracher le Ketchup raté dans le kleenex de mémé).

De la verte aux herbes ou à l’estragon à la pâte jaune orient au safran ou au curry en passant par l’ambrée au miel et pain d’épices, il y en a pour tous les goûts et ragouts (les suggestions d’accompagnement sont données tout au long de la dégustation). Personnellement, je suis une adepte de la moutarde nature classique, que ce soit la fine, appellation Bourgogne, ou encore A l’ancienne. Les pseudos accords sucré-salé à la vas-y que le spéculoos s’accorde parfaitement avec la douceur d’un fromage de chèvre ont tendance à me rappeler les pires roulis de haute mer…bref.

Mais à quelques kilomètres de là, et un ou deux godets plus tard, tout reva bien. S’agit évidemment pas de n’importe quelle piquette, on est quand même, ne l’oublions pas, à une encablure du vignoble le plus cher de la planète. Le Clos Napoléon en l’occurrence – on se fiche pas mal de savoir ce que la chose militaire a à voir avec cette affaire de tannins – est torché sur la route du retour vers Dijon lors d’une embuscade tendue euh… d’une halte faite à Fixin. Le temps de laisser le palais se remettre de ses aventures épiques (jeu de mots…mouais) et se préparer à de nouvelles conquêtes.

A Dijon justement, je conseille vivement aux personnes de passage de faire comme mézigue, à savoir une pause boire-manger au 3 rue Jeannin, sur la belle terrasse du restau L’un Des Sens (le jeu de mots est en fête aujourd’hui). Au menu : un sablé (d’un croquant digne des superlatifs) au pesto de tomate et parmesan, un lieu jaune au risotto (d’une onctuosité sans faute… et je m’y connais !) et une assiette de frometons (dont l’un à tomber, le Cîteaux, un genre de reblochon tout en rondeur et moelleux), le tout pour un prix très honnête… bon ça dépend évidemment de la boutanche d’antirouille qu’on commande avec.

PS. Pas encore vu le film de Klapisch Ce qui nous lie, mais ça ne saurait tarder

Bonjour, Comment distinguer sur une carte un onglet, d'une entrecôte ou d'un rumsteck ? Je recherche un petit dictionnaire culinaire Américain/Français.

Un dictionnaire classique : trop lourd pour les voyages Un guide de conversation type routard : trop succinct.

Avez vous des pistes ? des références ? J'ai n'est pas trouvé chez les éditeurs Français, mais il existe peut être chez un éditeur Américain. Merci

C'est une recette turque un peu longue à réaliser mais délicieuse. On dit que l'imam Bayazid se serait évanoui de plaisir en goutant cette recette d'où son nom.

Ingrédients pour 4 personnes : 2 aubergines moyennes à grosses 2 tomates moyennes à grosses 1 gros oignon frais type cèbes de Lézignan 1 à deux grains d'ail selon goût 1 cuillère à soupe de persil haché 1 cuillère à soupe de pignons 1 cuillère à soupe de raisins secs 1/4 de cuillère à café de cannelle en poudre 1 cuillère à soupe de miel huile d'olive, sel poivre.

Pour commencer, jeter les aubergines dans un fait-tout d'eau bouillante et laisser frémir à couvert 10 minutes. - préchauffer le four à 180°. - peler, épépiner les tomates et les découper en petits cubes ( julienne ) - peler l'oignon et le découper comme les tomates. - Lorsque les aubergines sont blanchies ( au bout des 10 minutes ) les plonger dans l'eau froide et les laisser se détendre dans l'eau froide 5 minutes. - Les partager en deux dans le sens de la longueur, les évider en laissant, un peu de chair sur la peau, réserver la chair prélevée. - Dans un plat à gratin huilé légèrement à l'huile d'olive ranger les 1/2 aubergines saler, poivrer les arroser d'un trait d'huile d'olive et enfourner pour 30 minutes. Pendant ce temps faire revenir l'oignon et l'ail écrasé dans une poêle avec deux cuillères à soupe d'huile d'olive. Lorsque l'oignon est transparent, ajouter les tomates, le persil, la cannelle, le miel sel et poivre et laisser mijoter à feu doux environ 20 minutes jusqu'à ce que l'eau des légumes s'évapore. Ajouter alors la chair des aubergines coupée en julienne, la cuillère à soupe de pignons hachés, les raisins secs et laisser mijoter à feu très doux jusqu'à la fin de la cuisson des 1/2 aubergines. - Lorsque les aubergines sont cuites, sortir le plat du four et garnir les aubergines de la préparation de légumes.

Ce plat se déguste chaud ou froid ( moi j'aime bien froid ) seul ou en accompagnement d'une viande blanche ou de côtelettes d'agneau grillées.

🙂, voilà, bon appétit !

Hello,

Notre modérateur ayant fait "que voir en Namibie ?"

Je vais essayer de trouver des plats locaux et typiques de Namibie

Bon je ne sais pas si ce fil va passionner beaucoup de monde mais....dans ce cas dites le moi j'arrête.

La Namibie n'est pas connue pour être une grande destination gastronomique. Et bien sur ce qui manque le plus à nous les français c'est : les plats si savoureux de notre pays.

Je rappelle en passant à Voyajou qu'il nous a fait une promesse.

Pourtant on arrive à trouver des trucs sympas au rythme des saisons. Je vais essayer de vous en parler de temps en temps. Ce soir on commence par.... les champignons, pas banal mais il y a pourtant quelques petites choses intéressantes.

D'abord le célèbre Omajova, champignon qui pousse uniquement à la saison des pluies à l'intérieur et autour des termitières. On peut les préparer en omelette, avec du beurre et de l’ail ou comme des pizzas car le chapeau peut être énorme, on met du fromage dessus, du jambon, des poivrons… Même cru avec une vinaigrette. Les ouvriers des fermes en ramassent et les vendent sur le bord des routes. Quand on voit un atroupement sur le bas côté à la saison des pluies, il y a de l’omajowa à vendre.



Ahhhhh le roi des rois en France, le diamant noir, la truffe du périgord. Et bien ici on a le diamant du Kalahari, oui, la truffe du Kalahari qui pousse sous le sable brulant du désert. Moins parfumée mais honorable, en salade fraiche ou en omelette



Voila un petit exemple de ce qu'on peut trouver et déguster si on cherche bien.

Emmanuel

salut les forumeurs a peine rentré du nepal je pense deja a repartir cette fois j aimerais bien me faire le laos ma question est la suivante : etant vegetarien est ce que je vais reussir a trouver quelque chose d autre que du riz blanc au laos j ai maté un peu ce qui se mange la bas et ca a l air assez viande et poisson melangé dans tout merci a ceux qui pourront me donner une idée stef

Bonjour, Antsirabe est connue pour ses bonnes tables et ses produits locaux. Un jeune français, Nicolas ancien d' Entremont, a monté une fromagerie depuis quelques années. Lactimad près de l'hôtel Diamant. C'est nickel, un vrai laboratoire avec un... grenier d'affinage ventilé. Il produit de la raclette, des fromages blancs, du gruyère, du reblochon et du bleu. Et en tant qu'amateur de fromages, je peux assurer que les siens n'ont rien à envier aux français. Une visite et une dégustation s'imposent.

Bonjour,

Quel serait pour vous les plats et boissons à ne pas manquer en Inde? À chaque fois que je me pose dans un restaurant à l'étranger et que je prends la carte c'est toujours compliqué🏴‍☠️

bonjour, je viens d'assister à un cours de cuisine improvisé à Ubud. Nyomann m'a ouvert sa porte pour me faire découvrir ses spécialités balinaises avec une gentillesse exceptionnelle. Elle a fait les courses le matin au marché où nous l'avons retrouvé et a cuisiné ensuite 5 recettes que nous avons mangé ensemble. Elle est OK pour recevoir d'autres personnes! Un bonheur! La participation est dérisoire. C'est avec plaisir que je vous donnerai ses coordonnées.

Après celui de Maurice et de la Thaïlande.....Quelle est la qualité du rhum en République Dominicaine ?

Boujour à tous!

Si vous êtes un amateur de bière, passez me voir et partager vos découverte sur l'une de mes pages. Comme je suis au Québec, la majorité des bières dont je parle proviennent du Québec.

Comme je suis sur le forum, il m'arrive aussi de parler des produits de l'extérieur que je goûte lors de mes voyages.

Santé tout le monde!

* **Le Shack à Boisson***

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Bonjour,

Bientôt Pâques et même si nous n'avons aucune croyance, nous avons des coutumes liées à nos pays d'origine.

Je dois faire des mounas, gâteaux ô combien vénérés au moment de Pâques en Algérie, par les pieds-noirs, et je ne trouve pas de l'eau de fleurs d'oranger. Bien sûr, je pourrais m'en passer, mais je veux éviter. Je recherche aussi de la pate d'amandes. Des personnes habitant la Thailande sauraient-elles me dire où en trouver ? Merci à tous et bonnes fêtes de Pâques. Fleurnice

Bon voila, a chaque fois que je vais aux US, je m'extase devant ces fameuse seasoned fries, j'adore ces petites avec cette petite panure ( surtout celle de chez Denni's) Si quelqu'un avez une bonne recette pour que je m'essaye a cet préparation , je suis preneur. Merci

Tout fout le camp... Chorizo ou pas ? Un illustre chef espagnol ravive le «paellagate» (Mais moi j'en ai toujours mis... 😛 )