Voici les dernières informations dont je dispose (oct 2018). Je n'y suis pas retourné récemment.
La sortie de
Montargis à partir de l'écluse de la Marolle est goudronnée.
À partir de Damarie-sur-Loing et la limite
Loiret/
Yonne c'est du single-track sur l'herbe tondue.
À partir de l'écluse de Venon il n'y a même plus de trace.
Le jalonnement quitte d'ailleurs le halage.
Globalement, le jalonnement EV3 est inexistant, lacunaire, ou carrément mal posé (induisant en erreur) sur tout le canal. Sauf en ville, ne vous y fiez pas !
L'itinéraire avec des variantes est décrit ici :
eurovelo3.fr/...lo3/canal-de-briare/
La fin des travaux est prévue pour fin 2019.