Bonjour,
2h15, il me semble que c'est largement suffisant à CAN (aéroport de Baiyun).
Pas de formalité particulière, ni avant, ni pendant : vous serez en transit international, sans passage de l'immigration ni de la douane. Mais de toute façon (voir ci-dessous), vous bénéficieriez d'une exemption de visa.
Ne vous inquiétez pas au sujet de la langue : dans les aéroports internationaux chinois, toute la signalétique est bilingue anglais, et on peut trouver quelqu'un qui parle anglais si nécessaire (mais je ne pense pas que vous en auriez besoin, car ce n'est pas plus difficile qu'en Europe).
Notez que si jamais votre avion arrivant à CAN a un énorme retard qui vous fait rater la correspondance, vous bénéficiez d'un exemption de visa (car passeports français, et transit de moins de 72h entre deux pays étrangers différents). Vous ne pouvez pas quitter la province, mais cela peut vous permettre de sortir de l'aéroport (qui est desservi par le métro, donc c'est facile), ne serait-ce que pour "prendre l'air". Il vous faut pour cela une copie sur papier de votre billet d'avion électronique, et probablement les cartes d'embarquement du vol sur lequel vous auriez été reprotégés.
Dernière remarque : la compagnie aérienne est China Southern Airlines (la plus grande compagnie aérienne de
Chine populaire), et non China Airlines (la compagnie nationale taïwanaise) !
Bon voyage !