"Faire le chemin de st jacques" au départ de Sarria n'a d'intérêt, à mes yeux, que d'effectuer le minimum pour obtenir la "compostela".....
A ta place, n'ayant qu'une semaine à disposition, je partirai de chez moi, à pied, pour rejoindre un centre de départ, Le Puy ou
Vézelay ou
Arles selon le choix de route et entamerai le pèlerinage, par petites périodes, sur plusieurs années pour enfin arriver à Santiago. La Comostela serait, là, méritée.
Si tu persistais dans ton idée, il faudra être bien entraînée pour effectuer les 130 kms en cinq jours. Ce n'est pas très difficile mais comme on dit il faut le faire. Le climat en Galice est souvent humide et venté, attention aux ampoules du troisième jour ! Pas de pblm, en général, pour la chaleur.
Quant au transport, il vaudrait presque mieux, aller à Santiago en avion et prendre à Santiago un bus pour Sarria et revenir comme prévu à pied à Santiago. (httpalsa.es pour les bus)
Quelque soit ton choix, buen camino !