Pour les stages le mieux est de contacter directement les entreprises et cabinet d'architectes (fais une recherche sur Google).
Ne te préoccupe pas de savoir s'ils acceptent ou non les stagiaires, présente leur tout simplement ton projet, tes objectifs, ce que tu peux apporter et explique que tu prends en charge les papiers pour le permis de travail (eux n'auront qu'à te donner un contrat de stage). Un employeur est toujours intéressé devant un candidat motivé et enthousiaste. Privilégie le contact téléphonique.
Pour le logement, bien Craigslist et Kijiji sont les classiques pour trouver un logement en colocation, mais à distance c'est plus difficile (les proprios/colocs sont pas chaud à négocier avec une personne qui est a l'autre bout du monde, d'ailleurs je pense que Kijiji bloque les adresses ip en provenance de l'étranger). Je conseillerais de prendre un logement temporaire sur place (hôtel, auberge, Couch surfing) et de faire ta recherche en personne pour un hébergement à plus long terme.
Je ne sais pas ce que tu entends par "famille d'accueil', ça revient à la même chose qu'une coloc (louer une chambre dans une résidence privée).