Pour 6 personnes Envion 1:30h de préparation et de cuisson
Ingrédients
Environ 1, 5 kg de lapin coupé en morceaux
1, 5 dl d'huile d'olive
1 gros oignon
2 gousses d'ail
6 tomates
3 courgettes
1 aubergine
Quelques olives noires
Thym, romarin
Préparation
Dans une cocotte ronde, faire revenir les morceaux de lapin avec la moitié de l'huile d'olive. Lorsque les morceaux sont bien rissolés, assaisonner avec du sel et du poivre. Ajouter l'oignon finement haché, puis un peu de thym et de romarin. Faire sauter pendant 5 minutes.
Pendant ce temps, éplucher les tomates et les concasser grossièrement après les avoir épépinées. Les ajouter dans la cocotte en même temps que les gousses d'ail écrasées (au mortier), puis les laisser étuver quelque instants. Dans l'intervalle, peler les courgettes, les découper en gros cubes.
Laver l'aubergine (que l'on épluche pas) et la couper en demi-rondelles épaisses, faire sauter vivement à la poêle avec le reste de l'huile d'olive et jeter le tout dans la cocotte. Couvrir et mettre au four pour terminer la cuisson, rectifier éventuellement l'assaisonnement et servir dans la cocotte en décorant avec des olives.
Et vous, vous aimez le lapin ?
