Positionnement gustatif du foie gras malgache?

Amateur, fine bouche, connaisseurs, vos avis sur : quel est le positionnement gustatif du foie gras malgache ?

Bonsoir,Je pense qu'il n'est pas loin de valoir celui de Kars.... (--> je sors....)Note : elle était sérieuse, votre question ? (re-)

oui serieuse et ma naiveté c est quoi kars ?

non, non à mada il y a des restes de la culture coloniale française et donc il y a du foie gras
je me régal de tournedos rossini et le foie gras me satisfait, cependant je ne suis pas un bec fin et j'aimerai juste l avis de personnes connaisseuses.

jamais eu le time pour satisfaire ma curiosité, j'en suis sur que le coin-coin gasy est_ tout autres.

Bonsoir,
Je ne suis pas un immense specialiste, juste un amateur.Celui que j ai eu l occase d acheter a plusieurs reprises etait tres bon. C etait a chaque fois du foie gras de canard et pas d'oie. En fait pour la qualité, tout dépend de celui qui le prépare. Car l élevage et gavage sont corrects (gavage plus de 15 jours, produits naturels).Dans 3 cas sur 4, c'était du top. 1 fois, moins bien, dommage c est celui que j avais fait parvenir aux parents.Les gars qui le préparaient était deux restaurateurs de Fianar, c est désormais un peu ancien. Ca a 3 ans pour le dernier bocal. C etait des artisans qui gavaient eux-memes puis qui préparaient et mettaient en bocal. Mais je crois que plusieurs entreprises agro alim de Tana en font et doivent en vendre (la hutte canadienne et bongou en faisait, je crois, mais jamais essayé). Plus dispo en Europe depuis la fin des années 90 a cause des interdictions d importations de produits d origine animale depuis Mada (ce qui empeche aussi en France d avoir acces au miel de litchi malgache).Je signale qu on peut aussi trouver des girolles sur les hauts plateaux, ce qui avec le foie gras, les écrevisses ajoute à la palette des produits de qualité utilisée en gastronomie francaise qu on peut trouver a Mada (avec les fruits comme les pommes poires nèfles et meme marrons et les légumes) pour des fusions avec les produits qu on ne trouve par contre pas en France.Bon appétit.

salut, pour répondre, je dirais que le Foie a Mada est très bon, j'en consomme souvent, en bocaux, et j'ai eu l'occasion d'en avoir du frais, Ils sont plus petits qu'en France, mais excellents, comme les magrets. les conditionnements que je connais : foie aux litchis, excellent... au poivre, aux mangues....j'en ai ramené et sans en parler fait consommer a des amis avertis et amateurs, et après lorsque je leur ai dit la provenance, ils furent trés agréablement surpris,
ce qui fait dire que même "puristes" certains foies sont aussi bons voire meilleurs que dans notre terroir... Et je suis dans une région fort connue pour cela, le Sud Ouest....pour ce qui est des girolles, je ne connais pas sur place, mais par contre la confiture de litchis fait l'unanimité auprès de nos enfants et nous aussi bien sur... Le miel aussi qui est super bon.. voila mon point de vue.pour le vin, pas extra, le meilleur que j'ai trouvé c'est le "grand cru d'Antsirabé" découvert au Colbert (pas tres courant) mais qui passe bien. Ne buvant pas beaucoup, le vin que j'amène de France pour le plaisir est d'excellente facture. (st julien, st estèphe, etc...) mais on en trouve au Score, shoprite etc.... Notre ami patrick (coqenpat) sait., il est amateur aussi et bon cuistot....De plus son punch coco est redoutablement bon.... (salut pat) prépare le punch, j'arrive....nous sommes tous amateurs. les spécialistes le fabriquent, nous le dégustons..

salut Pierre
La question mérite l'intêret des fines gueules.
sans être un pro, je suis un amateur des mets fins, le foie gras en fait partie
J'ai été surpris de la bonne qualité qu'on trouve à madagascar, héritage coloniale (comme les cuisses de nymphes, les tournedos rossini, le pain et la viennoiserie)
Comme dit un posteur précédement, il s'agit principalement de foie de canard (pas vu d'oie à Mada...?), d'une taille plus petite qu'en france. Le gavage ne pose pas de problème, c'est le traitement auquel il convient d'être attentif (salage, poivrage et cuisson), tout est là. Mais en général c'est de bonne qualité, il est gouteux, beaucoup plus tendre qu'en France (la cuisson doit donc etre un peu différente). C'est un bon produit.
Je me suis intéressé un temps à son exportation (de même que le miel qui est d'une suprême qualité, plus bio tu meurs...avec quelques raretés et spécificités malgaches comme le miel de niaouli), hélas comme il a été dit, importation en france interdite. Les raisons évoquées sont multiples, officiellement il s'agit de normalisation CE (mais principalement d'ordre économique, même si celà n'est pas avoué)
Bonne bouffe !

slt pierre
ta question est pertinente et c'est que j'en ai mange plusieurs fois et je n'ai pas trouve trop de différence par rapport a la France et les landes dont je suis originaire.
j'ai une anecdote. c'etait en 2005 j'étais a tamatave et nous sommes allé manger au longo (pas sur de l'orthographe) sur la carte il y avait du foie gras mais il n'y en avait pas.
j'y retourne le lendemain ils en avaient.
j'ai aussi vu a tana un magasin du nom de la landaise (anbaobo)
voila mon impression sur le foie gras a mada
ps bon sujet

une des raisons de mon intérrogation en plus de ma non qualité gustative, c est que a tana tu peux en acheter au magasin la hutte canadienne .
J'ai une amie malgache qui quand elle veut faire la gourmande réclame des langouste et reste insensible à ce paté tout aussi cher quel trouve gras .mais comme pour le vin et l'art je fais parti de ceux qui pense qu'il y a de l hypocrisie autour de çaet elle aime la langouste car elle sait que c est cher et que les vazahas courrent après...

les langoustes....Cher ?
je paie les miennes maxi 7000 ar le kg.. soit 35000 fmg à mananara
sans doute qu'a Tana c'est plus cher oui....
à Tamatave, je paie les gros gambas 55000 fmg (11000 Mga) le kg....

on est d accord bien sur je me suis mal exprimeren parlant bouffe foie gras je parlais aussi de la langouste et comme pour les deux je me demandais si emilienne elle se fou total du foie gras qu elle trouve gras se concentrant elle plus sur la langouste cqar elle en entend plus parler et qu elle aime sa car les vazaha disent que c est un plat de luxe meme si a mada on s en goinfre et que elle croit aussi que c est un plat de luxe car c est inaccessible pour ellej'ai beaucoup aimé le camarron je m en suis lassé preferant les crevette emilienne et les langouste apres les petits pains faut zapper jusqu a 12 '48 a moins que vous vouliez la recette des petits pains.LANGOUSTE A PARTIR DE 12'48

ok, compris, pour le pain nous le faisons à la maison avec le four a pain....

bien que l'endroit soit décrié on mange bien au glacier à tana et le pain fait maison est excellent.
Je trouve que le pain fait à Madagascar n'arrive pas à tenir est ce du au climat ?

oui, sans doute, mais je n'ai mangé que deux fois au glacier, par force, comme au colbert le soir, lorsque j'étais obligé de rester a Tana, oui on y mange bien, mais lorsque j'y suis, il me tarde de partir...Je n'aime pas Tana....

Bonjour,
pas vraiment un héritage colonial :
www.cite.mg/...se.php?IdProduit=189
Magasin la Landaise à Ambohibao créé par un ex plombier de st Vincent de Tyrosse je crois bien, Bongou à côté du Cenam aux 67 hectares, La Hutte canadienne sur la route de l'aéroport.
Cordialement,

merci je n'aurai pas parié un kopek sur ce fait là
malgré tout qu'en penses tu du foie gras malgache ?

Bonjour,Le foie gras de Madagascar est très bon, un des meilleur que j'ai gouté, la simple raison c'est qu'elle est plus goutu....une pointe de douceur et d'un fondant en bouche.le coté fondant c'est je pense la texture du foie, qui est plus fin.voila mon avis après avoir testé des foies gras de différents pays.A plus

BonjourEffectivement le foie gras cuisiné mi- cuit est excellent a madagascar pour preuve le nombre de réponses concernant la question....
En direction d Ansirabé a une heure de route de Tana il y a une ville ou se trouve coté gauche un très bon restaurant de foie gras préparé de 3 façons (l adresse il faut que je retrouve les photos) il me semble que c 'est"le coin du foie gras a behenjy.....
Nous avons aussi plusieurs fois apprécié le" foie gras" dans un très bon restaurant a Tana
Combien de fois j ai cité qu'à madagascar il est parfois paradoxal de voir un pays dans la misère, pauvre, et de se dire qu'à mada on trouve de tout et de bonne qualité y compris le foie gras Un jour l archevéque de Tana m a fait le commentaire suivant" madagascar est le pays le plus pauvre d Afrique et aussi le plus riche.... cordialement michel