Gargotes de la place Jamaâ El Fna (Marrakech)

"..le couscous etait au beurre rance..."
C'était donc un vrai csoucsou marocain....pas ceux pour touristes.

".. ou alors beaucoup de marocains mangent comme les touristes.. "
Heu.. je parlais du csoucsou des familles du bled (1)... pas celui de chez Bébert. (1) Celles qui font des kms à dos d'âne pour acheter leur victuailles et autres au souk hebdomadaire et qui n'ont pas de frigos...

Il n'a pas tout à fait tort !!!!!!! les cuisines locales sont souvent adaptées (que ce soit au resto ou chez des particuliers) au palais du touriste et c'est valable ds tous les pays. Pour le Maroc c'est vrai que le couscous au beurre rance peut être "surprenant" pour une 1ere fois......... même si c'est celui là le "veritable"

bonjourtous les couscous au maroc se font au beurre rance, le SMEN, que ca soit en ville avec un no frost chez les richards ou au bled sans frigo (meme si de plus en plus de foyers ruraux s'en equipent vu que l'electrification est generalisée)ce n'est pas parcequ'il est rance que c'est utilisé que par les pauvres www.la-cuisine-marocaine.com/...s-recettes/smen...

Bon alors devant ta grande experience et la mienne bien plus humble, lorsque je bouffe chez des amis ils ne me font pas la semoule avec smen car ils savent que nous n'y sommes pas habitués.... aprés smen ou pas smen on s'en fout un peu non............

".. ce n'est pas parcequ'il est rance que c'est utilisé que par les pauvres.."
Bien sûr. J'en utilise moi même. (qui ne suis pas particulièrement riche..)
Je voulais dire qu'au bled, on l'utilise souvent plus que dans le milieu urbain probablement parce que les traditions et le palais (pas le Royal) ne sont pas encore atteints par les " apports " extérieurs.
Je vais quelquefois chez des amis d'Inezgane, qui sont citadins et qui le font ainsi tous les vendredis.
De plus le smen se conserve de longs mois dans des jarres de terre. Ce qui est bien pratique pour les blédards qui ne se déplacent pas aussi facilement...

Je rajouterais que dans mon enfance (j'ai quand même passé plus du 1/3 de ma vie au Maroc..), le couscous au bœuf était pratiquement inexistant. Je n'ai souvenir que de succulents couscous au mouton. (qui donne, soit dit en passant, toute sa saveur particulière au bouillon de cuisson.)

bonsoirquand je recoit des palets occidentaux:2 bols pour arroser le couscous, un de sauce au beurre normal, le second avec du smen comme ca tout le monde est content, c'est sans doute ce qu'on fait les hotes de sanibelcouscous au boeuf? oui y en a maintenant (diabete de meme qu'a la viande de dromadaire) ou au poulet (gens pauvres) et au khlii (l'hiver)personelement a la maison on le fait au mouton, generalement du gigot ou parfois du colier avec du bon lben chergui sinon les locaux font du seykouk: semoule restante non melangée ajouté a du lben, c'est un bon coupe faim, mais il faut aimer

Bonsoir,Beaucoup de restaurants proposent ce plat à leur carte.
Dans certains il faut commander à l'avance.Mais les meilleurs sont faits maison...
Il faut le servir quand il est encore chaud, à la sortie des cendres, juste le temps de le ramener à la maison.Je ne sais pas s'ils en servent sur la Place, ce n'est pas là que j'irais en manger...

Sur la place, tu trouveras quelques stands qui en propose. Sinon, dans les environs de la place, il suffit de trouver ces étalages...

Oui tu as raison... ça c'est au souk des méchouis, mais ils ne sont ouverts qu'à midi...
Je n'ai jamais gouté leurs tangias car quand j'y vais, je prends plutôt le méchoui...

Tu nous as confondu avec Sanibel !!!!!!! Au sujet de la Tangia je l'ai mangé chez des amis et effectivement c'était bien meilleur qu'au resto !!!!!!!! d'ailleurs la famille que je connais à Marrakech m'a dit que c'était un plat plutôt préparé par les hommes.... alors vérité ou joli fable pour touristes ????????

Ce n'est pas une légende...
Les mauvaises langues disent que c'est un plat de vieux garçon car il n'y a rien à faire...
On met la viande dans la jarre, on met de l'eau, le smen et les épices, on ferme le tout, et on l'apporte au hammam !
Effectivement, vu ainsi ça parait très simple et pas très élaboré...
Et pourtant, tout est dans le subtil dosage des épices...
Chez nous, c'est notre gardien qui la fait à chaque fois, et c'est toujours la meilleure que je mange depuis que je suis à Marrakech...
En particulier celle qui est à la viande de mouton !J'ose le dire, même chez Al Fassia elle est moins bonne !!!!
Et pourtant pour moi c'est le meilleur restaurant marocain de Marrakech, mais pour d'autres spécialités.
Leur épaule d'agneau aux amandes et leur pastilla au lait.... hummm !

Oui voilà c'est exactement ce qu'ils m'ont dit !!!! un plat de célibataire cuit au hammam d'ailleurs ds la famille chez qui je vais c'est le papa qui la prepare Un délice !!!!!!!!!!! à present je dois attendre septembre pour la remanger............