Nous poursuivons et je découvre les galettes de riz ou papier de riz qui sèchent au soleil (sâmbâk naèm) sur des cadres. Ce sont les galettes que l’on utilise pour les rouleaux de printemps.
Au départ il faut tremper le riz (brisures de riz) dans de l’eau durant plus d’ 1 heure.
Le riz ainsi trempé est moulu puis on ajoute de l’eau de façon à obtenir un mélange liquide que l’on fait égoutter.
La cuisson se fait sur une toile en nylon tendue au dessus d’une marmite d’eau bouillante. C’est le travail des femmes. Elle étale la pâte sur la toile de la même façon que nous faisons les crêpes.
A l’aide d’une spatule, elle prélève la galette et la place sur un tube en plastic installé sur un tourniquet.
Un homme prend le tube et étale délicatement la galette encore molle sur un cadre garni de lattes de bambous qui sècheront au soleil pendant plusieurs heures.
Une fois sèche les galettes sont gondolées, il faut les placer dans de gros paniers au dessus d’un bain à vapeur pendant quelques minutes pour les ramollir et les aplanir.
Plus loin ce sont des bananes séchées qui sèchent sur des tables de lattes de bambous.
Deux femmes découpent de fines tranches de banane qu’elles déposent sur une galette.
Une fois séchée, les bananes sont conditionnées dans des poches et mises à la vente. Maintenant nous allons dans une maison où l’on distille l’alcool de riz de façon artisanale, ou Choum-choum.
Le procédé se fait en 3 étapes.
- 1ère étape
- Il faut faire une levure avec un mélange de riz, piment, gingembre, ail, galanga, cardamome, coriandre, badiane, poivre long de
Battambang, poivre de
Kampot. Tous ces ingrédients sont pilés puis mélangés dans de l’alcool de riz fort. On forme une boule que l’on fait sécher au soleil.
On en met un morceau dans l’alcool pendant 3jours, puis on le laisse 2 semaines au soleil pour la fermentation.
2ème étape
Cuire le riz dans une cuve pendant 3 heures. On fait sécher la pâte obtenue sur une table puis on la mélange avec la levure. Faire chauffer puis on laisse fermenter pendant 4 jours.
3ème étape: la distillation
Ces visites sont très intéressantes et enrichissantes.
En chemin je visite une pagode
Nous partons au temple Prasat Ek Phnom.
A L’ entrée une immense statue de Bouddha.
Le temple est en ruines.
Retour au marché de
Battambang.
Dernier repas au même restaurant, accueil sympathique.
J’ai beaucoup aimé l’ambiance tranquille de cette ville ainsi que l’après-midi en compagnie de Samuel.