Produire 1 litre de pesto

Bonjour,je recherche une recette pouvant me permettre de préparer du pesto, cette sauce d'origine italienne. J'ai vu des recettes sur Internet pour une préparation de très faible quantité équivalent environ au volume d'un petit pot de yaourt. Je voudrais en faire en plus grande quantité, c'est à dire un (1) litre.Voici les ingrédients que j'utilise pour obtenir un litre de pesto:-feuilles de basilic: 100 g
-feuilles d'oignon: 1 botte d'échalotte
-oignon: 1 bulbe
-ail: 1 bulbe
-huile d'olive
-fromage parmesanJ'écrase tous les légumes et le fromage dans le mixeur, et je met l'huile à la fin.Ce que j'obtiens à a fin ressemble plutôt à une pâte de couleur verdâtre simplement, qui n'a rien à voir ni avec le goût ni l'aspect du pesto vendu au supermarché.Quelle est donc la recette pouvant me permettre de produire (1) litre de pesto? Merci.

bonjour,
En été, ma famille et moi chaque semaine, on mange des pâtes au pesto et c'est moi qui les prepare. Voici comment je fais.On m' a appris cette recette en Italie.Les ingrédients que je lis dans ta recette ne conviennent pas tous.Dans un mortier, mettre une pincée de sel, une vingtaine de pignons de pain, 3 gousses d'ail et écraser le tout.En parrallèle, effeuiller un bon bouquet de basilic et passer les feuilles au robot mixer et râper ensemble 50 gr de fromage Pecorino avec 50 gr de fromage parmesan.Ajouter dans le mortier à l'ail et les pignons écrasés, les feuilles de basilic passées au mixer et écraser et mélanger le tout.Après, ajouter par petites doses le fromage rapé avec un filet d'huile d'olive et mélager le tout.rajouter fromage râpé et huile d'olive jusqu'à ce que le mélange ait la consistance voulue et le goût désiré.Pour économiser de l'huile d'olive, vous rajouter un filet d'huile d'olive dans l'eau de cuisson des pâtes et on lieu de rajouter de l'huile d'olive pure, vous rajouter de l' eau de cuisson des pâtes avec allogée à l'huile d'olive.je pense qu'ici ma recette vaut pour +/- 150 gr de Pesto, donc je te laisse faire le calcul pour 1 Kg ;Buon appetito

Bonjour,
Ne sais pas sur quel site vous avez eu votre recette, mais en effet jamais question de mettre de l'échalotte, ni oignon dans le pesto, et beaucoup moins d'ail.
Allez sur un site italien (google.it) mettre pesto et vous aurez une liste de sites...
Après suffira de multiplier les ingrédients 1 ou 2 fois pour avoir une belle quantité...
Et dans certaines recettes de pàtes au pesto on met au dernier moment des morceaux de pommes de terre vapeur et qq haricots verts... buon appetito!!
CG

sans doute une vision française ou belge de la cuisine italienne au même titre que les spaghetti bolognaise (qui font rire tous les bolognais) ou les escalopes milanaises accompagnées de spaghetti

Giorgio,
ton post à propos de l'échalotte ou bien patate e fagiolini...parce que dans ce dernier cas c'est bien à Gènes que j'en ai mangé et de nombreux sites italiens parlent de ces ingrédients; d'ailleurs mélange très agrèable!
ricette.giallozafferano.it/Bavette-al-pesto-patate-e-fagiolini.h.
prontointavola.tgcom24.it/.../pennette-al-pesto-patate-e-fagi.. etc...
CG

Bonjour, Catherine,je confirme dans les cinqueterre, j'avais mangé des linguine al pesto et il y avait des pommes de terre et des haricots dans la préparation.Ce qui m'avait à l'époque étonné.J' avais demandé le pourquoi au serveur et il m'avait répondu que cela faisait partie de la cuisine traditionnelle de Ligurie et qu'il y a plusieurs versions du pesto.Ciao

De ce que j'en ai vu en Ligurie, en fait, dans la région, la recette de base est la même et certains y ajoutent en effet des patates et/ou des haricots sur la fin.

Bonjour,
Je ne mets ni oignon ni échalote, mais l'ail oui. Il manque les pignons dans votre recette, indispensables. Pour les proportions pour 1 litre je n'ai jamais eu besoin d'en faire autant, mais je pense qu'il suffit de faire une règle de 3 entre la quantité d'ingrédients qui vous donne un certain petit volume par rapport à 1 litre. Pour l'aspect, je pense plutôt que c'est le pesto vendu en magasin qui n'a pas grand chose à voir avec du vrai pesto maison, qui a une belle couleur vert pâle

par ici la recette officielle du pesto genovesewww.mangiareinliguria.it/...se/pestogenovese.php
perso je ne suis pas spécialiste du pesto, jamais mangé chez l'habitant, même en ligurie, rarement au resto n'étant pas très fan des pâtes sans viande ni poisson
par contre en ragù (ce qu'on appelle hors d'italie bolognese) je m'y connais

les pignons étaient bien indiqués, mème si écrit pignons de pain ou lieu de pignons de pins (parasol d'où tombent les pommes de pins remplies de pignons)
Quant aux vraies recettes, chaque mamma et chaque resto à la sienne avec ou sans pomme de terre et haricots verts elles sont toutes très bien, perso j'aime faire la mienne...
CG

Je suis d'accord avec Catherineg, ni oignon ni echalotte.Mais 1 litre??? C'est une quantite enorme et impossible avec seulement 100g de feuilles de basilic. J'ai du basilic genovese dans mon jardin. Je ne pese pas les feuilles, mais j'imagine qu'un litre de feuilles entieres avec de huile d'olive, fromage de parma rape, de l'ail, et parfois des pignons (souvent je n'utilise pas les pignons dans le pesto mais j'ajoute des pignons entiers au plat), te donne peut-etre 100g de pesto pur.

Bonjour,merci à tous pour les différentes recettes et remarques. Il m'a été dit aussi que le basilic peut être substitué en partie ou en totalité par du persil. Peut-être que cette information intéressera plus d'un.

bonjour
du persil NON mais avec roquette ou mesclin Oui il existe de nombreuses recettes. en Italie c est la rughetta...et puis on peut aussi mettre des pistaches au lieu des pignons mais disons que ce n est plus la recette du pesto!