Retour du Vietnam

Mes amis du Duc Tuan et Mme Loan de Chez Loan -qui connait pourtant bien la France- m'ont repondu la meme chose quand je leur ai demande pourquoi il n'y avait pas de canard dans leur menu; je leur ai recommande d'ecrire au moins "canard sur commande". Ceci dit, il est vrai qu'il y a beaucoup de pays d'Europe -Allemagne, Espagne, Italie, etc.- ou le canard n'est pas un met populaire.

soupe de riz et canard = chao vit ?Potage de riz avec le canard = Cháo Vit. Potage de riz avec le poulet = Cháo Gà.On fait cuire soit le canard, soit le poulet dans un bouillon. Une fois que le canard ou le poulet est cuit, on fait sortir le canard et on prend le bouillon pour cuire du riz jusqu'à obtenir un potage. On ajoute des feuilles d'oignon hachées et du coriandre au moment de servir.Le canard ou le poulet est déchiré en petits morceaux pour garnir une salade de choux émincés, parfumés avec des feuilles de menthe et de Rau Ram et arrosés avec une préparation de Nuoc Mam. Le canard peut aussi être découpé en petits morceaux dégustés en trempant dans une sauce de Nuoc Mam au gingembre et fait le bonheur des gens qui trinquent.Je l'ai mangé chez Duc Tuan à Tam Cóc, mais c'est hors menu.

MON AMIE LOAN M'A FAIT PARVENIR UN MAIL SUR LE CANARD.
JE VOUS L' OFFRE TEL QUEL, BRUT DE DÉCOFFRAGE, CAR JE LE TROUVE ÉPOUSTOUFLANT COMME POURRAIT LE DIRE L'AMI LARSAY
ÉPOUSTOUFLANT CAR LOAN ENCORE RAMEUSE BRODEUSE A TAM COC EN 2008 NE PARLE LE FRANÇAIS QUE DEPUIS SEULEMENT 2006.CHOUCHOU, (c’est mon surnom depuis toujours, diminutif de mon nom, même à 60 ans passés)Me voila t'ecris pour les Canard au VN.
D' abord les VN les Canards entretenir pour tenir les oeufs, un canard peux sortie 250 eoufs pendant 9 mois une fois par jour ", mais non pas sortie la jounee'", il sortie a 2 ou 3 heures du matin, et les gens ramasser les oeufs chanques les matin bon 2000d { 1 oeuf }. on peux vendu les oeufs au marche.bien sur ne pas vendu les canards. mais peut etre apres 9 mois...les canards au marche pour restaurant VN. mais les canards un peu dure...
Un canard 1, 5 kg = 70000d.
250 oeufs x 2000d = 500.000d. bien sur on peux garde dans 9 mois, et les Canards mengent du riz et les escargots et un petit poissons { comme le petit crevette } surtout pour trouve un travail, dans les campagne les gens bcp du riz et pas bcp de dong.
Les Canards n'est pas le plat populaire, car ils sont pas bcp chair et ils sont bcp os.
Les VN prendre les Canards enfin le mois { le 15 a 30 } car les VN on pense si on prendre les Canards au debut le mois ca veux dire pas la { bonne chance } mais parfois les autre pense ce n'est pas grave, on peux prendre tout les mois, { mais c'est rare } comme un plat " sanguette crue "...cette gelee'... chaque au debut le 1 ou 2. mois.
Tu sais chouchou je te raconte une hitoire : mon cousin quand il est partie a HN pour passe l' examen et sa mere lui dire qu' il ne peux pas prendre le canard car le canard pas avoir chance. comme le soja noit pas bien pour l'examen, car les VN on pense le canard pas intelligence { bon parfois les enfants se dire tu es un canard } ca veux dire il est pas intelligence. bon c'est hitoire.
Mais moi je prendre les Canards tout les mois car ma vie a beaucoup chance }.- -- Chủ nhật, 7/06/09, @yahoo.fr> đã viết:

"A 20 - 21 jours, il n'y a que les ivrognes qui se laissent tentés"mdrrrr

Un canard roti, c'est delicieux, et il y a beaucoup de recettes de canard ds la gastronomie francaise, mais ces messieurs de la Nouvelle Cuisine ont decide que des legumes pas cuits et des portions de moineaux dans des assiettes a des prix royaux etaient preferables: canards aux navets, au miel, aux pruneaux, aux coings (si on en trouve encore). Je me les fait moi-meme, comme ca, je mange bien! En plus, qui apprend a cuisiner maintenat. Il y avait dans le temps une Bible de cuisine que tous les foyers avaient: le Pellaprat. J'ai tj celui de mes parents, et il y a dedans de sacrees bonnes recettes. On peut faire de l'"Ancinne Cuisine" edulcoree (- de creme, de beurre, de champignons, etc.) et c'est autre chose que 3 carottes a moitie cuite + 2 filets de canard et quelques gouttes de sauce au basilic sauvage du Spitzberg!

DANS SON GRAND DICTIONNAIRE DE CUISINE OUVRAGE MYTHIQUE, VÉRITABLE "CATHÉDRALE GASTRONOMIQUE", A DÉGUSTER A PETITE DOSE, ALEXANDRE DUMAS A DÉNOMBRÉ 42 RECETTES DE CANARD ET A MÊME AJOUTÉ LE POÈME SUCCULENT D UN CUISINIER POÈTE DONT JE NE DONNERAI ICI QUE LA FIN:Salut au fin gibier des rives,
CANARD SAUVAGE, oui, tu nous plais!
Et quelque soit ton espèce,
Qu'on te rôtisse et te dépèce,
Pour ne manger que tes filets,
- Chair savoureuse et cuite rose
Que le jus d'un citron t'arrose

J. Rouyer

Oui, en gastronomie française, il y a pas mal de recettes sur le canard, comme tu le dis. Mais le canard cuisiné à la façon asiatique, c'est différent, surtout au niveau des ingrédients. Le goût est tout à fait différent. Et pourtant, au restaurant de "La Tour d'Argent", leur façon de faire le canard se rapproche au canard pékinois mais surtout pas laqué. Paraît il avec du miel, entre autres.
Je pense que dans les recettes françaises, on ajoute un peu de vin ou d'alcool (du calvados, de l'armagnac, par exemple) et parfois du miel pour enlever le goût fort du canard. Tandis qu'en Asie, on ne met pas ce genre d'ingrédients.
En outre, le canard, lui même, ne ressemble pas à celui d'Asie (deux races de canard "de Barbarie et nantais" qui peuvent être consommées, tandis la troisième, le mulard est engraissé pour la fabrication : confit de canard...).
Et la différence dans la manière de cuisiner explique pourquoi les européens ne mangent pas trop de canards en Asie. Peut être, à part le canard laqué qui est très connu.
C'est comme un steak cuit dans un restaurant au VN est différent que celui en France. Car la viande n'est pas la même que celle en France.
Cordialement
QH

On peut faire de l'"Ancinne Cuisine" edulcoree

Et les recettes de canard des minorités Tày à Hà Giang, ça vous dit?Boudin de canard- On utilise la peau du cou du canard et de la viande hachée fine mélangée avec le sang coagulé, de la coriandre, rau ram, des grains de basilic, citronnelle broyée. On foure la viande dans la peau de canard pour obtenir un bout de boudin qui sera cuit à l'eau. Le boudin sera coupé en rondelle et servi dans une assiette. Le gout est inhabituelle mais excellent.Pilé de canard frit- On utilise la squelette du dos et un bout d'os du cou, qui seront hachés finement, du rau ram, des grains de basilic et du tsaoko broyé, le tout bien mélangé et bien assaisonné. Juste avant de manger, on ajoute un oeuf battu. On utilise des feuilles de lolot pour les enrouler avant de les passer à la friture. On peut ne pas les enrouler mais les frire directement en petits morceaux pour les servir dans une assiette.Canard au barbecue- Couper la viande en morceaux de la taille d'une phalange, puis utiliser le couteau pour écraser la viande, assaissonné avec du sel, des grains de sésame, des grains de basilic, des bulbes de citronnelle. Attendre 10 mn puis les insérer dans les tiges de bambou, pour les griller au feu de charbon. La viande de canard ainsi préparé est de bon gout presque comme du poulet.Canard cuit à l'eau- Cuire à l'eau la viande de canard comme celle du poulet, mais ce qui est bon c'est grâce à la sauce pour y tremper. Ingrédients pour la sauce: bulbe de citronnelle, grains de basilic, rau ram, feuilles de basilic, feuilles de bétain rampant, coriandre, pérille, piment grillé, feuilles d'ail, le tout réduit finement. Rien qu'à porter cette viande trempée dans la sauce sur le bout de la langue, on peut sentir toutes les saveurs de la campagne et de son jardinTripes aux pousses de bambou vinaigré- Mettre beaucoup d'huile dans une vok puis ajouter les tripes pour les faire sauter. Les pousses de bambou rincées au sel blanc, puis égoutées, sont ajoutées avec les tripes. Quand elles sont cuites, on les mélange soigneusement avec un peu de bulbe de citronnelle thailandaise, des grains de basilic grillés puis écrasés. Le gout acidulé des pousses de bambou mélangé avec le parfum âcre des grains de basilic, des bulbes de citronnelle font que ce plat sauté est bon pour la bouche.

Ca, ca doit etre des recettes du cuisinier du restau Tuy Son, a la sortie de Ha Giang vers Dong Van; j'y ai fait 2 diners super!Le pb de tout ca, c'est que les restaus ethniques st pratiquement inexistants a Hanoi (du moins a ma connaissance ds mon quartier du Vieux Hanoi). Il doit bien y en avoir, mon chauffeur Minh m'a emmene un soir ds un restau SUPER de l'autre cote du fleuve a Hanoi, garanti sans touristes, avec des petites cabanes en bambou autour d'un immense basssin ou, d'apres lui, il se passe parfois de droles de choses censurees par le gouvernemnt sur TV 5 (ca commence a me fatiguer serieusement, celle-la! au lieu de couper la scene, les caviardeurs coupent tout le film; QUELLE PLAIE!!!!); j'y ai mange une divine fondue viet au poisson chat, avec une soupe a la tomate et un tas d'herbes bizarroides et etrangoidales. Va falloir que je refile l'adresse un jour (si vs etes gentils avec moi!)

Le pb de tout ca, c'est que les restaus ethniques st pratiquement inexistants a Hanoi

Il ne manque plus que ça pour que les viêtnamiens ne visitent plus leur pays!Chaque région du Viêtnam possède ses spécialités gastronomiques (Dac San) et les touristes viêtnamiens font des voyages dans un but culturel bien sûr mais surtout gastronomique.