Bonjour,
Les douves, ce sont tout simplement les fossés qui font le tour des remparts de la vieille ville (elles n’ont jamais été de vraies douves car elles n’ont jamais contenu d’eau).
Pour l’itinéraire, c’est très simple : allez sur Google Maps et prenez le plan de la veille ville. Agrandissez-le jusqu’à voir le petit pointillé en vert qui fait le tour de la ville : c’est le chemin des douves.
Mais à mon avis, l’intérieur de la vieille ville est nettement plus intéressant !