Spécialités culinaires en Argentine

Tu as tout a fait raison ! ;)

Bonjour,Dans divers endroits où nous avons mangé de la viande, tant en Patagonie (Ushuaia) que dans le nord (Tafi del Vale), il y avait parfois des buffets d'accompagnement avec des dizaines de choix et pas mal de légumes crus ou cuits, salades...Et pratiquement toutes les fois, où il n'y avait pas de buffet, on nous a servi des crudités quand nous en demandions et même parfois sans qu'on en demande.Comme quoi, les vécus dépendent de ce que chacune, chacun fait comme expérience...

Bonjour,Tu me parles de "buffets" ?! Mais de quels restaurants s'agissait-il, donc ?
De ceux des hôtels qui bien souvent, servent une cuisine propre à satisfaire une clientèle internationale ?! Car pour m'être déjà rendu en Argentine un grand nombre de fois, je peux te dire que je n'ai encore jamais vu dans les nombreux restaurants où je suis allé (principalement ceux qui pratiquent l'Asado, car je ne suis pas végétarien ! )...
des salades, crudités ou légumes verts, accompagner d'office mes viandes, sans les avoir au préalable commandés ! Entièrement d'accord avec toi ! Moi, je te parle de restaurants qui pratiquent l'Asado (qui représente la base même, de la cuisine Argentine), et toi...
dans l'une de tes précédentes réponses (message N°8), tu nous dis les avoir rarement fréquentés ?!
Il est donc tout à fait normal, de n'y avoir pas vu les mêmes choses !

Bonjour,Ce n'est pas parce que nous en avons peu mangé que nous n'avons pas du tout mangé de viandes en restaurant ou regardé de nombreux restaurants/cartes pour en choisir...C'est vrai que l'exemple qui me vient en mémoire en premier n'est pas un asado mais une parilla à Ushuaia. Un autre, où nous n'avions pas pris le buffet mais un supplément papas, dans le même style à Iguazu...Je me souviens aussi de buffets à Salta.Nos restaurants, hors hôtels, du dernier voyage sont par là...Les restaurants d'hôtel que nous avons fréquentés étaient des restaurants de tous petits hôtels et donc pas de grands complexes avec buffets...Nos deux voyages nous font garder le souvenir de très bons restaurants et de plein d'instant plaisirs gustatifs divers et variés... Après, il y a tellement de choix qu'il est évident que les expériences et vécus varient...

Je vais trancher la question qui vous "oppose" ;)En Argentine iul existe des restaurants "tenedor libre" ou l'on paye un prix unique et on mange autant qu'on veut ; dans ces restaurants "tenedor libre" il y a bien souvent une parilla ET un buffet de legumes et crudités.:)

Bonjour,Au final, nous pouvons nous dire ainsi qu'aux futurs voyageurs: bon appétit La principale surprise de nos voyages argentins, en matière de type de restos, vient du Mac Do kasher (kosher dans le texte) à l'étage du centre commercial Abasto. Je savais qu'il existait des MC kasher mais n'en avais jamais vu.

Bonsoir!
Je réponds un peu tard...
Premier point, en Argentine on mange bien! Et de tout!
Bien sûr la viande (de boeuf) est incontournable: les Argentins sont les principaux mangeurs de viande dans le Monde!
Deuxième point:les différentes vagues d'immigration ont façonnée la cuisine argentine.
C'est à dire que l'on mange espagnol mais à la mode argentine, italien mais à la mode argentine, etc, etc...ça fait aussi le charme du voyage même si on peut préférer les modèles originaux...
Les incontournables que ce soit au restaurant ou dans les familles argentines:
l'asado ou grillade; au barbecue (parrilla) dans sa forme la plus fréquente, sur une croix (a la cruz) dans sa forme criolla (asado criollo): la différence?:d'un côté un barbecue plus ou moins comme nous faisons, de l'autre une cuisson lente à 1mètre de l'âtre, 5 heures, et un goût proche du pot-au-feu pour la viande de boeuf, mais extraordinaire pour l'agneau, le cochon de lait :les graisses fondent et glissent dans le foyer.
Les morceaux les plus fréquemment utilisés et les plus prisés des Argentins sont:
la tira de asado (ou costillar dans certaines provinces) la découpe emblématique d'Argentine
le vacio
le bife de chorizo: faux-filet
l'ojo de bife: entre-côte
la colita de cuadril
la matambre
la punta de espalda (dans la région de Cuyo)
los chinchulines (intestin grêle)
los rinones
las mollejas (ris qui peuvent être de gorge, de coeur et de poumons)
le lomo (filet)l'asado est presque toujours accompagné de chimichurri et de salsa criolla, le chimichurri est un mélange d'épices mariné dans de l'huil;, la salsa criolla, des tomates et des poivrons coupés en dés avec des oignons, marinés dans du vinaigre blanc.
Bien entendu l'asado peut être amélioré par du poulet, du cochon (l'extraordinaire lechon), de l'agneau (le remarquable corderito patagonico à la teneur en graisses saturées très basse), et le chivito du Cuyo (cabri de Mendoza, San Juan,...)
L'asado est accompagné la demande par des papas fritas bien sûr et des salades dont la composition vous incombe sachant que les ingrédients les plus utilisés sont la lechuga (criolla, francesa, capucina), les carottes râpées, les betteraves cuites et crues, les oignons, les pommes...
D'autres spécialités spécifiques à l'Argentine il en existe assez peu: après discussion avec ma compagne (argentine grand cru origines italiennes.........) nous avons choisi les alfajores, la dulce de leche, le maté.
Ensuite il faut penser que certaines recettes d'origine "étrangères" ont été carrément saprophytées par les Argentins: la MILANESA que personne ne cite et qui pourtant est LE PLAT des enfants et des adolescents, le CHORIPAN ou CHORI, sandwich de chorizo ou de viande synonime des soirées a la cancha (au stade) accompagné de bière ou de coca, les tostaditas petits sandwiches de pain de mie passés au four compagnons de toutes les invitations, les EMPANADAS évidemment, au four (pour moi les meilleures) ou frites.
La pizza et la pasta ont ici leurs lettres de noblesse, pour ma part je reconnais que je suis plutôt réservé à leur égard car étant un inconditionnel de la cuisine napolitaine, j'ai du mal à m'habituer à des fromages (mozzarella, reggianito...) dégueulasses, des sauces pléthoriques et écoeurantes et des cuissons insuffisantes...) mais ici c'est ce qu'ils aiment (ça vaut aussi pour la paella qui devient un infâme brouet dans la plupart des restaus argentins..!!!).
Dans le Nord vous avez l'occasion de déguster les humitas et autre tamalés emblématiques de la cuisine andine avec la farine de quinoa mais qui je le reconnais ne recueillent pas mes suffrages pas plus que la viande de lama!!!!
Leq Argentins ne prisent pas beaucoup le poisson, normal, pendant longtemps la viande était ici le plat des pauvres...
Il y a toutefois trois zones au moins où l'on déguste de bons poissons:
Poissons de mer: Mar del Plata bien sûr et dans une semaine, our la Semana Santa, ça va être de la folie: rabas, merluza, mejillones, lenguados n'ont qu'à bien se tenir.
Pour ma part j'ai un faible pour les calamarettis, la chernia, et l'abadejo (abadejo : le cabillaud ou aiglefin; la chernia intraduisible mais proche du Saint Pierre)
On déguste aussi le king crabe ou centolla à Ushuaia, Puerto Madryn (excellents langostinos de la zone) et Puerto Deseado.
A Bariloche on déguste d'excellentes truites du lac Nahuel Huapi (mon record personnel: 3 kg) je sais, c'est ridicule, mes copains sortent des 7Kgs et plus au sud n'en parlons pas...
On peut manger en Argentine des plats auxquels on n'est pas habitués ou qu'on ne s'attend pas à trouver: la choucroute, la goulash, les spatzles, les struddles...mais c'est sans compter avec l'immigration allemande, suisse et autrichienne.
En Patagonie, où j'habite, on développe un label de qualité de niveau international, c'est bien.
En ce qui concerne les desserts, sache que pour les amoureux du sucré el volcan de chocolate et el panqueque de manzana "flambé au ron" est une tuerie définitive.
J'arrête parce que je peu parler des heures sur ce sujet.
Ciao, hasta luego.

Bonjour,Cela rejoint ma vision de ce qu'on peut (bien) manger en Argentine qu'on y passe ou vive
A te lire, j'en ai l'eau à la bouche.Cela m'a fait penser que nous avions mangé de la truite vers Bariloche, du merluza vers Puerto Madryn et un excellent chupi de poisson (sorte de paella)... Et dans un autre genre des viandes et poissons fumés divers et variés à San Martin de los Andes...

Bonjour!
Le temps ne s'améliore pas, je reprends ma plume!
En réalité lorsque l'on vit en Argentine, on ne mange pas tout le temps toutes les bonnes choses dont nous parlons et heureusement sinon on exploserait et on serait ruiné!!!
Mais il est vrai que l'Argentin est un mangeur! En province, dans le campo, il y a quelques champions!
Lorsque mes enfants me rendent visite ce qui leur manque le plus ce sont de bons fromages fermiers. Bien sûr on parvient à trouver des camembert, des brie, des roquefort (carrefour, disco, jumbo commercialisent la marque Président...) mais les " vrais qui puent" c'est pas facile malgré quelques boutiques spécialisées...
Quelques précisions pour les voyageurs: en Argentine on ne mange pas de veau, il est interdit d'abattre les animaux d'un poids minimum:adieu les blanquettes, les râgouts et les escalopes, oubliez les saltimboccas et le véritable osso-bucco (celui que l'on proposera est de jarret de boeuf) seuls quelques restaurateurs en disposent mais c'est un secret...
De même la pâtisserie est de type et de consistance espagnols si vous voyez ce que je veux dire...Lourde, peu cuite, un étouffe-chrétien en quelque sorte...de surcroît l'usage inconsidéré de dulce de leche la rend pratiquement impropre à un palais français...bon je sais qu'il existe des addicts au sucré....
Il faut savoir que les Argentins salent beaucoup, leur sel ne sale pas bien et ils exagèrent toujours. A la parrilla la viande est toujours salée avant cuisson ce qui m'a valu des débats enflammés avec bon nombre de parrilleros et de cuisiniers d'ici, sachant qu'en France il est de notoriété publique que le sel libère le sang de la viande pendant la cuisson et donc que le salage avant conduit à la perte du jus. Débat en cours...je ne cèderai pas!
Les fruits ne sont pas exotiques, et non, nous ne sommes pas au Brésil ou en Equateur.
Le meilleur ce sont les pommes et les poires del Valle (valle del Rio Negro) villa regina, general roca, cipolletti, neuquen...les fruits rouges d'el Bolson, el Hoyo, Epuyen, Trevelin, Esquel
L'Argentine a terminé troisième au championnat du monde des glaciers 2012 je crois, derrière les intouchables italiens et, cocorico, les Français. (Ah! un granito de limone avec une brioche, un ristretto et la gazzetta dello sporte en terrasse de mon bistrot favori à Roccalumera 15 kms de Taormina...c'est déjà un pied au Paradis...et on commence bien la journée!)
Ce qui signifie que l'on mange d'excellentes glaces en Argentine, à Buenos bien sûr mais aussi à Mar del Plata (dont on ne louera jamais assez la qualité de la gastronomie à des prix abordables) et à San Martin de los Andes et Bariloche. (Dans une semaine nous avons ici à Bariloche le concours du plus gros oeuf de Pâques en chocolat, déjà l'an dernier il était costaud, on va voir cet année.)
Là-dessus je vous quitte et reviendrai plus tard pour vous parler des vins, ma spécialité....

Bon complément d'informations !Par contre donner aux produits "présidents" l’appellation de "fromages" personnellement ça me fait tiquer. On trouve de très bons camemberts, brie et même reblochons de productions locale, alors bien sûr on est très loin de la France, mais c'est tout a fait honnête.

Une chose assez intéressante, que j'ai depuis très longtemps remarqué en discutant (de manière virtuelle ou même le plus souvent réelle) avec un grand nombre de Français résidant à l'étranger :
quand au niveau de la nourriture, vous parlez des produits qui vous manquent le plus... dans 99,99 % des cas, vous mentionnez les fromages de la "Mère-Patrie" !!! Et ce, quelque soit le Pays d'adoption (situé sur n'importe lequel des continents de la planète) ! Et pour reparler plus particulièrement du "camembert", il est à noter que seule l'appellation "Camembert de Normandie" a réussi à être protégée par une appellation "AOC" (en France) et "AOP" (dans les Pays de l'Union Européenne).
Alors que lorsque l'on discute "fromages", le mot "camembert" qui pourtant désigne un village Français
(situé en Normandie) est lui, devenu générique !

Bonjour,Et c'est valable aussi pour celles et ceux habitant dans les Départements d'Outre-Mer... Une des premières choses que nous achetons et dégustons avec grand plaisir dès que nous sommes en métropole, ce sont des formages Nous trouvons les classiques de supers et hypermarchés mais pas ceux des petits fromagers...C'est d'ailleurs un des mets que nous cherchons à goûter à chaque voyage. En Argentine, nous en avons apprécié qqs uns en diverses picanta, comme à Tilcara ou San Martin dl Andes...

Bonjour,Chez nous, en Martinique, il n'y a aucune production fromagère car la production laitière est plus que réduite Après lorsque nous voyageons nous goûtons ce qui se mange localement, ce qu'on trouve en restaurants... Nous ne cherchons pas à manger pareil qu'à la maison. Nous ne nous obligeons pas non plus à manger des choses ne nous attirant pas ou ne nous faisant pas envie. Même si un produit est le top local, s'il ne donne pas envie à nos papilles de l'expériencer nous ne nous forçons pas. Nous voyageons pour multiplier les instants plaisirs et en particulier au niveau de la table.En Argentine, nous avons été plus que bien attiré...

L'argentine est un pays fantastique, mais il ne faut pas se mentir, on n'y va pas pour la bouffe! Comme le dit MrSoyouz, on a très très vite fait le tour. Il y a en réalité très peu de plat typique, les pâtisseries sont en réalité très moyennes, et leur cuisine est globalement très peu variée et peu raffinée. Mais comme je l'ai dit en introduction, il y a tant de choses magnifiques à voir dans ce pays que cet aspect passe au second plan.

Bonjour,Je te rejoins sur le côté fantastique du pays et sur le fait que l'objectif premier d'un voyage en ce pays doit rarement être la nourriture.Par contre, je ne et rejoins pas du tout sur les commentaires concernant la cuisine.
Comme quoi "on" a pas tous les mêmes vécus et les mêmes perceptions, donc les mêmes évalutions

Salut Madikéra,Tu as tout à fait raison de le signaler ! Ce que j'ai dit à propos des Français qui résident à l'étranger (concernant le cruel manque de fromages semblables à ceux que l'on trouve en France) est tout à fait valable pour les métropolitains qui séjournent pour de longues périodes dans les "DOM-TOM", ou pour nos amis originaires des DOM-TOM, qui ont pris l'habitude de goûter aux fromages de la Métropole !