quel curry utilises-tu ? vert, rouge, autre ?????
Je ne connais que le curry vert ou jaune. Pour le rouge, il s'agit peut-être du Saté qui se cuisine comme le curry avec la crème de coco.
Attention, pour ces recettes, on utilise les gros crabes des rivières ou des mangroves. La carapace est plus épaisse et il faut concasser les gros pinces avant de les servir dans les assiettes.
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Une grande spécialité du ViêtNam s'appelle CUA RANG ME.
Choisissez une belle pièce et découpez les deux grosses pinces puis concassez les. Le tronc du crabe est découpé en 4 morceaux munis de leurs petites pattes.
Il faut commencer par tremper les morceaux de crabe dans une poêle remplie d'huile bouillante comme pour une friture, puis les faire sortir.
Prenez maintenant une grosse poêle sur un bon feu, ajoutez 4 c à soupe d'huile, une cuillerée d'oignon émincé, une demi-cuillerée d'oignon frit.
Retournez les morceaux de crabe 4 ou 5 fois, puis ajoutez 5 c à soupe de jus de tamarin, 1 c à café de sel, de poivre, 6 c à café de sucre, 1 c à soupe de sauce d'huitre, 1 c à soupe de farine.
Quand les morceaux de crabe sont bien mélangés avec la sauce ainsi faite, le crabe est prêt à servir sur une nappe de lamelle de concombre et de lamelle de tomate de façon intercalée.
Mettez-vous à table et Miam!
Image attachée:
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