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| | | | | Offrir des bières belges à des Thaïlandais? Denis72 · 23 octobre 2009 à 20:38 · 2 photos 107 messages · 23 participants · 10 885 affichages | | | | À: MengWan · 28 octobre 2009 à 18:00 Re: Offrir des bières belges à des Thaïlandais? Message 81 de 107 · Page 5 de 6 · 1 312 affichages · Partager Encore moi, Pardon mais je suis têtu et de plus je travail dans l'alimentaire (ça ne veut rien dire pour la suite), j'ai toujours entendu dire que telle ou telle huile est meilleur ou moins bonne, suite a notre discussion j'ai donc fait une petite recherche basic pour en avoir le coeur net et voila ce qque j'ai trouvé. Par la suite j'arrêterais de poluer ce post avec un débat qui n'a rien a y faire, dailleurs savyez vous qu'il suffit d'un litre d'huile pour polluer 1000 litres d'eau.
OrigineTempérature critique en °Carachide220avocat250carthame220olive210tournesol160 à 200pépin de raisin150sésame150soja150germe de maïs140noix140pépin de courge140palme240 à 260Les huiles d'arachide ou d'olive sont donc les plus adaptées à la cuisson. Utiliser indifféremment l'une ou l'autre car elles perdent leur goût caractéristique. Pour comparaison, le beurre a une température de fumage de 130 °C. | | | À: Ppii · 28 octobre 2009 à 18:08 Re: Offrir des bières belges à des Thaïlandais? Message 82 de 107 · Page 5 de 6 · 1 311 affichages · Partager Tu veux donc mettre de l'huile...sur le feu?  | | | À: Ottlnpac · 28 octobre 2009 à 18:54 Re: Offrir des bières belges à des Thaïlandais? Message 83 de 107 · Page 5 de 6 · 1 303 affichages · Partager Tu trouveras des Pomme de Terre dans pratiquement tous les marchés, de l'huile d'arachide ou de palme aussi, alors pas de problème.
Minute pipillon, ca, c'est la recette pour faire "des" frites. Les frites belges, ca ne se fait pas n'importe comment ni avec n'importe quoi... faut pas confondre torchons et serviettes. C'est un peu comme si je te disais de faire une fondue savoyarde avec de la "Vache qui rit" et du vin blanc de Da Lat...
Quand j'étais (bcp) plus jeune, les frites se préparaient dans de la graisse à frites (pas dans de l'huile), avec une seule variété de pommes de terre et pas toute l'année vu que le goût des pdt change... | | | À: Ppii · 28 octobre 2009 à 18:56 Re: Offrir des bières belges à des Thaïlandais? Message 84 de 107 · Page 5 de 6 · 1 300 affichages · Partager Bonjour,
en effet l'huile d'arachide est difficile a trouver, mais je conseil l'huile de palme qui supporte mieu les températures élevée et est donc moins mauvaise pour la santé. A part ça je ne suis pas spécialiste et il y a encore la variété de pomme de terre qui compte. Je vous rassure l'arachide est également cultivée dans le nord.
Et moi je conseille que tu arrêtes de dire n'importe quoi  | | | À: Ottlnpac · 28 octobre 2009 à 18:59 Re: Offrir des bières belges à des Thaïlandais? Message 85 de 107 · Page 5 de 6 · 1 297 affichages · Partager Que vois je, une déclaration en direct sur VF. 
Facon de parler... Je crois que Denis a l'age d'etre mon fils... Non, mais... 
Pat
Une très jeune maman de 12 ans alors | | | À: Denis72 · 28 octobre 2009 à 19:00 Re: Offrir des bières belges à des Thaïlandais? Message 86 de 107 · Page 5 de 6 · 1 294 affichages · Partager Salut Denis,
Et de plus les frites cuisson en deux fois et pas dans la même graisse ou huile. | | | À: Barbot · 28 octobre 2009 à 19:03 Re: Offrir des bières belges à des Thaïlandais? Message 87 de 107 · Page 5 de 6 · 1 291 affichages · Partager Salut Denis,
Et de plus les frites cuisson en deux fois et pas dans la même graisse ou huile.
Salut Barbot,
Ben oui, tout le monde sait ça. | | | À: Denis72 · 28 octobre 2009 à 19:06 Re: Offrir des bières belges à des Thaïlandais? Message 88 de 107 · Page 5 de 6 · 1 289 affichages · Partager Ben oui, tout le monde sait ça.
Hou pas temps que ça, ici dans le midi beaucoup cuisent les frites en une seule fois. | | | À: Barbot · 28 octobre 2009 à 19:20 Re: Offrir des bières belges à des Thaïlandais? Message 89 de 107 · Page 5 de 6 · 1 284 affichages · Partager Hou pas temps que ça, ici dans le midi beaucoup cuisent les frites en une seule fois .
Attention tu vas te faire gronder par Pat Sinon tu as raison en France, comme en Suisse, j'ai toujours vu cuire les frites en une seule fois (pardon Pat ). D'ailleurs je ne savais pas que ca se cuisait en 2 fois, mais bon je suis pas un grand fan de frites, trop bouffé de frites pas bonnes quand j'étais étudiant 
Il faut faire attention, la patate peut être prise pour une arme de destruction massive, voir ICI | | | À: Boumbastic · 28 octobre 2009 à 19:38 Re: Offrir des bières belges à des Thaïlandais? Message 90 de 107 · Page 5 de 6 · 1 276 affichages · Partager Bonjour, Ah non, j'ai toujours cuits les frites 2 fois, comme les "krepmoo", la première phase consiste a la cuire, la deuxième a la rendre croustillante et dorée. Donc il existe au moins une personne qui cuit 2 fois ces frites en suisse. | | | À: Ppii · 28 octobre 2009 à 19:41 Re: Offrir des bières belges à des Thaïlandais? Message 91 de 107 · Page 5 de 6 · 1 270 affichages · Partager J'ai pas été voir dans toutes les cuisines de France, de Suisse et de Navarre non plus peut-être suis je tout simplement ignare en la matière? | | | À: Boumbastic · 28 octobre 2009 à 19:51 Re: Offrir des bières belges à des Thaïlandais? Message 92 de 107 · Page 5 de 6 · 1 264 affichages · Partager Retournons a nos moutons, les bières belge, personellement je ne bois pas de bière, mais normalement je n'achète que de la leffe brune, elle a généralement beaucoup de succès par rapport a nos bières indigène.
Et pardon encore a Denis72 pour le bazard. | | | À: Ppii · 28 octobre 2009 à 21:11 Re: Offrir des bières belges à des Thaïlandais? Message 93 de 107 · Page 5 de 6 · 1 251 affichages · Partager Ah non, j'ai toujours cuits les frites 2 fois, comme les "krepmoo", la première phase consiste a la cuire, la deuxième a la rendre croustillante et dorée.
Salut Pipi,
Juste pour la deuxième fois, très important et de plus les frites ne sont pas grasse ainsi et d'ailleurs pour la première cuisson il ne faut pas que les frites soit dorée et le top c'est de les essuyer légèrement dans du sopalin. | | | À: Denis72 · 28 octobre 2009 à 21:24 Re: Offrir des bières belges à des Thaïlandais? Message 94 de 107 · Page 5 de 6 · 1 247 affichages · Partager blanquette à la saint-feuillien, carbonnades à la trappiste de Chimay, côtes de porc à l'berdouille, speculoos à la chares quint, tarte au sucre banc de Tirlemont..... | | | À: Ppii · 28 octobre 2009 à 21:35 Re: Offrir des bières belges à des Thaïlandais? Message 95 de 107 · Page 5 de 6 · 1 242 affichages · Partager Et pardon encore a Denis72 pour le bazard.
Pas de problème, je commence à trouver ça rigolo Surtout ton obstination à nous convaincre que tu sais mieux que nous, belges, comment faire des frites... avec de l'huile de palme et en utilisant la première patate qui te tombe sous la main
Je plaisante...Je te vois mal importer tout ce qu'il faut pour faire des vraies frites belges à des gens (thaïs ou touristes) qui de toute façon ne sauront pas les apprécier vu qu'ils n'ont pas d'autre référentiel que les french fries du Mc Do... | | | À: Abominable · 28 octobre 2009 à 21:37 Re: Offrir des bières belges à des Thaïlandais? Message 96 de 107 · Page 5 de 6 · 1 239 affichages · Partager blanquette à la saint-feuillien, carbonnades à la trappiste de Chimay, côtes de porc à l'berdouille, speculoos à la chares quint, tarte au sucre banc de Tirlemont.....
C'est plus une valise qu'il me faut, mais un conteneur frigorifique | | | À: Denis72 · 28 octobre 2009 à 21:38 Re: Offrir des bières belges à des Thaïlandais? Message 97 de 107 · Page 5 de 6 · 1 361 affichages · Partager Je plaisante...Je te vois mal importer tout ce qu'il faut pour faire des vraies frites belges à des gens (thaïs ou touristes) qui de toute façon ne sauront pas les apprécier vu qu'ils n'ont pas d'autre référentiel que les french fries du Mc Do...
Oui je suis d'accord avec toi les thaïs comme tu dis se font avoir avec Mc Do et compagnies. | | | À: Denis72 · 29 octobre 2009 à 11:40 Re: Offrir des bières belges à des Thaïlandais? Message 98 de 107 · Page 5 de 6 · 1 340 affichages · Partager Une très jeune maman de 12 ans alors
En effet, j'avais lu '82... | | | À: Boumbastic · 29 octobre 2009 à 11:49 Re: Offrir des bières belges à des Thaïlandais? Message 99 de 107 · Page 5 de 6 · 1 336 affichages · Partager Sinon tu as raison en France, comme en Suisse, j'ai toujours vu cuire les frites en une seule fois (pardon Pat ).
C'est surtout a ton estomac et a ton palais qu'il faut demander pardon
Comme dit plus haut, une premiere fois pour la cuisson (160 degres), les retirer avant qu'elles ne brunissent, les egouter dans du papier absorbant (pas indispensable, mais meilleur pour la sante), une seconde fois a 180 degres pour les rendre dorees et croustillantes.
Autre remarque, je ne suis pas tres amateur des nouvelles friteuses a couvercle "anti-odeurs", ca garde toute la vapeur a l'interieur et empeche d'avoir ce croustillant qui fait la veritable saveur des frites. Mieux faut poser la friteuses sur le balcon ou dans le garage et garder le couvercle ouvert.
A partir de maintenant, tu n'as plus aucune excuse pour manger des frites a cuisson unique (sauf les McCain, peut etre ).
Amities, Pat | | | À: Ottlnpac · 29 octobre 2009 à 12:02 Re: Offrir des bières belges à des Thaïlandais? Message 100 de 107 · Page 5 de 6 · 1 332 affichages · Partager A partir de maintenant, tu n'as plus aucune excuse pour manger des frites a cuisson unique ( sauf les McCain, peut etre ).
Et les frites Obama ?
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