Je n'aime pas donner des conseils du genre mais si tu veux
vraiment travailler au noir, autant te dire qu'il vaut mieux éviter la vigne. Si tu fais les fruits, il y a moins de contrôles, surtout en campagne (j'ai fais les fruits au noir, dans ma jeunesse, mais j'étais une locale)
Sincèrement, pour les vendanges, c'est trop risqué. C'est trop risqué tout court mais fais comme bon te semble

Ps : va voir en
Andalousie, tu trouveras plus facilement, sous les serres...

(bon, j'arrête mes sarcasmes)