Pour 2 raisons essentielles il me semble :
1°) en général les groupes souhaitent s'arrêter ensuite à la Cruz del Condor pour y admirer les fameux condors... ce qui nécessite d'attraper au pire un bus vers 8h à Cabanaconde pour être à l'heure du rendez-vous quotidien du déjeuner de ces dieux volants (entre 8 et 10h si je me souviens bien)...
2°) pour éviter une montée terrible sous le soleil implacable qui chauffe à blanc la paroi à gravir... il est beaucoup plus agréable de monter "à la fraiche" qu'en plein "caniar"...
Enfin, il faut savoir quer ceux qui ne prévoient pas de dormir à Cabanaconde ou Chivay après le cañon ont tout intérêt à attraper un bus en matinée à Cabanaconde pour rentrer sur
Arequipa (bus de 9h à Cabanaconde => arrivée vers 18h à
Arequipa).
Maintenant, rien n'empêche ceux qui ne prennent pas d'agence de remonter quand ils le souhaitent ; certains le font en fin d'après-midi quand le soleil a déjà un peu tourné et en calculant pour arriver avant la tombée de la nuit...