pour
Géorgie-
Russie la question de la frontière est assez vite réglée
oui, il n'y a qu'une route possible,
Tbilissi - Vladikavkaz par le col Djvaris (2380m). Il est ouvert toute l'année, sauf quelques jours juste après les grosses chutes de neige. Hébergements en dur possibles en gîte ou petit hôtel dans plusieurs villages en chemin. Cette route était en bon état cet été. Elle est belle, mais il y a du transit poids lourd.
Les petites routes près de la frontière turque, entre
Batumi et
Akhaltsikhe, sont bien plus rustiques. Il doit encore y avoir un tronçon non asphalté. Je ne sais pas du tout si cet itinéraire est déneigé en hiver. Au pire, vous pourriez passer par la plaine centrale. Mais comme la grande route
Batumi-
Tbilissi n'est pas agréable à vélo
(fort trafic, conduite géorgienne, pas de piste cyclable), je suggérerais de faire ce tronçon en train.
Côté turc je ne connais pas.
En janvier, vous pourrez avoir quelques nuits légèrement en-dessous de -15°C en altitude dans le
Caucase, ou sur les hauts plateaux anatoliens. Au bord de la Mer Noire il ne fera pas si froid, mais ce sera plus humide.