salut,
j'avais complètement oublié de répondre désolé!!!
Pour la nourriture il vous faudra gouter les cevapi (prononcer tchévapi) et autres bureks, et surtout demander aux locaux ce qu'il faut tester et/ou dans quel restaurant manger. Je me souviens qu'a blegrade on nous avait dirigé vers le meilleur burger de la ville qui au final ne valait pas grand chose mais rien que pour la sensation lors de l'attente du plat ça vaut le coup! On avait aussi eu le choix à banja luka, sous les conseils d'une étudiante, entre un beau restaurant avec un cevapi mauvais ou un super cevapi dans un restau minable. On avait pris le deuxième choix et c'était vraiment sympa.
Pour rebondir sur ton itinéraire, on avait fait dans la même journée (au départ de mostar ou nous étions basés quelques jours) Blagaj, Pocitelj et les chutes de kravika. En voiture. Les trois sites sont relativement proches, par contre sans voiture ça va tout de suite prendre un peu plus de temps. Les trois sont des choses à voir dans le coin, par contre les visites se feront assez rapidement (pocitelj est vraiment jolie mais ce n'est pas bien grand, blagaj il s'agit de voir la maison du dervish et de se promener dans les alentours mais ça ne prend pas non plus 3h, kravica permet de se balader et de se reposer a côté des chutes) mais vous prendrez sans doute beaucoup de temps pour y aller, entre les temps de trajet et les temps d'attentes entre chaque. Celà dit ca peut etre l'occase de se reposer ou bouquiner ou autre donc bon, à voir là encore. Il y a aussi une réserve d'oiseau, hutovo blato, pas très loin. C'est vraiment très joli et il y a possibilité de faire du bateau , c'est une grande lagune. C'est à 30 min de mostar en voiture. il me semble qu'il y a des bus mais pas sûr. On a aussi fait du rafting à Konjic, là c'est sur qu'il y a des bus. C'est également à 30 min environ de mostar. On était à l'auberge du Miturno d'ailleurs à Mostar, c'était sympa, quelques voyageurs de passage et un personnel aux petits soins.
Bon concernant Sarajevo, on y passé 3-4 jours. Y passer qu'un jour? Tout dépend de ce que vous cherchez, c'est clairement une capitale à taille humaine et plus petite que bien d'autres villes européennes. Tu peux visiter une bonne partie des sites intéressants en une journée et à pied mais ce sera à mon goût toujours trop court. Mais ça dépend vraiment de votre philosophie de voyage. C'est une ville qui mixe vraiment les influences orientales et occidentales, l'atmosphère est particulière (dans le bon sens du terme), très envoutante à mon sens, et donc mériterait tout de même un peu plus q'une journée. Qui plus est tu as des possibilités de randos dans les montagnes qui entourent la ville, avec des bus au départ de la ville (il me semble que tout est indiqué dans le petit futé). Il y a les plus hautes chutes d'eau d'europe à sarajevo (skakavac waterfalls), tu as une petite marche d'une heure pour y accéder au départ d'un village dans les montagnes. Je ne sais plus le nom mais tout celà est indiqué dans le petit futé également. C'est une des plus jolies après-midi que j'avais passé la bas ce circuit. Tu as aussi des sources d'eaux et un grand parc quasimment dans sarajevo, ça s'appelle Vrelo Bosne. Pour s'y rendre il faut aller au terminus du tram (il n'y a qu'une ligne ) , arrivé la bas tu as une grande allée bordée d'arbres qui doit faire 2-3 km, toute droite, c'est une promenade qui semble très appréciée des habitants. Le café divan vaut vraiment le coup. C'est dans le quartier ottoman, enfin c'est un incontournable vous ne pourrez pas le rater. C'est un ancien caravansérail ou une bonne partie de la population musulmane, de tous les âges, vient prendre le thé. Et puis la fameuse place sebilj, également dans le quartier ottoman, ou tu peux boires du café bosniaque en face de la fontaine. c'est un classique aussi! Bien sur il faut monter en haut de la butte à partir de la place sebilj pour dominer toute la ville et avoir une vue splendide sur sarajevo et les montagnes alentours.
Bon je ne vais pas faire la liste de ce que j'ai aimé mais il y a clairement de quoi s'occuper 2 jours et plus à mon sens.
Pour votre itinéraire en Serbie je connais moins mais en regardant une carte effectivement vous allez passer pas mal de temps pour aller a Studenica. A vous de voir. Il faut faire des choix de toutes façon. Je préfère pour ma part réduire le nombre de lieux visités mais passer plus de temps sur chaque.
Dubrovnik ça doit être top mais blindé de touristes en été. Kotor au monténégro vaut peut etre le coup aussi.
Nous avions bien aimé travnik et jajce en bosnie également.
Ah enfin concernant la sécurité, il n'y a aucun soucis à avoir. Nous également on a eu droit à notre lot de commentaires intrigués sur la destination que nous avions choisi. Les bosnies sont vraiment très accueillants, très ouverts et cherchent à te mettre à l'aise. Il n'y a pas grand chose à craindre niveau insécurité à mon sens, enfin pas plus qu'en France ou ailleurs en europe de l'ouest. Pas de mafia, de trafic d'armes ou je ne sais quoi. Pas de soucis à avoir de ce côté là.
Par contre la présence de mines antipersonnelles impose de prendre ses précautions avant de quitter les sentiers et routes.
En gros éviter de couper à travers champ, ne pas s'éloigner des chemins, sentiers et voies de circulation, et demander aux locaux quand on peut. Normalement les zones sont délimitées et indiquées par des panneaux mais il vaut mieux être prudent. Il ne faut pas être alarmiste pour autant, la plupart des itinéraires de randonnées se font sur des sentiers donc rien à craindre.
Voilà ce que je peux te dire. Ca part un peu dans tous les sens mais j'espère que ça pourra vous aider un peu.
Bonnes vacances !!