Culture de la vanille à Madagascar

Bonjour!!!!!Et si nous parlions de la culture de la vanille à Madagascar!!!Dans quelle région se pratique t'elle!!! Son rang sur le plan internationnal !!!! et voir aussi sur le plan culinaire, si recettes malgaches à base de vanille!!!!En fait tous les sujets sur la " Fameuse Gousse Noire" seront les bien venusAmicalement

sujet qui merite un livre pour en faire le tour
culture qualite traitement conditionnement utilisation recette voila deja qqes chapitres

Bonjour
Vaste sujet.Son rang : toujours le premier au niveau mondial tant en volume de production que d exportation, et ce malgré la montée en puissance de la vanilline de synthese et de nouveaux venus dans la production.Apres une periode de frenesie sur les prix, les choses sont revenues a la normale, non sans quelque difficultes puisque pas mal de petits malins avaient profité de la hausse des cours pour faire n importe quoi mais aussi parce que peu de marchés ne peuvent survivre a des variations de cours permanentes. Pas mal n ont pas pu résister a la speculation (plus de 450 dol a un moment alors que maintenant ce serait autour de 35 dol pour un kg bien entendu).Il semble que la qualité du produit est en baisse continue pour diverses causes et cela ouvre le champ a la concurrence.La vanille est un produit tropical qui a besoin d eau, de chaleur et d ombre, pour ces raisons on la trouve a l est et au nord de Mada. C est bien sur Sambava, l eldorado de la vanille.A ma connaissance, il n y a pas vraiment de recette integrant la vanille et typiquement malgache. Les restos l utilisent allegrement maintenant pour de la cuisine fusion. A gouter par exemple le riz du Tsara Guest House, cuit dans de l eau avec une gousse de vanille, ca change tt de suite et ca met une touche de fantaisie sucre sale dans le plat.Et puis un bon rhum arrangé vanille, tt de suite ca transporte a Mada.

a sambava j etais chez une amie qui fait collecteur de la vanillec est un peu comme les vendanges, il y a une date officiel de ramassage et de collectebien sur le jeu et ecologiquement c est pas top c est d en stocker avant la datedonc on partait en brousse negocier tous les collecteur on leur vendeur de vanille et l ambiance est assez sympa pour un tiers alors que pour eux ce sont des grands enjeuxensuite c et le retour aux usines qui achete le produit. ce qui est marrant c est que si tu arrives avec trois brin ou un 4 * 4 remplis tu fais la queue comme tout le monde et tu negociesa sambava j ahbitais avec ellle dans une maison en tole et elle planquais tout ces tresors dans les balle en raphia.en ce balladant elle repérait tous les coins vanille qui pousse vraiment n'importe ouen discutant avec un ingénieur agronome il me dis que la vanille est une orchidée mais qu il est impossible de quantifier ou d amelioré la recolte comme pour le raisinsleur graal et leur recherche se porte la dessus arriver à optimiser et assurer une recolte standart

re
la vanille dans la cuisine (absolument pas utilise dans la cuisine gasy traditionnelle) cela donne plutot un gout "doux " mais pas sucre par de sucre a proprement parle dans la vanille
la fleur de sel a la vanille
les viandes blanches a la vanille (canard, poulet, pintade et surtout le chapon roti pique de morceau de gousse de vanille)
vinaigrette a la vanille
rhum bien sur
et foie gras a la vanille (j en fais tous les ans depuis 1996)

Bonjour,Nous preparons un voyage de trois semaine a Madagascar fin septembre. Est-ce trop tard pour la saison de la vanille. J'aurais vraiment voulu voir comment c'etait cultive et ramasse.
Merci d'avance pour vos reponses
Amities
Nat

Bonjour Tamerlan,Le coin des plantations de vanille c'est la region de Sambava sur la cote est en dessous de
Diego. Cette region est propice à cette culture.
Souvenir de 1998 =>
Ville pas desagréable toute en longueur. Pour se deplacer prendre les Renault 4L servant de taxis collectifs.
La plage est immense, propre bordée de cocotiers, balayée par les rouleaux mais on n'y voit aucun nageur.
Quelques pecheurs. En fait il est dangereux de s'y baigner à cause de courants traitres et
attaques de barracudas.
Sambava est desservie par avion sinon par la route ce peut-etre la galére pour venir de Tana.
Le passage le plus mauvais se situant un peu plus au nord et pour passer de la cote est à la cote Ouest. (Un collegue en 4x4 a mis une journée entiére pour franchir cette centaine de kms)La ville posséde quelques petits hotels simples mais corrects.
La vanille tu peux en acheter sous differentes formes. parfois elle est tressée pour representer des objets ou animaux.
Je ne m'attarderai pas sur les "planteurs/exportateurs "locaux que j ai eu l'occasion de connaitre sinon le celà va encore donner lieu à un vaste debat sur ce forum.
Disons ce ne sont pas de purs malgaches, ni des africains, ni des chinois ni des blancs non plus.
Mais entendre leurs lamentations sempiternelles à propos de leurs employés qu'il faut fouiller tous les jours à la sortie du travail de peur de se faire voler quelques gousses, ils finissaient par me saouler. Genre de personnes hypocrites qui se proclament votre ami, qui proposent leur spontanement leur aide sans vous connaitre, laquelle aide est loin d'etre desinteressée.cdlt
Jean

Salut Jipi!!!Ah, j'ai trouvé un gateau malgache avec une gousse de vanille
Gâteau malgache (pour 4 personnes)
1/2 litre de lait
1 gousse de vanille
4 cuillerées à soupe rases de sucre semoule
1 pincée de noix de muscade râpée
1 pincée de girofle pilé
5 cuillerées à soupe rases de tapioca
2 cuillerées à soupe de crème
4 bananes bien mûres
15 g de beurre
4 œufs
Mélangez dans une casserole, le lait, la vanille, le sucre,
la noix de muscade et le girofle, amenez à ébullition. Retirez du feu, jetez
le tapioca en pluie dans le lait mélangez et remettez sur feu doux, laissez
cuire 10 minutes en remuant fréquemment avec une cuillère en bois Pendant ce
temps, faites chauffer le four à température moyenne. Enlevez le tapioca du
feu, retirez la gousse de vanille ajoutez la crème et remuez. Ecrasez les
bananes à la fourchette, incorporez-les au tapioca. Beurrez un moule rond
allant au four. Incorporez les oeufs, un par un au mélange précédent en
remuant bien, mettez à four moyen et laissez cuire 15 minutes. Servez chaud
ou tiède dans le plat de cuisson Amicalement

Bonjour et merci de tes renseignements!!!Mais, j'aimerais bien savoir de qui tu parles sans rentrer dans les détails concernant les planteurs/exportateurs locaux qui ne sont ni purs malgaches, africains ni blancs ni chinois!!!! Mais qui sont ils???????????? des extra terrestres!!!!!!
Amicalement

se sera trop tard effectivement pour le ramassage de la vanille tu vas arriver au debut du conditionnement final
en 2006 la cueillette etait prévu à partir du 15 juillet donc chaque année à une semaine pres cela doit tourner dans ces dates la.Si tu as besoin d une personne guide sur la cote vanille contact moi je te mettrais en relation avec

C'est très judicieux de dire que la vanille n'est pas ou prou utilisée par les malgaches dans leur quotidien, qu'ils considèrent comme une denrée pour vahaza.....
Je précise que cette culture se pratique sur la plus grande partie de la côte Est et pas uniquement sur Sambava-Antalaha car vu les prix pratiqués au cours des années 2000, beaucoup de malgaches se sont mis à cette culture.Comme certains l'ont signalé, les prix ont depuis bien baissé puisqu'on peut acheter une bonne qualité de vanille pour 50 à 60 000 ariary le kilo chez le petit producteur qui peut ensuite se vendre en tube de verre chez Fauchon à Paris jusqu'à 9 euro la gousse !
Pour la choisir, c'est une question de feeling et de....connaissance (longueur, souplesse; brillance, odeur même si ça parait évident!)mais on a tout intérêt à l'acheter très vite après la récolte (fin juillet) car les meilleures qualités partent les premières donc et si on arrive un peu tard, on risque d'avoir un second choix.
Il existe plusieurs qualités de vanille, la noire, la rouge et le super choix, la givrée....
Il faudrait ajouter aussi que ce négoce est en grande partie dirigé par les chinois qui sont les plus gros exportateurs....
Lorsque les prix étaient exorbitants vers 2000, des pays comme le Vietnam et autres pays du sud-est asiatique se sont mis à cette culture qui va aussi concurrencer la vanille malgache très bientôt!
Il existe sept sortes de vanille à Madagascar dont deux deux espèces et "vanilla perrieri et madagascariensis qui sont endémiques et les cinq autres introduites.
En cuisine, on peut aussi l'utiliser pour parfumer un miel de palissandre très liquide pour lui donner une note très gasy ou faire une huile et là il faut utiliser une huile au goût neutre telle que le colza et laisser macérer un mois.
Et bon appétit bien sûr !

Les industriels de la vanille dont je t'ai parlé appartenaient à une population que tu trouves principalement comme commerçants en Afrique de l'est. (ancetres originaires du continent Indien).
Je n'en ajoute pas plus car cela risque de relancer un ancien et vif débat dont je n'etais pas l'auteur.
Sinon j ai passé quelques semaines agréables au milieu de la population locale de Sambava.cdlt
Jean

salut
a propos de l orchidee de la vanille je crois bien avoir lu qu elle etait originaire du mexique et c est la bas justement qu il y a l abeille qui fait la pollinisation naturelle qui n a pas pu etre aclimatee a l ocean indien;
lors de l implantation dans l ocean indien dans le reunion au debut c est un esclave qui a trouve le moyen de faire cette pollinisation artificiellement et c est a mada qu elle s est develloper a la fin de l esclavage (car la main d oeuvre devenait chere a maurice et la reunion -premier pas de la mondialisation) sur la cote est
alors dans la region de sava antalaha et sambava se dispute le nom de capitale mondiale de la vanille mais on en trouve dans la region de mananara et aussi (faible quantite dans la region de manakara-mananjary)
donc je ne pense pas -a ma connaissance qu il y ai une orchidee endemique de la vanille a mada je pense que c est plutot une evolution de la plante durant les siecles
c est ce que j ai lu et que l on m a raconte chez les deux ou trois exportateurs que j ai visite a sambava ;antalha et mananara
oui le sechage se fait en aout c est super sûr la route de sambava a andapa au moins 1 km avant les villages on sent la vanille qui seche mais comme il y a des averses il faut souvent la rentree dans les sechoirs a l abri
a plus

La vanille fait effectivement beaucoup parler et rêver....
D'origine mexicaine, elle apparaît en France vers 1664 et devient par édit royal un monopole d'état pour sa vente en 1692....et la vanillia planifolia fut introduite à Madagascar vers 1873.
Effectivement sur les sept espèces de vanille, seules deux ont un intérêt marchand dont la vanilla planifolia, père de toutes les cultures de l'océan indien mais je confirme l'endémisme de deux d'entre elles " non comestibles" (source Noromalala Raminosoa, enseignant-chercheur à l'université d'Antananarivo).
Pour ceux qui seraient tentés d'en acheter dans les rues de Tana, il y a parfois de la bonne qualité pas super mais correcte mais attention car les gousses sont présentées dans des plastiques soudés qui doivent être impérativement ouverts après achat sinon, la vanille n'étant n'est pas correctement séchée (teneur en eau trop importante) va moisir dans son emballage d'origine.
Au retour, le stockage se fait dans un bocal fermé à l'abri de la lumière qu'il faut surveiller de temps en temps puisque elle reste une denrée végétale vivante.

salut
merci je ne connaisais pas l existence de ces orchidees de vanille non comestible je suis super content d apprendre cela car ça complete bien ce que j ai appris sur la vanille merci
cela explique surement le fait que la vanille c est tres bien adapte a mada
pour l achat de la vanille a tana pour ma part je ne le conseille pas car c est souvent de la vanille refusee par les exportateurs
mais les consignes que tu donnes sont tout a fait judicieuse
le papier parafine qui sert a l exportation commerciale est une tres bonne maniere de conserver la vanille
a plus

Tu sais je ne vais pas jouer au gugusse qui est un expert mais je suis un petit connaisseur curieux et cuisinier pas trop mauvais mais surtout je dispose d'une bonne documentation car je suis un passionné des épices et c'est vrai que la vanille est la reine de toutes !
Pour l'achat dans les rues de tana, j'ai ajouté ce commentaire car tous les touristes n'ont pas toujours le temps d'aller dans les régions de production, bon, j'en conviens ce n'est pas le top mais faute de mieux ça permet aux gens pressés d'en emporter à bon prix et de faire gagner quelques ariary aux vendeurs à la sauvette.
A titre indicatif, on peut ajouter qu'on a le droit à 2 kilos de vanille pour le passage en douane bien que depuis un certain temps, les douaniers malgaches en aient rien à cirer....

pour les acheteurs si vous acheter au kg verifier bien que vous les avez il y a des kg pesant 600 ou 700 gr au plus soyez vigilant arnaque frequente

Salut!
Je suis italien, et j’aime beaucoup le Mada et le peuple Gasy.
Je suis tombé sur ce forum par hasard, et j’en profite pour une question
à laquelle n’ai pas trouvée la réponse.
Peut-être quelqu’un parmi vous peut m’aider.
J’avais un livre où il-y avait écrit que existes un acarus au nom de « Tyroglyphus »
qui peut ravager la vanille, et qui elle donne une mauvaise odeur caractéristique, et
qui elle donne une considérable dépréciation.
Tel acarus, naturellement, est invisible à l’œil nu. Y a-t-il quelqu’un qui peut me dire
quelles sont les armes les meilleures pour le combattre ?
Excusez mon pauvre Français, et merci d’avance. Veloma !!!

BonsoirOuah ! je n'y crois pas !!!!!!!!Tu te mets à cuisiner ?