La Tramontane souffle sur tout le Languedoc et sur la plaine du Roussillon... Je ne sais pas si elle est particulièrement perceptible à Carcassonne, je n'y vais jamais.
Pau/Tarbes/Bayonne : je n'ai pas dans l'idée que le climat soit très sec... Je séjourne souvent pas loin de Bayonne, et c'est quand même une région très arrosée et verte !
En fait, il n'y a pas de secret. Le vent est la plupart du temps la condition d'un climat sec : il chasse les nuages, et garantit peu de pluie et ciel bleu et soleil en hiver.
La
côte d'Azur est certainement la zone qui te permettrait de profiter de la météo la plus clémente sans souffrir du vent, mais si les environs de
Montpellier sont inabordables pour toi, ce sera encore pire...
Bref, tu auras du mal à trouver du sec et ensoleillé sans vent. Faut choisir...