Personnellement je me suis interrogée de la même manière lorsque je me suis penchée sur l'organisation de mon séjour linguistique (prévu en mai 2007 aux
USA). J'en suis venue à la conclusion que pour une immersion complète, la famille d'accueil était la meilleure solution.
Evidemment ça enlève des "libertés", il faut s'adapter au mode de vie de la famille, se plier à des horaires...mais ça oblige à se "fondre" dans la culture locale, à découvrir des aspects du quotidien, bref...je pense que ça favorise l'apprentissage même de la langue.
Après, tout dépend de ce que tu recherches, de ta personnalité... Le plus important, si tu choisis l'appartement, c'est d'éviter de reproduire là-bas la vie que tu as...chez toi. ^__^