Je confirme ce que dit Hasahi.
Le sentier des douaniers est de toute façon très étroit et pas facilement accessible (escaliers).
Entre
Pornic et le
passage du Gois, il y a le Vélocéan, sorte de "voie verte" (avec pas mal de petites routes mais aussi des vraies pistes cyclables) qui chemine dans des endroits sympas et qui n'est pas trop mal indiquée. Le détail du parcours est sur le site du conseil général. c'est très agréable et varié.
A mon avis, le détour par
Noirmoutier me semble excessif. Je fais souvent cette boucle, mais sans pénétrer dans l'ile (ou alors j'y passe une nuit)
le retour sur Challans peut se faire à travers
le marais Vendéen, moins célèbre que le
marais poitevin, mais pas mal aussi ; les routes ne sont pas toutes débouchantes, donc bien regarder les cartes avant de s'y engager, sinon c'est le demi tour assuré (à moins de vouloir traverser les étiers). Si vous aimez la solitude et les oiseaux, c'est le coin rêvé.
Noirmoutier possède un très bon réseau de pistes cyclables (mais pas toutes goudronnées).