C'est la date du passage à l'Immigration qui est prise en compte, même si au retour l'officier d'Immigration peut prendre en compte l'heure de départ de l'avion.
Par exemple les vols de la Thai Airways partent à 00:05.
Du 16 juillet au 15 août ça fait 31j.
L'intérêt d'avoir un visa en conformité avec la durée du séjour en continu:
- vous n'êtes pas à la merci de l'officier d'embarquement qui a toute latitude à faire respecter les normes comme il l'entend, et donc de vous refouler.
- vous ne risquez pas de payer l'overstay de 500b/jour, ce qui est un comble quand on sait que les visa touristes sont gratuits.
- vous n'êtes pas en overstay dans le pays, c'est à dire en situation illégale, et donc à la merci d'un policier pas sympa.
Supposez que vous ayez un problème le dernier jour? Que vous subissiez un contrôle policier? Qu'un volcan islandais se réveille et paralyse le trafic aérien?
Vous me direz: ça n'arrivera jamais.

Ceci dit, chacun se complique la vie comme il le souhaite.