Bonjour,
Pour
Phuket, je ne peux pas vous renseigner, mais d'autres sur le forum le feront certainement.
Pour
Miami ou
Orlando, en général, je trouve les meilleurs prix courant octobre, novembre. J'ai réservé en octobre dernier sur Air france pour un départ en mars 2012 un vol direct
CDG/
MIAMI à 520 euros.
Nous partons tous les ans, maintenant à deux - mains nous sommes souvent partis en famille à cinq personnes, comme vous, et cela chiffre vite, c'est sûr !
Sur
Orlando, au départ de
Paris (mais je ne sais pas si vous partez de là) - il n'y a pas de vol direct, et beaucoup de compagnies proposent la destination avec une (çà va) ou deux escales (à éviter). Il vous faut bien surveiller les prix et réserver dès que vous trouvez un tarif acceptable pour votre porte monnaie

Là aussi, je réservais genéralement en octobre, novembre. Bien entendu, vous, pouvez trouver des tarifs intéressants parfois plus tard, mais si vous partez à cinq, il faut être sûr de trouver des places pour tout le monde sur le même vol, et perso, je préfère assurer le départ...
Si vous voulez d'autres renseignements, n'hésitez pas !
Bonne journée,
Yael