Les bébés peuvent avoir des passeports, je ne comprends pas votre raisonnement de "le visage évolue"
Mon garçon a un passeport depuis ses 3 mois et il est valide jusqu'à ses 5 ans.
Même si j'étais Français voyageant dans un des pays de l'espace Schengen, je ne me risquerais de partir sans carte d'identité, même si en théorie je crois qu'il peut arriver d'échapper aux contrôles (voiture et train)
Vous êtes effectivement pressé dans le temps, mais vous devrez trouver une façon d'obtenir passeport ou carte d'identité en urgence.