Salut,
Je te conseille de choisir une sacoche qui possède une attache rapide genre "Klicfix" et une bandoulière. En effet, elle nous sert de "sac à main", nous y mettons nos objets de valeurs (argent, papiers, appareil photo...) et nous l'emportons partout avec nous. Donc pour la taille, c'est à toi de voir... n'empêche que qui peut plus, peut moins, et puis tu y mettras tout ce que tu veux avoir à portée de main (gâteaux, mouchoirs, bananes, photo de l'ame soeur, couteau, walkman, outils...).
Pour ce qui est de la béquille, j'ai testé les 2 modèles (latèrale et centrale, façon Solex), le modèle centrale permet de réparer la roue ss retourner le vélo, mais elle peut foutre la m... plus facilement après usure. Dans tous les cas, ce n'est pas indispensable et si tu t'en passe, ça ne t'empêchera pas de voyager.
Bon vent!