Ici, au Québec, le repas traditionnel est la dinde farcie, sauce aux canneberges, pommes de terre pilées et petit pois verts. Nous ajoutons souvent dans la même assiette de la tourtière. Autrefois, comme dessert, il y avait souvent de la tarte à la ferlouche mais très peu connaissent maintenant. Chez nous, un potage précède cette entrée et une salade verte et fromages suivent le repas suivi d'un dessert au goût de l'hôtesse. Après un tel repas, une bonne marche de quelques kms est nécessaire😕.
Ce repas est servi soit à Noël soit au Premier de l'an mais quelquefois, le 1er janvier, la dinde est remplacée par un ragoût de pattes avec boulettes, c'est selon si oui ou non nous avons mangé de la dinde à Noël. Quant à moi, je mangerais de la dinde les deux jours car j'adore.
Moi j'habite Paris. Mais ma famille est un peu éparpillée dans différentes régions, et est originaire de différentes région aussi...
A Noël, si mon oncle de Nantes vient, il apporte toujours des huitres. Si mon oncle de Toulouse est là, il apporte du foie gras fait maison par sa femme. Mon père, qui est anglais, fait de temps en temps un Christmas Pudding pour le dessert.
Et pour le reste des plats, c'est très variable, et toujours différent (mon père à travaillé dans la restauration et aime bien faire des menus de Noël toujours délicieux, et toujours différents)
J'avais fait une fois des pommes au saumon fumé en entrée, et une buche au chocolat en dessert. Je ne m'éttais aps chargé du plat principal.
Ah et il ne faut pas oublier le grand plateau de fromage !
Bref, pas vraiment de spécialités régionalles lors de mes Noels, mais toujours un très bon repas un peu rafiné.
Pendant longtemps, on a fait la vrai tradition, le 24 "maigre" c'est a dire gratin de cardes, morue pochée, escargots, légumes cuits à l'eau, et les 13 desserts jamais de viande le 25 c'était bombance, foie gras maison, dinde aux truffes farcie, marron au jus, pieds paquets, aïoli, fromages, pompe à l'huile, nougats, re 13 desserts et la buche patissière, les papillotes, les fondants.
Maintenant, je conserve un plat traditionnel, les gouts on évolués, et les traditions un peu perdues.
Pour cette année, je n'ai pas encore réfléchis.
L'humour suppose une forte dose de détachement et de liberté.
C'est vrai que je n'ai pas précisé, mais je parlais du repas du 24 au soir.
Le 25 à midi, généralement tout le monde est a moitié endormi et personne n'a très faim, et du coup on fait une sorte de pique nique dans le salon avec les restes de la veille.
Le repas dont je parlais est le dîner du 25 décembre. Le 24, après la messe de minuit, il y avait le réveillon que de moins en moins de gens célèbrent maintenant (du moins dans ma famille et mes amis) où on servait surtout de la tourtière, quelques salades, fromages, etc.
Depuis plusieurs années, la grosse 'sortie' du temps des fêtes se fait le soir de la St-Sylvestre, tous les restaurants sont bondés, c'est vraiment le 'party' de l'année entre amis. Vu les prix exorbitants et le service lent, j'avais décidé il y a quelques années de recevoir des amis à la maison, repas au choix, partie de bridge et le champagne à minuit.
C'est peut-etre parceque personne ne va à la messe de minuit dans ma famille qu'on fait le gros repas le 24 au soir. On aime bien reveilloner 🙂
Pour le nouvel an, c'est aussi le 31 au soir que je fais la fête, ce coup ci entre amis. Mais quelques soient les amis avec qui je reveillone, c'est toujours chez quelqu'un, on n'est jamais allé au restaurant.
On s'arrange toujours pour se répartir les taches de cuisines pour faire un bon repas, et puis en plus du bon repas, on danse, on fait des jeux... et à minuit, champagne aussi !
allors les Cardes c'est un légume la photo est ci-dessous, il faut enlever les feuilles pour avoir que les côtes, il faut les faires blanchir avec du sel, en gratin c'est que je fais une légères béchamel, un peu de gruyère et au four.
Pour les gras doubles, et bien tu as la photos de ce que c'est cru, et l'autre cuit, ce sont des tripes, oui des petits paquets de tripes fait avec un morceau de lard de l'ail et du persil, et les pieds ce sont des pieds d'agneaux, il y a des carottes, de la sauce tomate du vin blanc, de l'ail et du persil, et si tu peux oublier sur un coin de ta cuisinière ton faitout qui mijoge, c'est mieux, c'est même excellent.
Voilà !!
L'humour suppose une forte dose de détachement et de liberté.
Du côté de la Bretagne.. c'est plateau de fruits de mer (huitres, praires, bigorneaux, tourteaux), le foie gras truffé, dinde ou chapon aux marrons pour le classique ou du gibier (faisants, cuissot de biche, sanglier), haricots verts et pomme de terre rôties, salade, grand plateau de fromage, buche et fruits.. Ouff!... le champagne pète à minuit avec la distribution des cadeaux...😇
Et non, chez nous on mange que les côtes des cardes pas les feuilles, par contre il y a cette variété, pour celle la nous mangeons les cotes et les feuilles, parfois le tout en gratin, ou alors séparés en gratin, je fais de temps en temps une omelette avec les feuilles, hum !!
L'humour suppose une forte dose de détachement et de liberté.
J'adore les fruits de mer !! chez nous on rajoute les moules (crus) les oursins, les violets ! c'est d'aspect gros cailloux, mou, trés iodé au gout, particulier il faut aimer
L'humour suppose une forte dose de détachement et de liberté.
Merci pour la photo, ce sont les bettes à cardes que nous cultivons ici, quelquefois les feuilles sont rouges. Délicieux ces légumes encore mal connus ici.
😏😏 Tu comptais t'en séparer le temps des fêtes?! 😏
Bon Ok envoies le nous... on va lui faire prendre un bain historique lolll... avant de te le renvoyer avec une barrique de cidre et une bourriche de fruits de mer... lolll
Je ne connais pas les violets... est-ce que c'est spécifiquement Méditeraneen ?
En tout cas jolie photo , pour moi ce ne serait pas rebutant du tout...😉
J'aime aussi le Yet d'Afrique de l'Ouest... malgré son petit goût très prononcé et son aspect caoutchouteux
Pour les oursins les meilleurs que j'ai mangé dans ma vie venaient de Martinique... indescriptibles!😇 c'etait il y a 20 ans pourtant , mais j'en garde encore la trace papillaire.... c'est vous dire lolll
Sinon la Bretagne reste le pays de la St. Jacque et Pétoncle en saison... et là...ouch! à saisir à peine débarquées sur les quais... on les cuisine à toutes les sauces dont au cidre de pomme
La cuisine des bettes à cardes n'est-elle pas originaire du Portugal par hasard?🙂
Pour Lise , j'ai aussi aimé tous les gibiers que j'ai eu goûté au Quebec^^
le castor et le lynx compris 😉 ... j'ai d'ailleurs un très précieux souvenir gustatif de perdrix des bois humm avec sont petit fumet de sapin à mourir... et de filet mignon de Caribou qui devraient me rester à vie...😇
... enfin avant que je ne recommence😉😏 je n'ai pas dit mon dernier mot...
Salut Jo, chez nous on appelle cela un gratin de cardons, c'est délicieux, on le fait a Noel avec de la moelle pour accompagner la bêbête, dinde, oie, chapon ou autres volailles souvent de Bresse 😉
Mais tu as raison !!! En fait j'ai dis cardes car c'est le nom le plus fréquent de ce légume, mais c'est vrais chez moi aussi on dit cardon !!! chez nous pas de moelle, il est fréquent aussi qu'on les prépare avec le jus de la volaille, plus souvent le chapon !!!
Pour cette année on est 16 le 25 décembre, je cherche des idées d'entrée, il y aura surement du foie gras, mais je voudrais faire des verines, pas à base de poisson.
😏
L'humour suppose une forte dose de détachement et de liberté.
...alors tu connais le gibier canadien plus que moi si tu as goûté à toutes ces viandes. J'ai déjà mangé de l'orignal, du chevreuil (miam) et de la perdrix des bois (mon beau-frère est chasseur) mais ça s'arrête là.
Pour cette année on est 16 le 25 décembre, je cherche des idées d'entrée, il y aura surement du foie gras, mais je voudrais faire des verines, pas à base de poisson.
Je ne me suis jamais lancé à faire des verrines, par contre si ça te tente je peux te donner ma recette des pommes d'amour au saumon fumé, j'en ai fait plusieurs fois, ça a toujours plu. C'est bon, léger pour un début de repas, et très original.
Sinon, si un jour je passe par chez toi, je gouterais bien aux violets, ta photo donne envie !
Il faut :1 pomme rouge par personnedu saumon fumé (nue tranche par personne, ou un peu moins si les tranches sont grandesdu mieldu citron (si vous êtes 16, prend en 2...)du beurrequelques épices sympa ou herbes décoratives (je prend du poivre "4 épices" de ducros, et de l'aneth)Tu coupes le haut des pommes.
Tu évides les pommes (tu jettes le trognon et tu garde la chair)
Tu passes du jus de citron dans les pommes pour qu'elles ne noircissent pas, et également sur la chair.
Dans une grande casserole, tu mets du beurre.
Quand il est fondu, tu mets la chair des pommes dans la casserole, avec un peu de poivre, et tu laisses cuire à feu doux pour faire de la compote.
Quand les pommes sont bien fondues en compote, tu ajoutes du miel. D'abord un peu, tu mélange bien, tu goutes, tu en ajoutes éventuellement. Selon les miels, ils sont plus ou moins fort, donc il faut vraiment y aller progressivement et gouter.
C'est bien si la compote n'est pas trop trop lisse non plus.
Ensuite tu enlèves du feu, et tu laisses refroidir.
Quand c'est un peu refroidi, tu met au frigo pour refroidir la compote.
Par contre, sors la compote avant de servir, pour qu'elle ne soit pas trop froide dans les assiettes.
Pour servir, tu places une coque de pomme qu tu auras reservé dans chaque assiette, et tu mets de la compote dans chaque pomme.
Ensuite tu découpe le saumon fumé en lanière (pas trop fine, genre 2 ou 3 centimètres de largeur). Et tu disposes les lanières de saumon fumé de façon artistique sur chacune des pommes.
Pour finir, tu fait quelques tour de moullin à poivre (d'ou l'intéret du "4 épices", ça fait des grain noir, gris et rouge, donc plus joli), et du dispose de façon artistique aussi quelques brin d'aneth (ou autre).
Et voila !
Je vérifie ce soir que je n'ai rien oublié (je ne crois pas), et si je retrouve une photo, je te lenvoie.
Les coques des pommes, il faut, si tu as de la place dans le frigo, les reserver au frais.
Tu peux aussi mettre un peu de jus de citron quand tu prépares la compote.
Tu sors les pommes du feu quand elles commencent à être fondante, et hors du feu tu les écrases.
Tu peux ajouter un peu de jus de citron sur le saumon fumé juste avant de servir si tu le souhaite.
Lorsque j'habitais en Suisse, nous avions l'habitude d'innover et de passer outre la fameuse dinde aux marrons. Une année nous avons organisé un pique-nique canadien; chaque convive apporte un plat, un dessert ou une entrée (définit au préalable).
L'année dernière, avant notre départ pour l'Asie, nous avons préparé le repas de Noël pour toute la famille : curry vert au poulet. Epicé mais pas trop (j'ai dû me contrôler...), un vrai régal, et pour certain quelques larmes et fous-rires... (pourtant j'ai modéré le piment...).
Maintenant nous habitons au Cambodge et ça sera à coup sûr de nouveau quelques spécialités asiatiques. Je viens d'ailleurs de préparer une petite recette sur mon site internet www.oryza.asia.
Par contre, au niveau des boissons, rien ne vaut un bon verre de champagne ! Cette année, à défaut du saké ?
Je vous souhaites d'ores et déjà un Joyeux Noël à tous et vais réfléchir à d'autres recettes ...
Je viens de passer un bon moment sur ton site pendant mon déjeuner ! Les recettes sont toutes supers apétissantes, et le site en lui même vraiment interessant, je le garde dans mes favoris !
Merci ! ça fait plaisir à entendre.
D'autres recettes à venir ... miam...
Joyeux Noël (ça me fait bizarre, étant au Cambodge, je ne suis vraiment pas dans l'ambiance...)
Bonjour Jolathaï, LiseDenise, et tous ceux qui ont participé à ce post !
Alors, qu'avez vous mangé à Noël ? Avez vous respecté les traditions culinaires dont vous parliez ?
Voici "mon" menu de Noël 2009 :
24/12, réveillon assez simple car les grands parents sont fatigués :
soupe en entrée, puis boudin blanc aux pommes, puis brioche, compote de pomme et crème anglaise pour le dessert
25/12, repas festif le midi :
foie gras (avec pain aux céréales et confiture de figue) accompagné d'un Vouvray de 1947 (c'est sympa d'avoir un grand-père viticulteur !)
roti de canard à l'orange, carottes et pommes de terres rissolées (avec un Bourgueil de 1976)
fromages
bûche poire-chocolat (avec du champagne)
et dimanche on a fait un Noël décalé dans ma famille :
huitre (crues, et chaudes pochées dans du vin blanc et des echalottes)
foie gras (avec confiture de figue et/ou compotée d'oignon)
saumon fumé mariné à l'aneth
Puis en plat de restistance un poulet au four avec des pommes de terres, navets et panais
fromages
et en dessert des macarons et autres petits fours sucrés
Pour revenir au sujet de départ, les seules spécialités régionales sont les vins qu'on a bu le 25.
Hé bien, Tokala, comme on dit au Québec, tu t'es 'payé la traite'
Pour moi, à Noël, repas traditionnel en quelque sorte, chez ma jeune soeur: canapés de pâté de sardines et de thon, potage au carottes et ignames, dinde farcie au riz, haricots verts, pommes de terre pilées et tourtière, quelques fromages, comme dessert un gâteau quelconque (pas forte en pâtisserie ma soeur😕) le tout arrosé de bons rouges.
Le 27, le souper c'était chez nous: canapés aux cretons maison et pâté de campagne, petite salade de mangue, avocats et coeurs d'artichauts avec vinaigrette au miel, ragoût de pattes de cochon et boulettes de trois viandes avec carottes, plateau de fruits et fromages et tiramisu (hé oui, je l'ai fait...au Bailey's) avec quelques bouteilles de rouges. Un franc succès je dois avouer.
huitre (crues, et chaudes pochées dans du vin blanc et des echalottes)
Salut Tokala, ca m'intéresse ta recette d'huitre pochées, j'ai une recette d'huitres gratinées au vin blanc ou au champagne, si ca t'intéresse, en échange, un de mes grand succès 😉 Bonnes fêtes 🙂
Alors ce n'est pas ma recette, mais celle de mon père...
D'après ce que j'ai pu voir, il a mis dans la casserole l'eau des huitres, du vin blanc, et des echalottes qu'il avait d'abord finement coupées et faire revenir dans une poele. Ensuite il a plongé l'huitre très rapidement dans le "bouillon". Puis l'a remis dans sa coquille pour servir.
Je vais lui demander confirmation, mais c'est quelqueschose comme ça. Et c'était super bon !!
Tes huitres gratinées au vin blanc m'interessent également 😛
Vos huîtres gratinées m'intéressent. En fait, je ne les aime que gratinées mais je ne les ai jamais faites au vin blanc ou au champagne.
Mon mari trouve honteux de manger des huîtres autrement que nature mais je ne les aime que gratinées. Ma mère (qu'elle repose en paix) les glissait dans un verre de bière🤪 .
Merci Tokala, j'essayerai ca avec quelques "améliorations" dont j'ai deja l'idée 😉
Voici celui des huitres chaudes gratinées:
Huitres chaudes: (pour 2) 1 a 2 douzaines d'huitres 2 gousses d'ail 1 échalotte persil beurre vin blanc (ou champagne c'est plus classe mais moins gouteux a mon avis)
Couper l'ail, l'échalotte et le persil en petits carrés. Ajouter a 150-200g de beurre et le magner en ajoutant un peu de vin blanc.
Ouvrir les huitres 😄.
Mettre une petite noix de beurre magné dans chaque huitre, arroser d'un peu de vin blanc, recouvrer de chapelure et enfourné le tout dans un four très chaud (250°C). Laisser cuire 5 a 10 mn (voir quand c'est assez gratiné) et c'est prêt, y a plus qu'a déguster 😎
Une réponse en 2 mn, que demander de plus? 😉 Bonnes fêtes Lise Denise 🙂
PS. C'est une recette qui a toujours eu beaucoup de succès surtout avec les personnes n'aimant pas les huitres crues, les "afficionados" de l'huitre crue trouvent parfois cela scandaleux de les cuire en effet, mais quand c'est bon, ils ne rechignent pas a les déguster 😉
Une autre de chez moi ;)... avec des creuses de Bretagne par expl... une goutte de Riesling ou gewurtraminer dans chaque huitre , ail + oignon émincés fins puis une pincée de parmezan rapé dans chaque et pour finir ... faire gratiné 5/6mn... pur délice...😇
Bonjour à tous, je vous souhaite une excellente année 2010 !!!!
Voilà ce que nous avions au repas du 24/12 nous étions invités en petit comité.
Foie gras (fait par moi)
Vols-aux-vents sauce blanche trés légère, avec moules, coquilles St. Jacques, crevettes, accompagnés de filets de sole roulés, et d'une excellent purée de celeri rave.
Salade (faite par moi) endives, cotes de celeris, pomme verte, ananas frais, le tout lié avec une sauce mayonnaise trés légère au citron.
Ensuite grand moment de détente digestive devant la cheminée à faire griller des marrons !! et manger les 13 desserts !!!
le 25/12 - 16 à la maison !!
apéritif : petites cuillères, salade d'endives noix, vinaigrette vinaigre balsamique, avec un dès de foie gras
Entrées :
Verrines 1 à base de crabes, 1 à base de tomates confites, guacamole, compoté de poivrons rouges, saksikis (un boulot de follie tout ça) mangé en 2 mn !!
Foie gras (fait par moi)
Saumon
Plats :
Pieds paquets - Daube de sanglier (chassé par le beau-frère) purée de pomme de terre avec truffes rapées - gambas flambées à la persillade.
Fromages
Tiramisu au citron - baklawa - buches et fruits !
Ca parait énorme, mais j'ai du faire plaisir à tout le monde, certains n'aimaient pas tous alors c'est Noël, je cuisine pendant 3 jours c'est mon cadeau pour tous ceux qui sont à table.
Moi je n'ais pratiquement pas manger, j'étais rassasiée d'avoir tant cuisiner, comme souvent !
J'ai mis la photo d'un vol-au-vent pour ceux qui ne connaissement pas !
L'humour suppose une forte dose de détachement et de liberté.
Dans 6 mois, je serais à Bkk. J'ai bien sur acheté des guides mais rien ne vaut l'avis de personnes qui connaissent. Des conseils, des adresses, à conseiller…
Pourriez-vous me donner quelques adresses de bons restos pour le réveillon du nouvel an avec les spécialités du cap vert. Si vous avez d'autres infos, elles…
Je suis à la recherche de Harina Pan (farine pour faire les arepas), pourriez vous me renseigner sur les endroits où je pourrai en trouver en France?? Sinon, y…
Hi there, we’re heading to Cagliari for one night in April, staying at a hotel without a restaurant. Would you happen to know of a restaurant near Via Giuseppe Garibaldi for a typical dinner that’s not too pricey? Thanks.
I’m looking for typical Catalan restaurants in Barcelona! Any suggestions for areas or little hidden spots?
I know to avoid places like La Rambla, the beachfront restaurants in Barceloneta, and anywhere where they greet you with a menu asking if you want to eat, but are there any specific restaurants to avoid? Any bad experiences or unpleasant surprises?
I’m heading to Barcelona in early May—it’s my first time there. I’d love to hear your suggestions for restaurants (ideally near the tourist center, Las Ramblas). That said, I’m happy to travel if needed. I’m looking for a place renowned for its gastronomy, a spot serving typical Spanish or Catalan food, or somewhere with a unique vibe you wouldn’t normally find... In short, which restaurant did you love most during your stay in Barcelona?
Maybe you already use it in your recipes? Just to let you know that here in Quebec, the maple water harvest has started in several regions. The next step will be to boil this water to turn it into syrup. A sweet nectar, it works well in salad dressings, desserts, with salmon, and more. 😋
If you ever pass through here, don’t miss the chance to visit one of our wonderful sugar shacks. You can taste maple taffy on snow, among other things. 😄
Do you drink wine with your meal, and how often—every day, just on weekends, or only occasionally for special events?
What are your favorite wines, from which country, and what grape variety?
I drink wine with my evening meal every day. I’m particularly fond of wines from Australia and Spain—I really like grape varieties like Cabernet Sauvignon and Shiraz.
Leaving in 15 days for Brittany, specifically the southern Finistère and Bénodet...
Tourists expected to boost the culinary restaurant industry!
Haven’t read the guide for latecomers yet, and I’m really wary of online reviews.
Where can I eat without getting ripped off, enjoy quality food—crêperies, seafood, nice atmosphere...
Thanks to all you savvy foodies!
The title might surprise you, but you’ll understand my point of view.
1/ MEAL STRUCTURE
I’m talking about the standard meal, not the one for those who have to budget for financial reasons (generally fewer in northern and central Italy than in France, but more in the south, which makes up 35% of Italy—Eurostat figures), nor for those (mostly women) watching their figure.
The tradition (once the meal of the well-off, widespread among the general population in the 1950s) starts with soup or pasta (or rice, gnocchi, ravioli, lasagna)—this is the *primo piatto*.
Next comes meat or another animal-based product (fish, cured meats, eggs, etc.)—the *secondo piatto*, which can be replaced by cooked vegetables (the only known example in France: eggplant parmesan).
If the meat dish doesn’t already include vegetables, one is served. Salads, whether green or tomato-based, are side dishes, not starters.
The meal ends with dessert—no difference from French habits: cheese, fruit, or sweets.
*Antipasti* (appetizers) are reserved for festive meals or receptions and are served *in addition* to the main courses at the start.
4 practices unknown in France:
- If the menu includes pasta and ham, you start with the pasta.
- If the menu includes pasta with a meat sauce and fish, you start with the pasta too.
- Pasta is never a side dish for meat.
- It’s not unusual for Italians to start with pasta in a meat sauce and then have a meat dish—most do this several times a week.
Modern adaptations:
- People eat pasta less often (on average 5 times a week, according to recent figures) and soups, which are being replaced by *antipasti*.
- The main meal is now mostly dinner, so it’s much heartier, while lunch isn’t usually eaten at home.
2/ THE CUISINE
What do we know in France? Pizza, pasta Bolognese, carbonara, arrabbiata, ravioli, and lasagna. Fried scampi, Milanese or Bolognese cutlets, carpaccio, and finally tiramisu.
In short, a few basic dishes, but nothing of the gastronomy—whether regional traditions or high-end restaurants.
2 anecdotes:
**Bolognese sauce**
In Italy, the most common homemade sauce is a meat-and-tomato-based sauce called *ragù* (pronounced *ragoo*). Every region, even every town and family, as well as every restaurant, has its own recipe. *Ragù alla bolognese* is just one of these countless *ragù*—and no one in France knows the real recipe (I can share it with those interested). The name *bolognese* given abroad to any *ragù* comes from a canned sauce manufacturer who once branded their product that way. Until the early 1960s, it was called *sauce à la viande* (meat sauce).
**Pizza**
Before World War II, it was practically unknown north of Rome.
Today, Italy is one of the countries where it’s eaten the least (twice as much in France, four times as much in Germany).
Top 15 Brazilian eating habits that surprise the French 😮
Brazil is a multicultural country, and its history has shaped a very unique cuisine, influenced by European, African, Japanese, and Indigenous traditions. Its food culture is quite different from what we’re used to in France, and Brazilian eating habits often surprise French travelers exploring the land of samba and soccer.
We live in Réunion and we're looking for places where we can learn to cook authentic Réunionese Creole cuisine.
We're based in Saint-Denis and are searching in that area.
Après l'âpre débat "Paella, avec ou sans chorizo ?", je vous propose de disserter sur le thème de "Gazpacho ou Salmorejo ?".
Suggestion de Hannnnah qui voulait torpiller le post Paella... 🤪
N.B.: On évitera de de divaguer vers des choses baptisées "gaspacho", genre "revisité", du type "gaspacho de courgette"...
Le gazpacho connaît une grande notoriété, assez récente d'ailleurs, au point de se retrouver en "briques" dans les supermarchés (alors "Gaspacho", avec S).
Le salmorejo est beaucoup moins connu, sans doute parce que ce mot est imprononçable par un non-hispanophone, au même titre que, par exemple, relojería...
Le gazpacho, comme la paella, peut être fait de multiples façons. Lorsqu'on circule en Espagne, on ne déguste jamais deux fois le même, d'un restaurant à l'autre. Les composants varient, la texture varie, du plus fluide au plus épais, avec ou sans "garniture". Toujours délicieux.
Pour le salmorejo, en revanche, il n'y a qu'une seule recette, et la voici, en copié/collé sur le post suivant.
En ces temps de confinement, il devient assez difficile de voyager.
Mais il nous reste encore cependant une façon de voyager : la table !
C'est pourquoi j'ai eu l'idée de cette nouvelle discussion. Vous qui avez voyagé, vous avez très certainement ramené de vos voyages des recettes qui vous ont plu et qu'il vous arrive de refaire chez vous, avec les moyens du bord, parce qu'elles ont ce petit goût inimitable de voyage.
Amis internautes, je vous invite ici à nous faire partager vos meilleures recettes. A vos claviers !
bonjour,
avec mon épouse on envisage 4 jours à LONDRES....début septembre
j'ai peur de mal manger c'est pourquoi je vous sollicite pour trouver des restaurants
qui font une cuisine étrangère de qualité à des prix corrects???
je pense prendre un hôtel proche du centre: est ce que je peux trouver ce type de restaurant ou est ce qu'il est préférable de se déplacer dans des quartiers en métro pour trouver???
merci: PS 1er voyage en ANGLETERRE...donc j'ai peut être des préjugés???
les restaurants pour touristes en FRANCE faut faire gaffe ...de moins en moins qui cuisinent eux-mêmes donc les ANGLAIS??? je sais pas quoi penser???
merci
Bonjour je suis en train de préparer notre voyage à l île maurice je préfère m organiser à l avance et regarder de près tous les petits détails
Donc je souhaite connaître les très bons restaurants pour manger en couple à flic en flac et sur le reste de l ile tout en restant sur des restaurants typique de l ile
Je vous remercie
je viens de découvrir le resto roumain à Bordeaux (il y qu'un seul, d'après ce que j'ai compris)
je serais curieux d'avoir votre avis sur la cuisine roumaine. si vous la connaissez déjà je voudrais savoir votre opinions, et si vous n'avez jamais goûté je voudrais savoir quelles sont vos attentes, a quoi vous pensez si vous voyez en flânant sur les rues de vos villes "Resto roumain", est-ce que vous allez entrer ou non?
je voudrais savoir aussi, à part votre réponse, qu'est-ce que vos ami(e) pourraient penser de cette cuisine roumaine, et cela pour se former une idée plus générale.
je lance ce thread parce que j'ai l'impression qu'on est un peu réticents. serai-t-il "étrangère" ou "roumaine" qui est à la base de cette réticence?
bien sur, je peux me tromper, c'est seulement mon avis, suite à des discussion avec Marga, la patronne de ce resto, et suite à des discussion avec mes collègues, qui, la plus part d'eux, seront plus intéressés par une pizza que essayer ce resto.
En ces temps de confinement (ou de dé.........) , nous nous remémorons nos voyages passés. Que vous en reste-t-il côté culinaire?
Je reprends là un document qui m'a été communiqué par un TO avec qui je voyage en Ethiopie. Il décrit parfaitement le plat national , digeste ou indigeste , que l'on mangera forcément lors d'un passage là bas.
En Ethiopie, encore plus qu’ailleurs, le repas tient du moment de convivialité et de partage. Ici, manger ne se conçoit ni seul, ni sans Injera. Lors de votre séjour, il vous sera impossible de ne pas goûter, ne serait-ce qu’une fois à cette large crêpe légèrement fermentée et véritable plat national.
L’hôte dispose le plat, tapissé au fond d’une épaisse injera, au milieu de la tablée de convives puis dépose sur la galette légèrement acidulée légumes, sauces, viandes. Chacun des invités déchire un petit bout de la crêpe pour récolter les accompagnements en petit tas et les porte à sa bouche. Il vous faut bien entendu oublier que votre main gauche existe et ne vous servir que de la droite.
Les garnitures terminées, il vous reste encore à déguster, tous ensemble, l’injera imprégnée de la saveur des mets engloutis. Vous l’aurez compris l’injera sert tout à la fois d’aliment, de récipient et de couverts.
Pour obtenir cette galette spongieuse qui vous laissera sur le palais cette sensation aigrelette et subtilement amère unique, il vous faut combiner farine de teff et eau. Pour obtenir la fermentation souhaitée et idéale de cette pâte, on ajoute un liquide jaune clair appelé ersho. Ce processus peut durer jusqu’à trois jours avant la cuisson.
Le Teff, une céréale très ancienne …
Le teff, principal ingrédient de cette spécialité culinaire, est une céréale inconnue des régions occidentales. Cette graine endémique et sans gluten possède des vertus nutritives prodigieuses. Hautement nourrissante, elle contient 15 % de protéines, 3 % de matières grasses et 82 % de glucides complexes. Extrêmement riche en fer, le teff renferme vingt fois plus de calcium que le blé ou l’orge. Source infinie de fibres alimentaires, cette céréale apporte aussi à l’organisme une grande quantité d’autres minéraux dont l’organisme a besoin tels le manganèse, le phosphore, le magnésium, le cuivre… De plus, le teff compte un autre petit miracle à son actif, puisqu’il contient de la levure symbiotique, ce qui signifie qu'aucune n'a besoin d'être ajoutée pendant la préparation de l'injera.
Mais au grand avenir
Heureuse ironie du sort, la culture du teff, une des plus anciennes de l’humanité se révèle une de celles promises au plus grand avenir. Avec ses nombreux apports nutritifs, la connaissance du teff s’est largement répandue chez les végétariens et les vegans du monde entier. Depuis longtemps, les personnes tenues de suivre un régime sans gluten l ‘ont adopté. D’ailleurs, les éthiopiens obtiennent avec l’injera les deux tiers des protéines journalières lors du jeûne orthodoxe durant lequel il ne faut consommer aucun produit animal. Alors, si votre hôte en signe de respect, de bienvenue, d’affection porte lui-même la première part du repas à votre bouche selon la tradition du « guscha », ne soyez ni surpris ni offusqué et pensez que les meilleurs athlètes éthiopiens ont été élevés ainsi "
A vous maintenant de nous faire connaître les spécialités culinaires dégustées lors de vos voyages. On s'en lèche les babines par avance.
"
Nous partons au mois d'août à Orange, Caderousse plus précisément et nous voulions connaître un peu la région sous un angle "bio/filière courte"
Est-ce que vous connaissez des producteurs de légumes bio (ou agriculture raisonnée) dans ce coin là ? Si oui, que cultivent-ils ?
Je pose la même question pour de la viande ? Ou bien, quelles sont les bonnes boucheries du coin (car je n'ai pas envie d'aller dans un hypermarché pour acheter du tout venant). ?
Faute de clients grâce au corona et avec des loyers pharamineux à payer, j'ai le grand regret de vous informer que les fameux restaurant Porte d'Annam et A la folie à Hanoi sont définitivement fermés. Les trois autres restaurants de Didier Corlou, Madame Hien et La Verticale à Hanoi et le Co Mai à Hoi An rouvrent le 1er juin
Bonjours..... a tous ceux qui prenne l'apéritif avant le repas....🙂
Je recherche pour me confectionner un " Perroquet " une marque de menthe thaïe ou équivalente a la notre ....Ainsi qu' un endroits/magasin ou grande surface dans la province de Chaiyaphum ou je peux acheter du Ricard ou du Pastis....😛
Bonjour,
Étant réunionnais je cherche une plantation de fraise pour cuisiner un gâteau ? Connaissez vous le gâteau fraise - mélisse ? Et la plage à marée basse c ok ? 🙂
Bonjour,
Petit voyage culinaire à Montmartre, j'ai mangé dans un resto Venezuelien et depuis j'ai déjà essayé 2fois d'en faire mais j'y arrive pas, alors si quelqu'un a une recette de la pâte a arepa je l'a prend avec plaisirs.
Dans la région de Baracoa (Yumuri) à une certaine saison , du rio remonte en direction de la mer à la pleine lune des poches chargés d'alevin de poisson .
C'est un met délicat
Les villageois les pechent font secher les TETIS sur des plaques de tole
C' est un met délicat, ne pas hesiter de demander à vos propriétaires de vous en cuisiner
Impossible de parler de tradition culinaire et de cuisine au Laos sans évoquer le Laap Kaï ! On vous en proposera dans tous les restaurants laotiens.
Il existe différentes variétés de Laap : Laap Kai au poulet, Laap Sinh à la viande, Laap Pet au canard, Laap Pa au poisson...
Le Laap pourrait se traduire par "salade à la viande (ou au poisson) et aux herbes".
C'est un plat complet, sain et économique particulièrement savoureux à cuisiner de préférence aux beaux jours !
Recette à retrouver sur mon blog https://www.heleneetlacledeschamps.fr/
Aujourd'hui, je vous emmène dans les cuisines de Bali pour apprendre à cuisiner le Mie Goreng.
Une recette simple à base de nouilles sautées accompagnées de légumes, d'une petite omelette coupée en lamelles et de morceaux de poulet ou de crevettes.
Le Mie Goreng (Mie signifie nouille) et le Nasi Goreng (Nasi signifie riz) sont deux plats incontournables durant un séjour à Bali.
Bon appétit !
https://www.heleneetlacledeschamps.fr/a-table/mie-goreng-bali/
J’ai découvert le Dal Bhat à Kathmandou lorsque je faisais une mission de congé solidaire auprès de l’association WCN (Worldlife Conservation of Nepal).
C'est « le plat national du Népal » qui se consomme à toute heure de la journée et qui est servi à volonté dans tous les restaurants…
"Dal" signifie riz et "Bhat" bouillon de lentilles.
C’est un plat riche au niveau nutritif, sain et économique composé de riz, d'un bouillon de lentilles, d'un curry de légumes et d'achards.
Vous pouvez aussi l'accompagner de viande si vous souhaitez une version non végétarienne.
Vous trouverez la recette traditionnelle du Dal Bhat sur mon blog de voyage et cuisines du monde "Hélène et la Clé des Champs" :
https://www.heleneetlacledeschamps.fr/a-table/recettes/recette-dal-bhat-nepal/
A défaut de pouvoir voyager, je vous invite à faire un tour dans les cuisines du monde.
Aujourd'hui, je vous propose une recette de momos au poulet.
Les momos sont originaires du Tibet, mais ont franchi les frontières pour faire complètement partie de la culture gastronomique du Népal et de l'Inde. C'est au Népal que j'ai dégusté mes premiers momos alors que j'effectuais un congé solidaire à Kathmandou et, c'est dans le nord-est de l'Inde dans la région de Darjeeling que j'ai appris à les cuisiner dans la famille de mon amie Karishma.
Vous pouvez remplacer le poulet par d’autres viandes ou du poisson ou en faire une version végétarienne.
Vous trouverez la recette détaillée des momos au poulet sur mon blog "Hélène et la Clé des Champs"
https://www.heleneetlacledeschamps.fr/a-table/momos-poulet-nepal-inde/
Bonjour
Nous partons en Grèce en septembre et j aimerai visiter une fabrique de feta... dans une ferme de préférence... J ai cherché sur internet mais je n'ai rien trouvé. Auriez vous une adresse ??? D avance merci
Bonne journée
De mon voyage en Indonesie d'il y a quelques temps déjà, j'ai gardé un très très bon souvenir de poissons grillés à Jimbaran.
C'est peut-être le fait de déambuler dans le marché au poisson, d'y avoir acheté un bon red snapper et de l'avoir fait cuire dans une des gargottes situées jusqu'à côté... Ou encore de l'avoir dégusté à même la plage en contemplant le coucher de soleil... 😊
Bref, j'aimerais retrouver la saveur de ce poisson grillé. Est-ce que quelqu'un connaîtrait la recette ? Dans mes souvenirs, le poisson était cuit sur la braise mais badigeonné en permanence par les cuistots. Il était servi avec du riz et je pense du sambal de tomate...
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